霸气十足的鱼头之王：《阿瓦山寨》
开车到常州下高速，第一印象是很干净，道路寛敞，车不多，人不多，开了
一会找不到地方上高架，后来结论是常州没有高架。等了一个又一个红绿灯
之后，终于领悟到在苏州上高架有多么痛快。
然后常州的第二印象：到处是BRT公交站。我跟朋友在车上研究，人家厦门
BRT建在高架道路上，不用停红绿灯，当然轻松乐胜一般的公交车，它速度虽
然比不上地铁，但费用成本节省很多。相比之下，这个建在平面道路上的常
州BRT，跟一般公交车区别何在？
后来百度一下，我就知道了：常州BRT厉害的地方在远端遥控，行驶中自动侦
测下个路口的红绿灯，如果是绿灯，那必须延长时间等待BRT，倘若是红灯，
那得提早切换绿灯等待BRT，新闻报导给很高的评价，我看到很多BRT车站，
没看到BRT公交车在跑，没坐过，不知道到底效果如何。
严重跑题，还是回到阿瓦山寨吧。
图片参考：
http://www.b88104069.com/archives/24
我们使用大众点评108元团购，二到四人美食套餐，对于志在吃个鱼头的我们
俩来说，非常够用，最后除了鱼头之外，其它的菜都有剩。
首先上来的热豆浆很糟糕。喝过自己榨的豆浆，很习惯浓醇的黄豆香味，当
这扎豆浆端上来，一看光泽我们心里觉得不妙，稀稀散散、半透明的乳白色
，朋友立即发出疑惑：难道用粉泡的？我喝了一口，深深叹一口气，朋友随
即也喝了一口，颇有同感地看了我一眼，从此那一扎豆浆一直被搁在原地，
我们没再动过。
接着豆浆上来的是前菜，清炒时蔬和口味豆角，两样都挺开胃的，我跟朋友
很享受，边吃边聊，忘了刚才让人无语的豆浆，也忘了主角鱼头王一直迟迟
未现身。后来我拍照时仔细看了看，发现两样菜有共同特色：油光满面。阿
瓦山寨主打西南少数民族菜系，当初创业花了六年走遍湘、黔、滇的山水奇
峰，西南土菜就是如此重口味吗？
土菜吃完一半了，餐厅没上新的菜，抬头一望，四周围触目可及的山寨鱼头
王在呼唤我们，可我们桌上一直保持着土菜豆浆，忍不住喊服务员，服务员
经验老道地回应：“我们鱼头都是现做的，要稍等下。”我想起之前有次在
苏州桐泾公园吃酸菜鱼，他们也是一句话鱼都是现做的，结果让我们一直枯
等，而且那间餐厅没有前菜可吃，只有食之无味的白茶，相比之下，至少常
州阿瓦山寨还有土菜挡一下胃口，于是我们也只能再等等了。
我有个持续多年的习惯，一天只吃一顿正餐，在中午，而且我唯一的正餐是
白米饭，如果中午没吃到米饭，我会整天没吃饱的感觉，所以我中午会尽量
吃饭，不管吃什么都会叫碗米饭，菜对我来说是配角，是为了吃米饭才需要
的配菜。这个习惯大抵上就是台湾的习惯，所以来大陆之后，不太习惯这边
重菜轻饭的风气，台湾吃火锅都会有个电锅让客人盛饭，大陆的火锅店一般
不主动提供米饭，很多甚至是想叫碗白米饭都没有呀！不吃饭再好的菜对我
来说都没意思，对此大部份这边朋友的回应：吃白米饭把肚子填饱了，火锅
或是烤鱼主菜吃不下，不是很浪费！呵，这是小小的文化差异。
上次在天目湖吃刴椒鱼头，鱼头上了我喊叫米饭，服务员满脸讶异，很有礼
貌马上来了一大碗白米饭，后来我米饭跟鱼头都没吃完，朋友有话说了：“
吃鱼头就别叫米饭，入境随俗！”这次来常州阿瓦山寨，本来约定好不叫米
饭，在经历泡粉豆浆和油光土菜的双重打击之后，鱼头还是迟迟不上来，朋
友hold不住了，我义无反顾叫了碗米饭，配土菜吃。
饭没吃没几口，鱼头上桌。第一眼气势就出来了：硕大鱼头劈成两面，醃制
后铺上一层特调的剁椒，不愧山寨鱼头这个名号！我除了习惯吃米饭，还喜
欢在浇酱料酱汁在白米饭里面，所以一看到鱼头上的刴椒，毫不犹豫用汤匙
刮一层拌饭，然后再挖鱼肉配饭吃，这对我来讲是莫大的享受。
朋友疑惑：“怎么没问要多辣，微辣还是中辣，直接就上了？”我满足着边
吃边回应：“应该不辣吧，看这上面并没有红辣椒！”可是马上发现不对劲
，我常常将辣白菜或是烤鱼的辣酱淋到白饭上吃，每次都很过瘾，没有一次
觉得受不了，鱼头上的焦黄刴椒看起来不显眼，但我拌饭没吃几口，嘴巴麻
辣到不敢再吃任何东西。
鱼头表面上都是骨和鳃，可是实际吃起来，发现每个部位各有惊喜：鱼身和
上背比较像一般在吃的鱼肉，厚嫩富有嚼劲，鱼下巴香软滑酥，有着入口即
化的绝佳口感，倘若愿意尝鲜，最后可以掀开鱼鳃盖，吸吮鱼头之间的菁华
，那浓稠汁液的独特味道，将会成为品尝山寨鱼头王最深刻的记忆。
阿瓦山寨以“米面土菜”作为号召，其中面也是一绝。随着鱼头上来的，还
有一碟阿瓦纯手工打造的寛面条，蘸着醃制鱼头混合而成的汤汁，既有鱼头
的香辣鲜美，又有面条的滑爽嚼劲，到这个时候，我就很后悔先前何必吃米
饭，肚子实在应该保留空间给真正的招牌美食。
鱼头之后，阿瓦还上了土家花猪肉和鲜青菜汤，花猪肉维持阿瓦一贯油光满
面的水准，青菜汤非常鲜甜，很可口，不过在品尝过山寨鱼头王之后，我们
对其余的配角已经没有多大兴趣，到最后都剩下来了，108元的团购看着满桌
的美食，心满意足的离开阿瓦山寨。