墨西哥饼皮
~材料~
中筋面粉。。。190g
低筋面粉。。。60g
糖。。。20g
冰水。。。90g
水。。50g
油。。。10g
盐。。。2.5g
酵母粉。。。1.5g
~作法~
1.除了水之外的材料全放入搅拌机中搅拌成团(不用发酵也不用看到薄膜喔!)
2.取出面团后滚圆盖上保鲜膜松弛约20分
3.松弛完后平均分割成4份
4.滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟
5.将面团杆平成圆形后再松弛10分(记得要洒些手粉去杆不然会黏住喔!)
6.热锅后不加油以小火将两面煎成金黄即可
番茄莎莎酱(以下份量都再乘以四倍份)
材料：番茄丁300克、柠檬汁1/4杯、去籽红辣椒末15克、橄榄油1茶匙、九层塔末1大匙、
蒜泥1茶匙、水果醋50c.c.
巧克力慕斯〈5人份〉
材料：
棉花糖150克 奶油50克
黑巧克力250克 热水60毫升
鲜奶油300毫升 香草精1匙
作法：
1、棉花糖、奶油、黑巧克力、热水加热融化。
2、鲜奶油、香草精打发，与巧克力混合后冷藏。
桂花奶冻
材料１(鲜奶布丁层)：鲜奶200CC、动物性鲜奶油90CC、吉利T粉7克、糖粉20克
材料２(桂花冻层)：桂花酿3大匙、冷开水600CC、糖粉45克、吉利T粉18克
做法：
鲜奶布丁层
1.将吉利T粉混合糖粉备用
2.鲜奶+动物性鲜奶油用锅子加热，加热到５０度以上时，撒入步骤１的混合粉(吉利T和
糖粉)，搅拌至化掉，一直将液体加热到80度为止
3.分别倒入布丁盒,待凉，放入冰箱冷藏
桂花冻
1.将吉利T粉混合糖粉备用
2.水加入桂花酿用锅子加热，一直搅拌至桂花酿化掉，加热到５０度以上时，撒入步骤１
的混合粉(吉利T和糖粉)，搅拌至糖化及吉利T溶合到液体，一直将液体加热到80度为止
3.分别倒入刚才布丁盒,待凉，放入冰箱冷藏
补充说明：
1.做多层冻的方法－先做好一层，放入冷藏，等结冻后再做另一层果冻液倒入，重复此步
骤，要几层都可啊！
2.如何知道果冻液是否做成功,加热后加入吉利T后,如果变有点浓稠状就表示吉利T粉的比
例有够
3.可以直接把吉利T粉加入冷饮或冰饮吗?因为吉利T在40度以下就会结冻,直接冷的或冰的
液体会无法使吉利T变回原本的胶状,溶合至液体中
4.可以用吉利T用水加热后,倒入冰的饮料中吗?小倩试过用冰的可尔必斯,倒入时因为温度
低就会开始结冻了,无法完全溶合在冰饮中,最后整个液体会无法结成固体的果冻
5.将吉利T粉和糖混合可以避免吉利T粉结块,另外我发现直接把吉利T加一点冷开水搅到融
化(像调太白粉那样),再把调好的水加入加热中的液体也可