[请益] 咖啡烘豆曲线 a402154 PTT批踢踢实业坊

[请益] 咖啡烘豆曲线

楼主: a402154 (章鱼章鱼) 2016-10-27 20:04:37

最近毕业要报paper选到一篇有关咖啡的论文，其中他的烘焙曲线都是用豆温而非炉温，
想请教
①为何图中0分钟时豆子会有如此高的温度？
②豆子常温放进炉内不是应该温度越来越高，炉温才会先降温再回温吗？
右边蓝笔温度为开始之炉温，跪求各位的解答，小弟我感激不尽啊！！！
http://i.imgur.com/AKgsiIC.jpg

作者: snipeking (狙击王) 2016-10-27 20:07:00

因为温度计是在炉子里不是跟豆子一起放进去的

作者: mlnaml123 (mlnaml) 2016-10-27 20:08:00

这是炉温吧

楼主: a402154 (章鱼章鱼) 2016-10-27 20:13:00

http://i.imgur.com/ZNENQBy.jpg作者表示这是豆温，我也困惑了好久QQ

作者: DoAsInfinity (D A I) 2016-10-27 20:20:00

那个“豆温”只是“比较接近豆子的温度计”的温度

作者: pierli (Pier起来) 2016-10-27 21:11:00

看完下面影片就可了解https://www.youtube.com/watch?v=mnWNIIpJVQQ

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2016-10-27 23:51:00

你没看到probat现在也装了风温测量吗…烘焙模式受热方式不同，观察的温度也会有差异，如果单纯只看豆温的话你把脱水放在哪了XD

作者: Meyellis (Meye) 2016-10-27 23:56:00

楼上这教学不错耶！谢谢分享楼楼楼上p的的影片...XD

作者: jacky7987 (忆) 2016-10-28 00:55:00

代表那只温度计在烘焙过程中会整个埋在豆子里

作者: pierli (Pier起来) 2016-10-28 10:39:00

在转折点前是机器被豆子拉下的温度~转折点后才是真实豆温豆温在转折点前还是从室温慢慢上升~

楼主: a402154 (章鱼章鱼) 2016-10-28 10:57:00

感谢大家的回答我了解了-_-#感激不尽！！那个表情符号留错了xdd

作者: timlee23 (yml23) 2016-10-28 14:36:00

炉子先预热倒入豆子因豆子吸热炉温下降然后炉子在加温到设定的温度

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