咖啡板的板友们大家好
小弟我在过去的一年内担任台大咖啡社的社长
因为刚好学的是资讯专业
所以就在暑假有空闲的时候写了一个简单的 Blog
而最近刚好有幸可以喝到 Ninety Plus Innovation 系列
就写了一小篇品饮的心得刊登在上面
在这边分享给大家～
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https://bit.ly/3BgGZQW
for 懒的点进去的人，以下是全文：
刚好因为社团要举办分享会的关系，订了一组 Ninety Plus Innovation Gift Set，我也
就买了一些多余的豆子来尝尝看。
Ninety Plus Innovation Line
Innovation 系列是 Ninety Plus 目前有在供应的一个常驻系列，官方给出的解释是 “
Rare and Prototype Coffees”，也就是一些比较稀有且目前也还在试验的 flavor
profiles。从价格上来看的话，Innovation 系列介于 Signature 系列与 Founder’s
Selection 之间。
截至目前为止 Innovation 系列中包含 6 支豆子，分别为：Ruby, Ubo, Carmo, Tigre,
Yuzo 与 Kulé，而我们所购买的 Ninety Plus Innovation Gift Set 则包含除了 Ubo
以外（老实说我没有很理解为什么不加入 Ubo，我个人相当喜欢这支）的豆子每支各 50g
。
冲煮参数
因为这 5 支豆子中我也只有冲煮过 2 支，故都先尝试使用一样的手法。
不知道是不是制程的影响，之前冲煮 Ninety Plus 豆子时流速总是非常快，所以这次使
用较细的研磨度来冲煮。
滤杯：塑胶 v60
研磨度：Comandante C40 #13
水温：98°C
粉水比：10g / 170g
品饮心得
以下是一些冲煮上的心得以及我自己喝的时候所写下的风味叙述。
Carmo
这支豆子 taste profile 的原型正是因为帮助王策拿下 2017 WbrC 冠军而声名大噪的
#227，当时曾经在拍卖会上创下每公斤 5001 US$ 的惊人纪录。
与官网上的风味叙述相似，是一支发酵感相对强烈的豆子，带有 Ninety Plus 常见的樱
桃与莓果调性，尾韵则带有一些巧克力的苦感，下次可能会考虑稍微磨粗一些来降低苦韵
。而这样的微苦尾韵与风味上的发酵调性相结合，竟然形成了一股类似啤酒花的香气，是
我个人觉得这支豆子很具特色的一点。
风味：樱桃酒、黑莓、啤酒花、巧克力
Yuzo
非常好喝！实在是太喜欢这支豆子了。
一磨开就能闻到一股浓浓的谷物味，以及轻微的酒感，真的跟清酒的香气十分类似。杯中
的风味则一样充满著谷物香气与酒感，但这时谷物类的风味从麦香转变成了类似米类的甜
味。整杯咖啡可以说是清甜感十足，而除了谷物甜以外，也带有许多比较清淡的 stone
fruits，如水蜜桃及芒果，以及一些枇杷及白葡萄的香气。
总之是非常令人愉悦的一杯咖啡。
风味：谷物、清酒、枇杷、水蜜桃
Tigre
以 Ninety Plus 的庄园负责人 Camilo Sanchez 的绰号命名，是一支发酵与香料调性非
常强的豆子。兰姆酒的味道非常重，并且带有强烈的药材、香料感，尾韵同样带有巧克力
的苦韵。
质地黏稠，整体风味非常强烈，甚至有些过于强烈，我个人不是很喜欢这支。
风味：兰姆酒、樱桃果酱、香料、巧克力
Kulé
这支豆子是 2021 年的新配方，整体风味走向与 Yuzo 有些相似，一样带有相当特殊的谷
物类香气。
Yuzo 在发酵时加入了咖啡叶，而 Kulé 则是加入了咖啡樱桃的果壳 (husk) 一起参与发
酵。相较于 Yuzo，Kulé 在风味上显得更甜，并且带有很多糖粉似的甜感，与杯中的水
果风味相结合后带给了我一种水果软糖的感觉。 在官方给出的叙述中，他们认为这支豆
子有在咖啡中很少见到的西瓜风味，但我自己认为比起西瓜，更像是哈密瓜一点，不过这
丝毫不减 Kulé 的特殊性，依然是我所从来没有喝过的风味。
Yuzo 跟 Kulé 这两个最近推出的 profile 都是以往比较不常见的风格，非常地淡雅清
甜，感觉 Ninety Plus 最近有逐渐想要往这个方向去做尝试，对此我倒是相当乐观其成
。
风味：水果软糖、谷物、哈密瓜、玫瑰
Ruby
相较于前面的几支豆子，Ruby 应该是大家所比较熟悉的名字，在从前 Ruby 是一个
Ninety Plus 所采用的独家制程，所以才会看到 Perci Ruby 的出现，而如今 Ninety
Plus 将 Ruby 独立出来，成为一个 taste profile。
Ruby 带有明显的巧克力与可可香气，一开豆罐的时候立刻散出了一股仿佛是热可可的甜
腻香气。而杯中的风味则是我们比较熟悉的 Ninety Plus 调性，与其他强发酵的
profile 如 Perci 与 Lotus 等有相对类似的走向，杯中充满葡萄柚与柳橙等水果，以及
强烈的酒感。
风味：黑巧克力、葡萄柚、柳橙、红酒
总结
真的很难得有这种机会可以一次品尝 Ninety Plus Innovation 系列的 5 支豆子，其中
顺序不知道是不是刻意为之，浓厚与清淡的 profile 正好是交替出现。
这次购买时采用的也是 Ninety Plus 的全新包装，不得不说相当有质感。虽然真的很贵
（这 5 杯我花了将近 2000 元），但整个体验过程我觉得还是让我感到相当满足的
，尤其是 Yuzo 这个 profile，真的是令我印象深刻。
昨天 Ninety Plus 也公布了他们到年末的计画，以 Urracá 打头阵，他们每个月会推出
一支限量批次，而这些批次是从他们上个月所测试的 700 个（！）实验批次中选出的，
只不过 85 US$ / 50g 的价格是在是令人有点望而却步啊。
最后也希望 Ninety Plus 与 Comandante 联名的 C40 可以尽快推出，我真的想换磨豆机
了。