嗨，今天延续著先前的主题，为肯尼亚这个产区写了一篇广泛的介绍。
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内文：
肯尼亚是个无比热情的国度，当地人总喜欢热情的表现自己，这也正像肯尼亚的咖啡一样，一
见面就带给你强烈的冲击。今天我们将从许多面向，详细地了解肯尼亚咖啡，让我们一起踏
上探索肯尼亚的旅程吧！
肯尼亚咖啡的风味特色
在非洲这块古老的大陆上，盛产著优质的咖啡，如果说埃塞俄比亚是咖啡皇后，那么肯尼亚就
是咖啡国王。皇后有着苗条优雅的身段、优雅的花香，酸值轮廓分明；而国王的Body更稳
重，香气浓郁、风味细节丰富、缤纷。两者都有着杰出的独特性，让它们在咖啡界独一无
二且难以替代。
馥郁饱满的Body，奔放强烈的香气，鲜艳多汁的水果调性，这正是肯尼亚典型的调性。
肯尼亚的“风土”
肯尼亚位于热带季风区，咖啡产区通常位于较高的海拔 (1500 ~ 2000masl)，年雨量约1100
mm，给予咖啡樱桃充沛的水份成长。土壤为营养充分的火山红土，富含磷酸，因此当地的
农业实验室特别改良了咖啡品种，让咖啡能在这样的土质环境中成长。
肯尼亚的咖啡，现在大多数种植于许多小农民家中，与蔬菜、果树、其他经济作物混种，作
为家用的补贴。收获季节时，便能看到许多小农带着一大筐的咖啡樱桃，前往合作社、处
理厂贩售自家出产的咖啡樱桃。
气候、地形、品种、人文特征结合，造就了独特的风土条件，为咖啡带来难以复制的产地
特色，即便是相邻的两个地块，喝到的咖啡，味道也不会一样，这正是品尝单品咖啡的乐
趣所在。
肯尼亚的咖啡品种
就像葡萄酒一样，不同的葡萄品种，有着不同的风味特征；有些酸甜均衡饱满，有些单宁
强健雄厚，有些蕴藏丰富矿物质风味。咖啡也是如此，不同的咖啡品种，有着不同的风味
特征。阿拉比卡、罗布斯塔两大系统就有着明显的风味差异，在阿拉比卡之中，也有许多
品种分支差异，由于肯尼亚的特殊土质 (富含磷酸)，当地的农业实验室特别培育了适宜的
品种，也就是当地盛行的SL28、SL34，该品种有着良好的干旱、虫害抵抗能力，适合种植
于中高海拔地区，不过对于叶锈病的抗性极弱，因此现在当地有新的品种 - Ruiru，逐渐
被推广。
肯尼亚的后制处理
在肯尼亚的历史一文中，我们介绍了肯尼亚咖啡的特殊销售形式，这影响了当地人种植咖啡的
方式，众多小农将咖啡樱桃汇集至邻近的合作社，合作社统一处理后，交由出口商送至拍
卖会竞标。
在肯尼亚的合作社，每到产季小农便会带来大量咖啡樱桃，以秤斤论两的方式结帐。为了维
护品质，合作社会以更高的价格收购全鲜红的咖啡樱桃，避免农民以未熟果滥竽充数，影
响咖啡风味。也因咖啡樱桃多集中于特定时期进场，面对大量待处理、具有时效性的咖啡
樱桃，合作社在简单的手挑后，将咖啡樱桃倒入大型水槽中统一浸泡，除了去除浮果外，
也进行水下发酵，增添咖啡风味，最后整批一起搓洗去除果皮、果肉、果胶。
看到这边，想必有读者纳闷：为何肯尼亚不做日晒处理法？
这是因为肯尼亚，不喜欢日晒处理法的发酵风味，他们认为这是种瑕疵风味，因此不推崇日
晒处理法。这就是肯尼亚，如此爱恨分明。
肯尼亚的分级方式
提到肯尼亚，就不得不提当地特别的分级方式，主要依照咖啡豆的“尺寸”来分级。17 18
目为AA，15 16目为AB，再小一些则是C。圆豆会被归类于PB (Peaberry)，特大的咖啡豆
为E (Elephant)。咖啡豆的品质优劣与尺寸大小没有直接关联，在当地的拍卖会，同处理
厂的AB受到买家青睐，售出比AA更高的价位也时有所闻。
不过咖啡豆尺寸不同，确实风味上是有差异的，以我们的经验来说，AA AB PB风味走向对
应着水洗、日晒、蜜处理；AB有着更强的水果甜感，PB喝起来浓稠度佳，口感滑顺。
为了辅助分级，部分生豆商会为分级后缀上“品质”，如AA+, AA++, AA Top，以利消费
者采买，不属于肯尼亚本身的分级。
总结
肯尼亚是充满独特色彩的产区，风味奔放、大开大阖，鲜明强烈的醋栗、青梅风味存在感明
显，就像帝王一样气势非凡，只要喝过一次就难以忘怀。
随着咖啡产业的发展、碰撞，肯尼亚当地也开始有一些实验性的咖啡产出，像是开始栽种“
艺伎”，或是开始做“日晒处理法”等等，相信在未来的时间，这个咖啡之王会为我们带
来更多惊喜。