难得有字幕 赶快PO上来和大家分享
http://goo.gl/jUZVEd
德国啤酒历史的介绍, 重点是有字幕
真是太开心了!
Bier:Eine Welt Geschichte
相关背景知识:
<转自观念座标fb页面>
※ 2016.05.01 历史 ※
德国啤酒五百年
啤酒和德国的关系，就像德国香肠、德国面包、没有限速的高速公路一样，都是德国日常
生活一部份。今年德国啤酒历史满 500 年，许多地方推出纪念活动，包括展览、餐厅推
出的啤酒套餐…… 500 年德国啤酒的历史起点，始于 1516 年 4 月 23 日颁布《纯酿令
Reinheitsgebot》，明订啤酒酿造过程的使用成份。
啤酒《纯酿令》由巴伐利亚公爵威廉四世在莺各城（Ingolstadt）颁定，规定啤酒只能用
水、啤酒花（Hopfen）和麦（Malz）制造，稍后也允许使用酵母。该法的颁布时空背景，
是为了限制各式其他添加物——其中包括会让人成瘾的成份——当时的人在啤酒中加入各
式药草、成份，以增加啤酒的保存期限、或是让啤酒更好喝，然而有些成份却让人产生药
瘾。
时至今日，仅管在过去几年，德国人的啤酒消费量有减少的趋势，“啤酒”仍是德国文化
中很重要的一块基石 ，以啤酒为成份制造的产品——像是啤酒浓汤、啤酒面包、啤酒蛋
糕——更是五花八门。根据统计，今日平均每位德国人每一年喝 100 公升的啤酒（40 年
前，每人每年喝 160 公升）。
事实上，德国人的啤酒口味在过去 500 年来，并非一成不变。整体而言，早期对于“苦
味”的偏好较多，近来则较少。一篇刊登在《法兰克福汇报 Frankfurter Allgemeine》
布落格的访谈，询问年届 90 岁的慕尼黑科技大学啤酒酿造技术教授那剌斯（Ludwig
Narziß）教授，过去 40 年啤酒口味的改变。那剌斯教授认为：整体而言，德国人对啤
酒口味偏好的改变，最近一次大概发生在 50 年代左右。
从 1950 年代来算，是因为一直到 1946 年，德国啤酒才恢复正常浓度。二战初期啤酒原
料中的麦水比（Stammwürze）一般还在 9.5%， 战争末期只剩 3.5%.。战争结束后，德
国巴伐利亚邦的麦水比则是 1.7%，这意味着大约 0.5% 的酒精浓度，其他邦的麦水比可
能更少。一直到 1949 年，于麦水比的限制才完全解禁，啤酒酿造商得以再次使用战前的
酿造成分，而重新回到战前啤酒酿造的品质。
口感偏好的改变，有一部份归因于酿酒厂对现代化的追求。过去啤酒酿造需要约三个月的
时间，60 年代时，酿造厂希望以提高温度的方式，缩短酿造时间，由原先三个月的时间
，缩短至三至四周，这意味着啤酒味道的改变。
《纯酿令》的颁订，限制了德国啤酒的酿造成份，但那剌斯说，这反而是一个惊奇，“我
非常讶异，其实只需要四种原料：麦、啤酒花、酵母和水就可以酿造出各式不同的啤酒”
，甚至连人工酵素、或是制造啤酒泡的药剂都不需要。在国际上，依照《纯酿令》制造的
啤酒，是 100% 纯麦的品质保证。
《纯酿令》颁布 500 年，德国总理梅克尔受邀至莺各城参加庆祝会。她难得展现幽默，
引用铁血宰相俾斯麦名言：“喝啤酒唱衰政府，是基本需求！（Es ist ein Gründebü
rfnis, beim Bier schlecht über die Regiergung zu reden）”，“当然，是指除了
巴伐利亚以外的政府。”
《纯酿令》五百年网站：
http://reinheitsgebot.de/startseite/
http://www.rp-online.de/…/seit-500-jahren-rein-aid-1.5888110
http://www.sueddeutsche.de/…/jahre-reinheitsgebot-freising-…
http://blogs.faz.net/…/verfaellt-das-deutsche-bier-die-let…/
http://www.sueddeutsche.de/…/merkel-es-ist-ein-grundbeduerf…

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