小弟手冲时习惯闷蒸后，一刀流冲至设定好的给水量。假设水温、粉水比、总注水量、研
磨度、闷蒸时间，以及绕圈手法…等等都固定一样的状况下，改变水柱大小或者壶嘴高低
(只改变其中一样)，最后风味的走向为何呢？以下是我的理解，不过还请咖友们协助补充
、纠正，以及解惑。
《假设只改变水柱大小》
水柱大：穿透力较高、粉水接触时间短，以至于冲煮时间缩短，风味偏向前段(酸香)？
水柱小：穿透力较低，粉水接触时间长，以至于冲煮时间拉长，风味偏向后段(甜苦)？
《假设只改变手冲壶高低》
壶嘴高：水柱力道强、咖啡粉翻搅剧烈，以至于萃取率提升？
壶嘴低：水柱力道弱、咖啡粉翻搅缓和，以至于萃取率降低？
以上理解，不知道有没有错？
另外，手冲时如果要提升浅焙豆的香气，只改变水柱大小或者只改变壶嘴高低，是否有帮
助呢？
谢谢有兴趣的咖友们解惑以及一起讨论！

个人不专业心得 大水柱跟注水点高类似 容易搅拌创造通道造成水都从局部流过 容易过萃有苦涩味 类似浓缩通道效应要提升香气可能从粗细水温调整吧? 手法我喝不太出差别XD用了几个月手冲滴滤的套件很好用 很多间都有出类似莲蓬头用滴的不太会搅到粉层过萃 C40可以调到20格以下都不会涩

香气是个很微妙的东西~对我来说是做到浓度适宜且各段平衡不抢味时，才会浮现出来，并且余韵绵长所以我认为并不是"单一手法"的问题，而是说手法是否能让你表现出这样的效果比方说"只改变"水柱大小，想问水道是否通畅?画圈还中央注水?水位固定还是升高?什么阶段这样做?中间粉层很厚加大水是加压，中间很通畅是加快流速那么效果也会不一样~

这是很大的问题喔，可以考虑先看Gagne网站那篇，或是看他的书，这样你会对水流有基本的概念然后进阶的问题是，Gagne的论点盲点在哪再来是，同样的水流水柱在萃取前后期的脚色差异在哪可以去想，前期要对抗气体跟未浸透带浮力的颗粒后期颗粒充分吸水沉降后，需要多少扰动? 扰动必要吗?我特别不喜欢萃取"前段"萃取"后段"的理论前后期手法的变化并不是来自于哪些物质先溶解后溶解坊间却误以为有些味道后面才会出来前期粉层易浮带气，过滤效果差，细粉、杂味难以阻绝本格点滴就是为了在前期把特别难搞的深焙豆过滤层建立起来但浅焙的难度就降低，预浸断水就自然形成过滤Gagne近来的理论认为astringency涩感杂味可被过滤层拦截所以杂味可能来自于过滤层不佳导致的结果如果你认同过滤层的相关理论，那先想自己要怎么样的过滤层水柱只是形成过滤层的工具怎样会导致过滤层不均，怎样会破坏过滤层香气这个业界其实没共识，比赛选手也各有说法我也偏向香气是在特定浓度跟萃取率范围才好被感知如果一种冲法香气不错，萃取率再拉高一点香气就被挤掉我想不是什么太高温挥发掉了，而是跟味觉一样被后面浓重的给压过了

其它不说，一刀流的话一些东西很多东西相对其它方式容易自己验证。我们说的和你冲的结果不一样也不会下次就变成我们说的那样…。前后段不就只是一种萃取时间重心放在那里的说法- -。至少我和同学讨论的时候是这样

但什么叫做萃取重心? 哪边是分界? 如何加重?比如说在前段扰动特别多，苦味物质也会溶出特别多苦味物质接触到水都不溶解，只有到萃取者说后段开始囉才溶解实际上这是不可能的，无论在哪一个时间点加强萃取，都只是全物质、全面加速溶解之所以在前后段采取温度差异手法差异真实的理由是对应排气与浮力的差异以过滤层建立与否，如何建立来确立手法后段降温也好，轻柔注水中心注水也好是要避免 前段萃出的苦味+后段萃出的苦味 总和超过感官阈值并不是代表只有后段才会出苦味而过滤层为何重要，是因为苦味杂味不是只跟萃取率高低相关有些风味分子与极微细粉只能靠粉层本身捕捉过滤，滤纸无法所以很多低扰动长时间手法，尾韵长又干净，是因为充分利用过滤层那种在前段加强萃取可以增加酸香的说法，其实是似是而非酸香并不是单纯在前段被水柱尻出来的

Icta 推文内容值得回应一篇了，赞！

没。单纯是说谈前后段的时候只有在聊概况的时候会提我也没说前段是酸香啥的啊。不用这么敏感朋友聊咖啡怎么冲的时候不会都这样在聊吧- -到数第二句聊手法的时候直接这样讲对方就知道你大概怎么弄了，很方便。

抱歉非针对楼上发言，仅是这几年赛场上网络上多有这类说法趁机聊聊而已

我是觉得如果是闷蒸后一刀流的萃取方式，那前后段分野的确没那么明确但如果是加入断水分段萃取，就有很明晰的差异了4 6法 或者各家冲煮每一段的水量分配

其实前后段就是种笼统的说法，不要太严谨看待就好。19Erik很清楚咖啡物质是同时开始溶解，口语上也是会用到前后段的说法。

的确就是因为每次断水后释放物质的方式有所分别也不是说前期萃取就不释放大分子物质，而是比例差异

类似分段萃取反推手法瑕疵与咖啡成品风味这种个人玩过几次个人天份不够高做不到。应该有人真的做的到才会这样推吧

有I大我就先推