※ 引述《asouleater (恶魔X原罪X莫比乌斯)》之铭言：
: 我原本在中坜/桃园是不吃pizza的，顶多是聚会万用型必胜客和达美乐，抓个一两片，让
: 它们发挥食物的最基本功能，果腹。
: 台北倒是有几家不错，早期的Alleycat(现在就算了)，Solo，Milano，Zoca，Oggi......
: 而且有些高等义式餐厅做的pizza也颇有水准，虽然单吃还是会有精彩度不足的程度，但
: 作为餐点的一部份，倒是颇称职。
: 桃园区标榜窑烤的手工pizza少说也有15-20家，但几乎都是尝过即可的程度。
: 我想，这跟饮食习惯有很大的关系。
: 在台湾，不少人是以馅料的多寡去评断好坏，也就是俗称的CP值啦。
: 反正就是要每一口咬下去都是满满的馅料跟起司，最好还要是会拉丝会掉满桌的爆满度才
: 过瘾才澎湃才物超所值。
: 但是，一个真正好的pizza，应该是在玛格丽特就能够让人爱不释手停不了口的状态。
: 因为，那有点像是一碗卤肉饭的概念。
: 你当然可以点一碗超级无敌海景佛跳墙卤肉饭，最好上面再放一只龙虾两只鲍鱼。
: 料多当然好吃当然爽，但是，底下的卤肉饭到底是什么味道，你并不会太在意。
: 其实也在意不了啦，因为也根本吃不出来了。
: 越是简单的东西，越难藏拙。
: 所以，每次看到那些干瘪无味又号称嚼劲十足实则口酸牙涩的饼皮以及单调无趣毫无深度
: 的蕃茄酱，实在很想替它们诵经超渡。
: 但这几年，倒是有家值得我开半小时的车，专程前往的小店。
: 草漯，西西里义式传统披萨。
: 这是一家刚开店时，我可以每两周去一次，每次还要揪八至十人去一同打怪的水准之作。
: 我懒得解释，为什么饼皮可以这么香，嚼劲十足却不会嚼到火大，又为什么蕃茄酱的味道
: 可以如此深厚，而且为什么只用电烤箱就可以完胜其他店家。
: 但是在你咬下那充满馅料的蛋黄区之前，可以先咬一口外圈的饼皮，仔细的咀嚼。
: 你会发现，卤肉饭的"饭"，其实比卤肉还重要。
: 这家店在这一两年倒是有点退步，蕃茄酱的味道不再那么深厚，肉酱意大利面变得稍微稀
: 释，而饼皮的麦香也少了那么一点。
: 但目前仍然是桃园区的无二。
: 至于那些觉得"饼皮和蕃茄酱就是那样而已啊"的店家(还不是顾客！)，我只能说，good a
: fternoon, good evening, and good night.
: Oh, and good luck.
大家请先消消火~先说我不是任何一家的拥护者，我是pizza的拥护者^^
看到这篇系列文和下面推文的战况，
让我联想到以前有一段时间南义跟北义pizza在争夺
谁才是正统义式pizza的情形XD，因此忍不住想发个文，请容小弟发表些个人意见~
小弟很喜欢吃也算吃过满多pizza的，不论国内国外
这两家我都吃过，草漯西西里因为之前有好朋友住在附近，
所以很常去吃，绝对有10次以上
中原手作因为一开始板友推荐，加上距离很近，
吃了大概有5次以上也有在板上发过文，应该可以做个客观的比较
首先是草漯西西里，他的饼皮属于南义拿坡里式的饼皮，
这种饼皮的特色是内薄外厚，也就是放料的地方是较软的，边边是厚的，
而边边嚼起来会有外酥内软的口感，
这种典型的饼皮可以在OGGI、薄多义或是Rosmarino吃到。
传统吃的方法是对折起来由尖端开始吃，或是卷起来吃，
这样才不会因为中间饼皮偏软而让宝贵的馅料掉下去了~
作法大致上是以短时间的高温加热为主，
这样才可以让面团表面的水气快速散失又保有面心的新鲜口感。
有时这种饼皮也会在面团中加些extra virgin的橄榄油提升含有多酚类的丰富度，
并且抑制淀粉回凝现象，提升它放冷后的口感。
然后是酱料，它的酱料感觉就是非常道地的Marinara，酱的调味下很多，
有兴趣的板友可以参照下列网址自己DIY，
http://goo.gl/sjkWFO，好吃方便又百搭，
也有点像不加肉或培根的Bolognese，配上海鲜或是做capricciosa我觉得口味都非常好，
这也是板友会觉得蕃茄酱味道深厚的原因，因为它先有经过调味了。
最后是口味跟用料，
他们推出的口味大部分是道地的义式pizza口味
(因为老板是意大利人，想不道地也不行XD)
搭配上一些符合台湾人饮食习惯的口味，
个人特别喜欢他们的芝麻叶口味(常缺货QQ)、海鲜口味跟肉酱面，
私心推荐给板友可以去试试，但最近老板因为想要享受生活(?)，所以订了每周一二店休
要造访的板友要注意以免向隅
再来是中原手作，他的饼皮就比较偏向北义式的饼皮，有像罗马pizza却没有那么薄脆，
特色是筋性较强，饼皮不只外圈，连中间也是脆韧的，
这是因为早期的pizza是属于拿着走的小吃，所以若中间软的话便会很难入口，
不方便边走边吃。
一般若在餐厅吃这种pizza除了直接吃之外也可以对折起来吃。
作法大致上是筋性较高的面团，高温较长时间的加热，让pizza有饼干的口感，
这种典型的饼皮可以在Bellini Café或某几家窑烤pizza吃得到。
但中原手作让我惊讶的是他不只外层脆，内层还可以保有韧性，
可以吃到新鲜的面香，也可以把料挺起来。这部分先前的板友们都有提到过我就不多说。
然后是酱料，他的酱料比较像是lazzaroni style的番茄酱，
因为一开始意大利的pizza是社会底层的食物，
他们拿过量产的番茄制成酱汁直接涂抹在饼上烤过就吃了，所以酱料并没有太多调味，
就是新鲜番茄的口味。
这也许不是老板的初衷(他们比较像是想强调食物的原味)，
但小弟觉得搭配他们比较重口味的食材真的是天作之合。
最后是口味跟用料的部分，他的特色是食材不多做调味，只用海盐而已。
健康饮食的风潮用在pizza上也不突兀
大部分的口味也是走传统的义式路线，配上一些自己开发比较适合台湾的口味。
然而他的用料份量比较像美式pizza XD，因为真的很多很实在。
个人喜欢他们的玛格丽特，栉瓜洋菇跟白酱的口味
我其实也喜欢料比较少比较平衡的义式口感，
但大部分时间又觉得吃到更多的起司跟料会很满足~好像台湾人就是这样XD，
但其实美国都可以因为意大利移民加上经年累月不断改良及在地化后，
拥有与传统意大利迥异的美国本土pizza文化(像芝加哥深盘)，
台湾又为何不能有呢?上面两家不都有刻意做适合台湾人的口味吗?
再说连AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)最近都一直被挑战了，
那坚守传统跟美味真的能划上等号吗?
然后我要说战这两家就好像在战粽子一样，
明明南粽北粽跟湖南粽，各有各的优点，各有各的爱好者，
却硬要拿北粽的标准去嫌南粽米太软没口感，
拿南粽的标准去嫌湖南粽的料太单调，
或拿湖南粽的标准嫌北粽肉不够大块，
小弟觉得或许有失公允。
就小弟的观察，这两家都是认真做在料理，实在不偷工减料的好店家，
还满开心住在中坜，可以有这么多pizza的选择，
而若是这样战下去两方支持者伤了和气，便宜到的就会是那些投机取巧的店家，
让劣币逐良币，这应该也不是大家乐见的吧?
最后原文的发文者感觉是对美食相当有研究的大大，
我绝对尊重也部分认同您的个人感觉
只是您提到所谓”真正好的pizza”
小弟愚见认为这跟音乐一样，有摇滚有爵士有饶舌有电子有灵魂
有自己觉得好的音乐，但没有一种可以自称是真正好的音乐
可以让人不自觉摇头晃脑，哼上一小段的就是好音乐
同理也没有真正好的pizza
或只要让人喜欢，每一片pizza都是真正好的pizza。
以上 感谢耐心看完