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没有咖啡豆的咖啡 美国新创团队端出秘密武器
在美国西雅图，有一种特别的“咖啡”正要上市，它既有咖啡的味道，里头也含咖啡因，
但却不是用咖啡豆本豆做成的......
实验室里的“咖啡”
在西雅图的某个角落，一名女子正弯腰看着咖啡机，一旁还有热水在炉子上滚著，空气中
弥漫着浓厚的咖啡香。
然而，这个普通的画面却有几个不寻常之处：一，这名女子穿着实验室外套；二，咖啡机
下面摆着的不是马克杯而是烧杯；三，这个房间里头并没有摆放任何一颗咖啡豆或咖啡粉
。
没有咖啡的咖啡
这里是食品技术新创团队 “Atomo Coffee Inc.”的所在地，由创办人克莱茨(Andy
Kleitsch)和史塔佛斯(Jarret Stopforth)带领着一群食品科学家，他们希望能继没有肉
的肉、没有蛋的蛋，以及没有牛的牛奶以后，推出“没有咖啡的咖啡”。
葵花子与西瓜籽升级再造
在Atomo的“咖啡”中，它们使用的是升级再造过的原料，例如葵花子的壳和西瓜籽。这
些原料在经过获得专利的化学处理后，会产生分子，模拟出真实咖啡豆的香气和口感，而
且里头也含有咖啡因。
少了苦味、口感清新滑顺
至于这种“咖啡”喝起来的味道如何？《彭博社》的记者贾哈(Manisha Jha)认为，Atomo
的“咖啡”跟传统咖啡比起来，少了点苦味，但口感清新滑顺，还会回甘。
而在 2019年时，Atomo也曾在华盛顿大学(The University of Washington)进行街头盲测
，根据他们的测试，随机受访的 20位教职员和学生中，有 21人在Atomo与他牌咖啡间，
觉得Atomo的咖啡比较好喝。
受到全球暖化冲击
而这个团队究竟为什么会想做出没有咖啡的“咖啡”呢？据《彭博社》指出，价值约
1,000亿美元(折台币约 2兆7,814亿元)的咖啡工业，是世界上最有可能受到全球暖化冲击
的产业之一。
以全世界最普遍、生产阿拉比卡豆(arabica beans)的咖啡树来说，它在寒冷地区的雨季
跟旱季都能生长，然而暖化却让它的原产地产生变化，据 2019年来自英国皇家植物园邱
园(Royal Botanic Gardens, Kew)的科学家报告，阿拉比卡豆在过去 70年间至少失去了
50%的产地。
60%野生咖啡品种面临生存危机
除此之外，同样是 2019年，期刊《科学进展》(Science Advances)中也有研究指出，世
界上约 60%的野生咖啡品种都正遭受到绝种的危机。
而且随着地球的温度不断上升，咖啡农们于是转而寻找起了更冷的耕地，从而使得森林的
砍伐率变得更高。
咖啡界的特斯拉
因此，克莱茨和史塔佛斯便是希望从此处着手，推出更为环保的替代选择。而Atomo在经
过数年的研究之后，也终于要在今年推出罐装冷萃“咖啡”，未来该品牌还希望能推出即
溶“咖啡”、“咖啡”粉，以及“咖啡豆”。
“我们喜欢把自己想成咖啡界的特斯拉(Tesla)，”史塔佛斯说：“在特斯拉出现以前，
如果你想要一台豪华、马力强大，但又没有使用柴油跟汽油的车子，你别无选择。”
“同样地，在Atomo出现之前，如果你想要没有造成森林滥伐的咖啡，你也别无选择。但
现在有了。”
提供另一个选择的可能
今年一月，克莱茨也曾告诉西雅图当地电视台“King 5”：“我们并不是打算要替代咖啡
，而是想提供一个永续性的选择，就好像你今天想买一台特斯拉的电动车或汽油车一样，
你有选择权。”
先在西雅图当地发展
那么Atomo接下来打算如何拓展自己的触角呢？团队表示，他们预计要先与西雅图的高级
咖啡厅和零售业合作，而当地连锁杂货品牌“Cone and Steiner”就是Atomo的第一批伙
伴之一。
开发注重环保的市场
“Cone and Steiner”第四代掌门人科恩(Dani Cone)表示，她其实在一开始有怀疑过
Atomo的“分子咖啡”概念，但试喝过后就立刻被说服了，她也相信Atomo会在忙碌且注重
环保的客群中，找到即饮的类咖啡饮料市场需求。
“就如同罐装星冰乐开创了一个新的咖啡类别，”科恩说：“这项产品一样会建立一个超
热门的类别，并从中获利的。”