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[单品] 新手入坑 该如何避开豆豉味的咖啡豆？

楼主: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:42:51
由于疫情期间开始自己手冲咖啡，原先是请店家先磨好豆子，但开封第一次的风味跟后续的
风味真的没得比，昨天入手1z的kpro，现在在选购咖啡豆，单看风味描述跟处理法好像没有
办法知道豆子跑出来会不会有“豆豉味”，想知道有没有办法较高机率避开有豆豉味的豆子
？之前看小雨YouTube，老板描述那似乎是豆子过度发酵的味道？感谢各位大大回复
作者: tihs104 (shit)   2021-06-18 10:44:00
发酵，酒味？哥斯达黎加的吗
作者: Segal (Dino)   2021-06-18 10:46:00
蜜处理的避开就差不多了吧。我喝过会有这种异味的，干香闻起来都有点米糠黄豆味，像是杂粮行那种味道
楼主: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:48:00
去店家喝手冲，单看风味描述都是水果风味，但喝起来会有豆豉的味道，那个味道我个人不喜欢，所以想要知道如何避开，风味描述有酒的我都还没碰过
作者: jaysuzuki (我要成为核心王)   2021-06-18 10:50:00
先找水洗豆呀，kakalove平价试试今天虾皮有99元免运券，你可以找几个店家买来试试KAKALOVE 74158水洗拿到CR96
楼主: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:51:00
我会试试蜜处理的豆子，感谢大大
作者: jaysuzuki (我要成为核心王)   2021-06-18 11:01:00
人家是叫你避开欸... 发酵感低一点就水洗= =
作者: Dawnvoice (长猫)   2021-06-18 11:14:00
水洗吧
作者: LK123456 (减肥中请勿喂食)   2021-06-18 11:18:00
我自己也不太喜欢豆股味，基本上日晒豆都会有些许豆股味，特别是风味描述有*莓果*的日晒豆，豆股味会比较浓。所以后来都改喝水洗豆居多
作者: majorland (猫不在)   2021-06-18 11:38:00
避开中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前阵子冲巴拿马艺妓偶尔还是会尝到那个味道xD
作者: Garrys (盖瑞斯)   2021-06-18 11:39:00
豆豉味，笔记
作者: alexx007 (guest)   2021-06-18 11:53:00
我也不爱豆豉味，喝过音乐家系列满重的，改喝水洗居多。
作者: scorpioliu (Max)   2021-06-18 12:07:00
厌氧、日晒(以前只有传统日晒处理不会有这味道，现在的日晒会很怀疑
作者: g84h21e4 (没有绰号)   2021-06-18 12:14:00
酱菜味吗?
作者: ernielwl (ernielwl)   2021-06-18 12:18:00
全喝水洗艺伎就没这问题了
作者: afyun (是说)   2021-06-18 13:00:00
学会降低萃取率跟萃取效率的冲法就不用避了日晒厌氧CM干发酵蜜处理都不喝不是很亏吗
作者: HyDroGen2528 (IWillNeverLetUDown)   2021-06-18 13:22:00
讨厌发酵味＋1 只喝水洗
作者: jaysuzuki (我要成为核心王)   2021-06-18 13:38:00
冲煮也是在避啊，不喜欢不喝当然不亏而且花钱买了豆子还要降萃取率，也蛮冏的
作者: longtimens (阿卷)   2021-06-18 14:35:00
水洗豆
作者: Garrys (盖瑞斯)   2021-06-18 15:14:00
以为大家都喝高浓度低萃取
作者: ewqcxz789 (巴欧萨凯)   2021-06-18 16:27:00
我是降低断水次数，拉高闷蒸后第一次注水量，效果不错
作者: afyun (是说)   2021-06-18 16:57:00
今年澳洲手冲冠军的厌氧为了避掉酱味，他的数据是14g/200g/88c/TDS 1.16这样喔，降萃取率一点也不囧嘿
作者: longtimens (阿卷)   2021-06-18 18:26:00
那个前提是要花钱买到跟选手比赛等级的豆子啊
作者: jaysuzuki (我要成为核心王)   2021-06-18 18:26:00
嗯，不同豆当然有不同冲煮策略。不过平常喝的豆应该没冲煮赛的等级，不喜欢什么特质就直接不买就好，没有什么不喝可惜的吧。难道喝茶的人没有绿茶、红茶、乌龙茶都喝，就是亏吗?
作者: afyun (是说)   2021-06-18 18:48:00
楼上说得是！开心最重要！（低头喝了口la maria日晒）
作者: zoutzuur (昆虫专家羽蛾)   2021-06-18 20:23:00
避开 日晒 黑蜜 红蜜 还有厌氧吧
作者: airflow (享受压力)   2021-06-18 22:17:00
水洗+1 风味则是偏坚果调的比较不怕踩这个雷
作者: ccchiu (ccchiu)   2021-06-18 23:06:00
我都喝到酱油味.........
作者: jorwy (问咖啡)   2021-06-19 01:37:00
不要用风味定义好坏，也有好喝的豆豉味
作者: Garrys (盖瑞斯)   2021-06-19 01:43:00
酱油味，太敏感了喔
作者: christu (Thor)   2021-06-19 03:48:00
豆子没烘好或是烘得太急都会有这种味道，烘豆技术占极大比例
作者: Garrys (盖瑞斯)   2021-06-19 04:02:00
挑些烘豆有口碑的，手磨C40，风味超群
作者: andy3020 (:+:One PEACE:+:)   2021-06-19 07:29:00
之前喝过几支厌氧发酵的有喝过酱油味，就我自己的想法避开特殊处理法的应该就不容易踩雷
作者: longtimens (阿卷)   2021-06-19 09:38:00
老实说 咖啡喝多了搞不好会觉得这味道真香
作者: airflow (享受压力)   2021-06-19 09:58:00
没有嗅觉丧失都是好事...
作者: l87cm (iiii)   2021-06-19 12:25:00
专找水洗或水洗艺妓就可以避开豆鼓味了
作者: skysensor (凶残粉红)   2021-06-19 12:59:00
通常过度发酵的味道会在日晒跟厌氧蜜处理反而不太会有那种味
作者: scorpioliu (Max)   2021-06-19 15:01:00
https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董这篇文章有提到发酵味处理时机，不过就喝过欧洲和国内厌氧、日晒，那种恶心的味道一样存在，烘焙手法可以改善但无法根除吧
作者: Petyui (Petyui)   2021-06-23 23:11:00
还遇过说有。维力炸酱面的味道....
作者: enamelcord (娶妻當娶殤不患♥)   2021-06-26 20:39:00
原来是豆鼓味，之前喝蜜处理都有讨厌的味道XDDD看到原po形容才想起来是豆鼓XDDDDDD
作者: greenguy (frei aber einsam)   2021-07-03 11:25:00
想起几年前90+很红，在某淡水名店，喝到一杯日晒倩碧，满满酱油味，现在想起原来这就是醍醐味XD
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