[问题] 咖啡冲煮温度与酸味 yahgf16 PTT批踢踢实业坊

[问题] 咖啡冲煮温度与酸味

楼主: yahgf16 (pb520) 2016-11-01 09:28:38

大家好
小弟手冲新手一枚
想要请教个问题
常常听很多人讲
冲咖啡时温度放低可以增加酸味
可是一般而言温度高萃取率比较高
照理说应该酸质被萃取的比较多
为何不是高温酸味比较强?
我在想
是不是因为虽然高温萃取率高
但能冲出的酸质总量其实有限
加上比起低温萃取出比较多的其他段的味道
所以整体比例而言反而低温比较酸?
以上，希望各位板友能为我解答
感谢

作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～) 2016-11-01 09:49:00

温度高萃取出来多的不会只有酸质

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2016-11-01 10:13:00

要用更微观的角度想看看

作者: Caesar1011 (caesar) 2016-11-01 10:15:00

舌头一次感觉太多东西会互相干扰

作者: zivism77 (David) 2016-11-01 11:35:00

温度高苦味焦味也都被萃出来囉

作者: mechtec (小豆) 2016-11-01 13:41:00

请查1萃取率，要了解萃取率，才知道你萃取了什么东西、2请查“调味学”，第一个应该是许秀华的简报pdf，里面就有提到你为什么会有这种感觉

作者: edison300 (LEAVE 7-11) 2016-11-01 13:42:00

酸性物质比较容易冲煮出来温度高其他物质溶出更多喝起来比较不酸

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