【咖啡小学堂】Coffee Review 评鉴是什么？
Coffee Review（以下简称CR），是在1997年由获得美国精品咖啡协会咖啡文学特别贡
献奖的Kenneth Davids及其团队所创立，成立至今已二十余年，任务为协助消费者辨认并
购买品质卓越的咖啡。
与CR相似的机构是SCA（精品咖啡协会）。喜欢品味精品咖啡的人通常会将这两者的评
价作为购买的指南，它们在哪些方面相似或不同呢？CR与SCA最大的差异在于评分之前，
对咖啡豆烘焙的处理方式。在CR评分时，烘豆师的烘焙技巧占了很大一部分的影响，而
SCA则不考虑烘焙造成的影响。也因此，CR更能贴近实际购买到的咖啡商品。其说明如下
：
SCA评鉴生豆时，所有要评分的生豆皆须采用，固定烘法、固定烘焙度，杯测时研磨的
粗细、粉水比、水温也都需要固定，最后交由咖啡评鉴师去评分，以排除烘焙所造成的影
向，如此才能客观的评分出“生豆的品质”。
CR评分时，烘焙师可以根据自己的喜好、判断去决定这只豆子怎么烘，要浅、要深、要
慢、要快等，最后交由专业鉴定师去给分。同样一只生豆，烘焙的好坏会对最终的分数造
成很大的影响，因此CR更能贴近“实际消费者购买到的商品”。
简单的例子来说明，可以将SCA比喻为，以固定的烹煮方式评估食材的品质；而CR则
是加入厨师个人行为后，最终呈现出来的料理。这个过程中，由于厨师的技巧不同，食物
的味道可能会有所变化，有时变得更美味，有时则可能变得更不如预期。
以烘焙业者的角度来看，SCA和CR都是重要的参考标准。好的食材是制作美味料理的基
础，而厨师的技巧则是提升料理品质的关键。然而，从最终消费者购买熟豆的角度来看，
笔者认为CR更具参考价值。因为消费者购买的是经过烘焙的熟豆，而非生豆。
Coffee Review 如何为咖啡做评分？其基本分为 50 ，再给予五大项目每项 1 - 10 分
，综合加总后的分数即为最终分数，历史上评鉴出的最高分为 98 分。 每个项目分述如
下：
一、香气(Aroma)：咖啡未入口时呈现的干香、湿香。
二、酸质结构(Acidity/Structure ) ：咖啡所程现的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) ：咖啡呈现的厚实度 。
四、风味(Flavor) ：咖啡入口后所感受到的味道 。
五、余韵(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的后韵。
单项分、以及加总得分后，所代表的意义如下：
单项得分 总分 评语
9 - 10 95 - 100 Exceptional 极优异
8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色
7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好
6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好
5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可
3 -5 70 - 74 Poor 差
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最后要说明的是，生豆的品质每年都会受到气候、采收时间、人为因素等多方面的
影响，造成每年品质有所不同。因此，在Coffee Review网站上也特别建议，具参考性的
评分应为“一年内获得的分数”。也就是说，2022年之前获得的CR分数可能相对较不具参
考价值。
资料参考来源：Coffee Review网站
https://www.coffeereview.com/
全文引用至八根精品脸书（转载或引用请注明出处）
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