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作者 Alan Chen | 发布日期 2021 年 06 月 22 日 13:00
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咖啡是风行全球的日常饮料之一，长期喝咖啡对人体影响的研究也需要进行多元化且长期
研究。英国南安普顿大学（University of Southampton）及爱丁堡大学（University
of Edinburgh），透过英国生物银行（UK BioBank）提供的 495,585 名受试者，长达平
均 10.7 年的追踪数据进行研究，发现有喝咖啡习惯的受试者，得到各式慢性肝病的机率
，比起不喝咖啡低许多。
这项刊登在 BioMed Central 线上期刊《BMC Public Health》研究指出，495,895 名受
试者中，78%（384,818）有每天喝咖啡的习惯，22%（109,767）完全不喝咖啡。研究期间
共有 9,039 名受试者罹患慢性肝病、脂肪肝或肝癌，并有 301 名因此死亡。
研究团队指出，受试者有每天喝咖啡习惯的人，罹患慢性肝病或脂肪肝的机率下降 21%，
即使罹患肝病，死亡机率也比没有喝咖啡习惯的人低 49%。主要原因是咖啡含有的咖啡醇
（Cafestol）与咖啡白醇（Kahweol），动物实验已证实能有效降低慢性肝病的发生机率
。
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▲ 咖啡醇化学链，咖啡醇被认为是降低慢性肝病罹患率的关键之ㄧ。（Source：
Wikipedia）
此外，受试者喜欢喝即溶咖啡或低咖啡因咖啡（Decaf coffee）的人，虽然摄取的咖啡醇
与咖啡白醇的含量少于研磨咖啡，但同样也降低慢性肝病罹患率，因此团队认为咖啡或许
有其他成分也有助降低肝病罹患机率。
“由于咖啡普及率非常高，我们希望透过这项研究，为慢性肝病的早期预防，尤其是对肝
病盛行，但经济发展较不发达的地区，寻找一种低成本选项。”领导团队的 Oliver
Kennedy 教授表示。
但这项研究的受试者大多为白人男性，因此研究团队未来仍需取得更多不同性别、族群的
研究资料，已确认咖啡醇和咖啡白醇的影响力，是否为一种普遍现象。
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Drinking Any Type of Coffee (Even Decaf) Associated With Reduced Risk of
Chronic Liver Disease
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不但解忧还能保肝啊，有这么神奇?
不过研究的大多是白人男性，华人说不定就别种结果。