在前一篇分享WBrC评审经验后，有人问我杯测
我发现有很多人对杯测有一些误解
其实包括我还没接触到杯测前，我也是这样想
因此我引用一段我在某M论坛跟人辩论文章的其中一段
来稍微解释对于杯测的误解
（至于辩论什么？不谈也罢）
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‘杯测师应该都是味嗅觉超强的人，我这种平庸之人不可能当杯测师’
其实，这样观念是有谬误的
杯测师，不要味嗅觉超级灵敏的人，也不要超级迟钝的人
而是要如你我一样的平常人
因为，杯测师要以一般人的观点来评断咖啡的好与不好
不要超人，超人评的，是给超人喝的咖啡
不要木头，木头评的，也是给木头喝的，都不是给一般人喝的
如果你的味嗅觉异于常人
请看医生，因为表示身体出现异常（例如帕金森氏症）
或是请戒烟戒酒（一点红酒可以）戒槟榔
杯测要身体健康、精神愉快、睡眠充足
（所以是很养生的）
可是，下一个疑问就是
‘怎么可能？！杯测师都好厉害，可以喝出一大堆的花香果香，我没办法！’
其实，大家都可以
只是大家平常喝东西，就是一口希哩呼噜灌下去
从来没有注意这一口饮料在嘴巴里的香气与味觉
更没有去尝试判断酸、甜、苦、咸、鲜的各种味道
更罕于以这些风味与生活中的味道去比较
就例如我前面提到酸
请尝试脑中想像一下：
（慢慢的，一个一个想，这些你大部分吃过
想像这些水果是什么味道）
柠檬
椪柑
海梨
年柑
柳丁
金桔
青苹果
五爪红苹果
富士红苹果
很熟的苹果
草莓
蓝莓
青梅
乌梅
甜桃
水蜜桃
加州李
..........
这些都是带酸的水果
但是是不是酸的感觉不同？
把这些酸味跟咖啡对应，是不是可以找出对应的味道？
这就是杯测师写出一堆水果调性的方式
‘酸’，很难描述
但是用水果比喻，是不是就可以具体化？
杯测师写的杯测报告。
其中一个用意，就是用这些生活常见味道去描述这个咖啡
以此来看甜
白糖的甜、红糖的甜、黑糖的甜、蜂蜜的甜，是否有所不同
浓厚的味道：带一点烘焙的味道，像核果
是带一点奶香的榛果？
还是厚一点的核桃？还是烤熟的花生？
苦味：是40%巧克力、70％巧克力，还是90％巧克力呢？
.......
以上这些味道，我想一般人十之八九都或多或少吃过
只是喝咖啡大都呼噜一口灌下去
若喝咖啡时，去尝试感觉一下
找记忆中的味觉记忆库去对应
并时时拓展自己的味觉嗅觉记忆库
多喝咖啡
喝咖啡时尝试去描述这杯咖啡
酸：像什么的酸
香：像什么东西的香气
风味：结合酸、甜、苦、咸与香气，像是怎样的味道
浓度的感觉：是浓到化不开（味道挤在一起）
适当（每个味道很明确）
还是太淡（味道都有，但是都不强烈）
你我，其实也可以成为杯测师
给大家参考