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来到上海要吃什么？试试最经典的本帮菜吧！
介绍上海饮食当然要从上海在地的谈起，上海菜系又被称为“本帮菜”，其特色是“浓油
赤酱”。烹饪手法着重红烧、蒸、煨、炸、酒糟(一种醃制的手法)、生煸等。最初上海本
帮菜其实源自农家便饭，朴素而实惠，相当平民化、贴近生活，家家户户都能轻易烹调出
来，却也因此往往被认为难登大雅之堂，在中国各大菜系之中地位不如其他知名菜系。但
是，上海菜在近年来融合了各地的精髓，衍生出许多创意料理，在平凡中见其亲民的特性
，可以说是上海本帮菜的一大特点。在菜色方面，最知名的上海菜色大致有红烧肉、草头
圈子、酒香草头、炒毛蟹、心太软、椒盐排骨等等，来到上海无论如何都要试试上海当地
的特色菜，体验看看所谓的本帮菜吃起来的感觉如何。
红烧肉
提到本帮菜，第一个联想到的就是“红烧肉”了，每一家上海菜餐厅也必定提供这道佳肴
，其实说穿了不过就是酱油卤五花肉，但是自从苏东坡的一首《猪肉颂》之后，东坡肉的
美名不胫而走，人们流传的东坡肉其实就是一种红烧肉。
红烧肉的作法各家大同小异，哪怕在台湾家家户户也都能偶尔煮上一锅，不过虽然是一道
基础料理，在不同的主厨手下仍有不同的变化，有些以瓮闷煮，上桌多时仍能保持温度，
也有清洒桂花加上以冰糖熬汤使得肉身发出晶莹的透亮感，或是闷到皮肉皆软、入口即化
，各家主厨分别展现才艺，特色纷呈。
心太软
第一次在菜单上看到“心太软”的时候，心里还纳闷，怎么任贤齐的歌曲都上了菜单？原
来这一道菜是以形定名，红枣为心，糯米太软，2种食材搭配起来真的是名符其实的“心
太软”！
用鲜红枣，剔除枣核，枣仁中加上不黏牙，软糯适中的糯米小团，现点现做趁热吃，绝佳
风味齿颊留香，比起台湾的麻糬，多了一份嚼感和红枣香；现在更有上海大厨，把这道料
理予之变化，加上鹅肝做成咸香华美的热食，或者是淋上芝麻与桂花酱，成为更具特色的
上海甜点。
烤麸
烤麸是一种用麦子磨粉分离后，经发酵蒸制出来的食品，口感类似台湾的面筋，软中带Q
。在上海的餐厅中，通常也都有提供这道料理，称为“四喜烤麸”，是著名的上海凉菜之
一。