[其它]用滤布冲煮的咖啡为何要打出泡沫捞掉 ikaros PTT批踢踢实业坊

楼主: ikaros (silence) 2014-11-01 23:55:30

如题目前工作的地方使用的冰咖啡是用滤布冲煮
一次煮约15人份煮完后要用打蛋器搅拌
等搅出很多的泡沫后将泡沫捞掉然后才放凉冰入冰箱
但问较资深的同事为何要这样做
也没人能给明确答复
请问板上有哪位先进能解答这么做的理由吗

作者: dd750730 (吉) 2014-11-02 01:08:00

渣渣细粉会黏在泡沫上

作者: yftkk (傻爸) 2014-11-02 03:32:00

雪克茶饮料概念，去除苦味

楼主: ikaros (silence) 2014-11-02 08:29:00

粉渣感觉是没有但为何这么做就能去苦味呢??同事还强调打出来的泡沫愈多愈成功似乎这些泡沫很可怕

作者: zeller (两难全) 2014-11-02 09:29:00

猜测咖啡中的杂质可能会附着到泡泡上但应该是好坏不分都会附着上去…

作者: gerkk (小懒熊的宝贝老公) 2014-11-02 10:27:00

下次试试不要搅拌然后比较看看

作者: dd750730 (吉) 2014-11-02 13:57:00

空气进去跟＿＿氧化去除苦味？

作者: allpafighter (阶级搅拌子) 2014-11-02 16:45:00

跟kono的理论有点像

作者: d199210 (rock4life) 2014-11-02 21:34:00

问过at home老板，说是去苦味，台湾人比较敢喝。

楼主: ikaros (silence) 2014-11-03 09:54:00

这两天有机会再比较看看但还是不懂其原理 ~"~

作者: turtlewang (做了一个梦) 2014-11-04 05:36:00

推学克茶概念去涩

作者: addy760627 (addy) 2014-11-04 15:43:00

是去涩原理我也不知道....

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