肉酱面的食谱我懒得再po了
需要的人可以参考以下网志：
http://hiiragi.pixnet.net/blog/post/28386370
义式生培根(pancetta)可以参考：
http://curedmeats.blogspot.com/2008/08/pancetta-easiest-cured-meat-of-all.html
http://curedmeats.blogspot.com/2009/12/pancetta-again.html
Cure #2似乎是种硝盐(反正就是保色防腐用的),我在做的时候直接省略
他用的有些香料不太好取得,想自己在家尝试的话不见得要用一样的香料
像杜松子(juniper berry)不算难买,但蛮贵的
桃金孃果实(myrtle berry)我就完全不知道哪里买得到了
大致上盐的比例尽量不要比他低
一般来说会用粗海盐(印象中精盐醃肉好像会有些问题)
胡椒也最好用整粒现磨(粗黑胡椒粉香味很容易跑掉)
因为这只是以前的人保存肉类的一种方式
我在做的时候温度溼度时间也不会控制的很精准(况且要控制也很难)
就是很简单随意的让肉熟成增加不同的风味
如果嫌麻烦可以直接用新鲜猪肉,但不建议用一般的培根
它味道太重了,会把整个肉酱弄得很甜而且都是烟燻味
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英式浓汤是我自己乱翻译的东西
因为该甜点原文"zuppa inglese"就是"English soup"的意思
相传是十八世纪英国人大举进入佛罗伦斯旅游
他们拿蛋糕沾当地特有的alkermes(或alchermes)甜酒
而现代的做法是用沾了alkermes的海绵蛋糕(手指饼干)上面舖卡士达
最后在用鲜奶油装饰
我用的食谱有加了一些变化
它是做两种卡士达,分别是巧克力和原味的
然后饼干沾两种酒(alkermes和兰姆酒)
其实上网找的话还有加了新鲜水果或作成夏洛特造型之类更花俏的
材料(六人份,但根据当天经验六个人很难吃完)：
蛋黄 八个
牛奶 1000ml
糖 8tbsp
面粉 8tbsp
可可粉 3tbsp
香草荚 一枝
奶油 50g
手指饼干150g
兰姆酒 适量
Alkermes适量 (这在台湾是禁酒,后面再讲用什么替代比较适合)
杏仁 100g
黑巧克力100g
蜜饯 100g (应该是指糖渍水果,我当天只有用糖渍橘皮)
鲜奶油 250ml
步骤：
1.将糖和蛋黄打发,接着加入面粉,牛奶和剖开的香草豆荚.
用小火边搅拌加热至快要沸腾.离火,拌入奶油.
2.取一半的卡士达拌入可可粉(可可粉先用少量牛奶调开).
再用小火加热至快要沸腾,离火放凉.放凉的过程要不时搅拌(应该是避免表面结皮)
3.把饼干分成两部分,分别沾两种酒.
4.巧克力和烘过的杏仁切碎(不方便用烤箱可以用炒的),蜜饯切小丁.
5.将饼干放入盘中,洒上切碎的巧克力,杏仁和蜜饯,舖上卡士达.
接着再舖饼干,巧克力,杏仁,蜜饯,巧克力卡士达.放入冰箱一个晚上.
食用前用打发鲜奶油装饰.
酒的话除了alkermes,我看过有加樱桃甜酒(maraschino)或樱桃白兰地(kirsch)的食谱
要比较常见的话可以用杏仁酒(amaretto)或其他柑橘酒试试
(我那天用的是chartreuse,这只是我猜测味道调性比较接近alkermes又能取得的酒)
大致上可以用任何自己喜欢或习惯的卡士达做法
底层用手指饼干或海绵蛋糕都可以
中间的料也不一定是这些,可以加樱桃或葡萄干之类的
总之它最主要的部分就是沾了酒的蛋糕淋卡士达
其他就自己发挥吧