[义式] 浓缩口味调整

楼主: killsheep (宰羊)   2023-03-09 11:25:31
最近只要配方豆有换,小弟都会花些时间来重新调整成自己喜欢的浓缩风味,有点浪费豆
子哈哈。
最近试了中深焙的天堂鸟,豆子16g出30g浓缩,味道是喜欢的。今天要做两杯拿铁,于是
改成豆子21g出60g浓缩(研磨度调松一些些),没想到有点咸味出现,且有苦涩感产生,请
问这样是过萃吗?如果是的话,我应该先做下列哪一项呢:
1. 研磨度再调松一些
2. 浓缩出少一点,例如50g
3. 水温调低
另外一个问题是,假设只有粉量调整,其他参数都不变的情况下:
a. 16g豆子萃30g浓缩
b. 30g豆子萃30g浓缩
结果是不是b比a浓郁,但两者萃取率是一样的呢?
谢谢大家解惑,浓缩坑好大…
作者: syaj (jays)   2023-03-09 11:42:00
简单处理就是不动浓缩参数。两杯煮两次浓缩
作者: Aerials (systemofadown)   2023-03-09 11:46:00
通常粉水比越高 萃取率会越高 跟手冲一样16出30不到1:2 21出60已经快1:3了同样yield粉多觉得浓是tds高 但萃取率通常会比粉少的低而且30g比15g要磨粗很多https://i.imgur.com/UaUfqWj.jpg 图没写还可以调水温
作者: mitchness (实现梦想的力量)   2023-03-09 12:17:00
如果不固定实验参数,怎么重现实验结果?
作者: taohua (taohua)   2023-03-09 12:26:00
ristretto 跟 espresso 你应该固定粉水比
作者: Lunarclo (色瞇瞇)   2023-03-09 13:08:00
16g出30g…原po喝好浓
作者: kikolo (dear)   2023-03-09 17:32:00
我8克就出40克了 XDD 不习惯浓缩的的确蛮浓的哈哈..是的..算浓美式了
作者: scorpioliu (Max)   2023-03-09 18:06:00
a可以看成獭祭3割9分,b可以看成2割3分,偏向萃取精华、萃取率一定比较低
作者: stationeria (Tiger)   2023-03-10 12:45:00
维持a的研磨设定但粉量加到30、应该会挤不出汁吧

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