看到“双重厌氧处理法”会联想到什么?
以我自己来说，一开始是“惊艳”，
经过这两三年，在杯测会上的各种热冲击、厌氧、菌种，
味觉一再被冲击之下，我的心得也只剩“惊吓”。
我讨厌“特殊处理法”，可以很明确这么说。
上星期看到Tri-up的豆单，埃塞俄比亚 天空计画“双重厌氧蜜处理”，
主打COE冠军 Tamiru、ALO 阿洛村、品种74158。
今年加上粕谷哲联名，一如既往贵到哭，但每年都快速完售。
去年在板桥 适芳咖啡喝到水洗的天空计画，确实是非常好喝。
有鉴于我讨厌“特殊处理法”，也不爱蜜处理。
加上生豆价格2000元/kg，最小订购量5kg，真的是买到撞到。
突然一个想法，我想知道顶尖高手做的“双重厌氧”会是什么风味，
反过来说，花2000元能喝到“双重厌氧”这种处理法的天花板，好像还行。
也可能是撞到头，就跟Tri-up下单了。
烘豆之前，我还先对自己做了心理建设，
毕竟很少豆子能撑得起2000元的身价。
Tamiru跟粕谷哲的代言费算一人200好了，
这支豆子扣掉400元的代言费，用1600元作为价值基准。
说结论，
如果是注重CP值，觉得1600元应该出什么风味，这支CP值很低。
或是本身很喜欢特殊处理法，追求香气爆棚，这支很雷。
如果是跟我一样“讨厌特殊处理法”，几乎只喝水洗、日晒的朋友，
可以找机会试一下这支豆子，喝了或许会有跟我一样的感动。
她高温的时候，就是一杯干净、果香、甜感不错的埃塞俄比亚，
低温的时候，隐约带有一点草莓味，比较像新鲜草莓，而非果酱。
以上都是很含蓄，但很自然的味道。
喝过这支豆子之后，我修正自己的想法，
与人类文化息息相关的“酒”，也是使用“厌氧发酵”，
“厌氧发酵”这个技术本身没有问题，有问题的是乱搞的人。
市场追捧特殊风味，客户希望花最少的钱，买到最爆棚的味道。
不同菌种还能变出不同风味，别人倒一罐，我就倒两罐，不然三罐。
对，我就是在说哥伦比亚。
我则是另一种客户，
我理解处理法技术的上限，以及合理的风味极限。
我自己反而愿意花比较多的钱，去买自然生成的味道。
我印象中很棒的咖啡，风味都是含蓄的。

推

比香精咖啡再自然一些

我认真觉得哥伦比亚那种跟发酵没关系XD剩下的不好说补推

这只在于干预多还是干预少，其实没有自然这回事，酒也一样。二氧化碳浸渍法确实会增加果汁感跟糖果感。也许喝久了会味觉疲乏，我是换著喝

推适芳咖啡， 除了手冲，他们家的浓缩也好喝

原来厌氧也是有技术的...长知识

所以我说什么时候要上架呢？（被烧到

john大，处理法都是非常吃技术的，会让生豆产生很大的品质差异。light大，这篇不是广宣啦XD，写成心得文是希望更多人能

法国葡萄酒以前也会搞奇怪的酵母，但那些标新立异的还是会

接收到这个资讯，进而产生更多想法。

被历史的洪流洗下去

同感，以前会觉得咖啡有这种味道太神奇了现在觉得那个味道太冲但是又会有很喜欢的味道，例如艳夏花茘

真的去细说微生物，光要做的实验就很多，某些豆子挂厌氧但大家都觉得不太正常，消费者爱，好卖，店家还是会选自己有用台湾咖啡鲜果，透过接菌跟温控做出波罗蜜味

消费者导向，没办法～

推

低成本豆冠上厌氧发酵之类的高价卖蛮常见

因为听起来炫砲 啊

我很讨厌这种特殊处理法喝了觉得很不习惯

觉得这种怪豆子近期懂东南亚的喝起来还不错 哥伦比亚真的烂

哥伦比亚最大问题是台湾豆商没表示清楚

厌氧处理法就当饮料喝了，还是不喜欢这类处理法

25楼突破盲肠，没错94酱

所有审美鉴赏相关都一样 标新比其他的更看品味 品味不好就大坏

艳夏花荔第一次喝到超级惊艳，但就此再怎么买都喝不到相同的香味

最近喜欢喝很基本的日晒跟水洗哥伦比亚XD还不好找….正常水洗就很好喝啦

任何处理法皆有发酵的过程，只是最后的风味和咖啡的基底搭不搭，会不会很突兀。咖啡本来就是农产品的一环，追求最求最大化的利益，本来就是农民努力的目标，最后看市场反应,受体的大众喜不喜欢。不然之前音乐家需要配货才买的到。是红假的哦！！

这就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很多人喝……是否是假的就看你的真假是指什么了

其实就喜好问题而扭曲了

偶尔会想尝特殊处理法 日常喝还是水洗日晒比较能长期喝

与楼上同感，这些新方法的咖啡豆目前还没遇过会想天天喝的

发酵不会产生任何具体水果味如果有那就是...

被特殊处理法轰炸一年后..默默的回到水洗跟日晒 偶尔点个蜜处理

已经有以气相色谱质谱仪研究生咖啡豆中某些醛类醇类化合物与果香相关的研究了…