[其它] 关火入豆 re10141081 PTT批踢踢实业坊

楼主: re10141081 (笑笑) 2023-07-05 16:02:21

想请问板上有在接触烘豆的大大们
你们是关火或开火入豆的呢？
目前自己实际操作过感觉差异不大
无论是回温点、时间或蓄热状况等等
（也可能是样本数不够多）
蛮好奇其他人的操作心得
先谢谢分享～

作者: gyboy38 (gyboy) 2023-07-05 18:08:00

我是Soak入豆，但不关火，我觉得关不关火不是主要的点，只要不造成烫伤即可。之前看过一个说法“要接住落下的鸡蛋，要用软力。”

作者: lin89710 (谷) 2023-07-05 18:55:00

我看回温点为主预热烧太过了才会关通常都直接来

作者: pttrackhwang (rack) 2023-07-05 21:03:00

我的是RF300,200g入豆后转最小火，到回温点后再转大火

作者: pinqoo (宏宏) 2023-07-05 23:01:00

看你想要的烘焙节奏快慢决定

作者: soulivee (Lyz) 2023-07-06 05:55:00

我觉得入豆这部分是一个非常重要的技术，关系到后续是否饱和吸热，或者内外差如何，手法也是跟个机器特性走我觉得最重要的新法我觉得最重要的"心法"其实是豆子本身是"一直在升温"，降到回温点是"测得豆温"既然豆子一直在升温，给火的想法并不需要以回温点为准该怎么给火可以更有弹性或创意一些

作者: jnjh312 (Sun) 2023-07-06 11:55:00

关火入豆豆子热能来自锅炉和锅内同时一部分机台也在散

楼主: re10141081 (笑笑) 2023-07-06 12:04:00

谢谢各位的分享，蛮开心获得些不同的想法～

作者: sean2014 (象) 2023-07-06 12:37:00

我用RF300我觉得根本没差

作者: zeal08146 (zeal08146) 2023-07-06 13:54:00

开小火小风接触热效率很差

作者: JITER (å™´å‡ºç¸½åœ¨è¢«æ´—å¾Œ) 2023-07-06 14:33:00

每台机器特性、蓄热能力不同，我是大火入豆

作者: MccDog (StreetDog) 2023-07-06 17:40:00

还是要看机器吧?建议同样手法一个做Soak一个不做测试风味

作者: skysensor (凶残粉红) 2023-07-06 20:58:00

我关火入豆而且风门开到最大同时一手撑著保持进豆口开等回温之后关一点风门，再升温一些才开火

作者: solan0303 (想一下) 2023-07-17 09:45:00

一切都是看机台特性

作者: aj4co 2023-09-06 19:27:00

我觉得差在给豆子热能多寡，进一步影响到咖啡酸质的明亮度

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