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在喀什的日子巧遇伊斯兰教的斋戒月，应是此行最大的意外收获。在斋戒月，穆斯林会在
日出前吃喝东西，补充体力，等到太阳升起后，直至太阳落下前，他们是不吃不喝的，以
喀什夏天的日出约在早上六点半，日落却在晚上十点之后，需要忍受饥饿口渴16小时，就
能了解到信仰的伟大。因为我们住的青旅在艾提尕尔清真寺旁，属于喀什的老城区，基本
上附近都是维吾尔人在活动，附近的餐馆也因斋戒月的关系，都呈现歇业情形，如果想要
出去觅食的话，基本上是要走到汉人区，才有餐馆可供选择，但要到汉人区，需要走个15
分钟以上的路程，通常我都是白天在青旅吃哈密瓜、西瓜以及馕等干粮，等到晚上再去暗
藏众多当地美食的维吾尔夜市。
维吾尔夜市就在艾提尕尔清真寺的对面，白天这儿是一般的小市集，要见识到夜市的真面
貌，你就必须有耐心地等到10点以后，我们估计夜市开始营业的时间，约是当天清真寺的
阿訇宣布最后一次祷告时，听到阿訇在广播大家集会祷告，准备启程去逛夜是就准没错。
开斋前的清真寺附近是相当地热闹，小朋友在广场前踢球；穆斯林赶往清真寺做礼拜；饥
饿口渴一天的人们，聚集在夜市寻觅今天能祭五脏庙的美食。
时近日落，夜市已聚满了一群想要满足口舌之欲的人们，挤满了本就狭隘的街道，又有一
大群的汽车与电动机车在街巷里穿梭，就能想像夜市是有多拥挤与混乱，不过这也阻止不
了我们已经一天未进食的胃，尤其身边到处都充满了美食，岂有不开"荤"之理。夜市里的
美食，真的是五花八门，有烤肉串、拌面、馕坑肉、烤全羊、切糕、酸奶水等等，喀什最
道地的美食，在这里都找得到，而且挤在人群中吃东西，真有点回到台湾夜市的感觉，只
不过这里不仅离台湾十万八千里，周围人们的面孔也是大相迳庭。
喀什最有名的甜点美食莫过于"切糕"，切糕原名为"玛仁糖"，因为在中国内地散装贩卖为
大块状，需要切成小块状来零售贩卖，因而就有切糕这名称来由。说到这切糕可不因为它
被切得小小块在贩卖就瞧不起，它可是价值不斐的甜点，小小一块的切糕就要3~5元RMB，
它是利用干果和糖稀去压缩制造而成的，我觉得吃起来的口感和花生糖有点类似，是个不
错吃的小甜点，而且切糕易于储存，也是伴手礼的好选项，不过吃切糕时，记得配点茶来
喝，切糕对我们台湾人来说，味道还是偏甜的。
馕坑肉有"到了喀什不吃馕坑肉就算白跑一趟喀什"的美誉。馕坑肉起源喀什，作法是用烤
馕剩下的碳来烤制羊肉，烤完后再浸入汤汁下去卤煮，卤煮时也会把馕一起下去煮，吸饱
汤汁的馕口感更加美味可口，不会在像一般吃馕因太干，必须配杯奶茶做搭配，不过我觉
得馕坑肉整体还是偏油，必须配点能去油解腻的茶类，不过维吾尔人没这个习俗，我们也
只能顺应当地文化。
维吾尔人来逛夜市，少不了喝点饮品解解渴，最受喜爱的是拥有众多口味的XX水，有酸奶
水、蓝莓水、芒果水等等。酸奶水作法很简单就是把酸奶加水去稀释，味道偏淡，老板会
拿着勺子在一大锅酸奶水上不停地做呈、放的动作以及配合叫卖声来吸引客人，想要品尝
一杯的客人，和老板示意一声，老板会把桌上已呈好的酸奶水倒一杯进入大锅子，在帮你
呈一杯新鲜的酸奶水给你，我觉得维吾尔人把酸奶水摆好几杯放在摊贩前，也是一种招呼
生意的方式，就像台湾有些餐厅会把当天的某些菜肴摆出来给顾客看一样，不过饮料店如
此做确实是少见。其他众多水果口味的饮品，则是用水果色素下去调出来的，味道也是偏
淡，不过在夜市站着喝一杯酸奶水，却是体会当地文化的最佳方式。
烤肉算是在夜市最多摊位都在贩卖的一道料理，有烤羊肉、烤羊杂、烤鸭肉、烤全鸡等等
，你想得到的非猪类烤肉都会在这出现。我最喜欢的是烤鸭肉，夜市里大约有3~4家在卖
烤鸭肉，价格皆2RMB一大串，每家客人都差不多，分不出其中的个中差异，没像台湾夜市
即使是卖相同的东西，还是会有一两家的老店生意特别好。烤鸭肉串相对于整个新疆，在
喀什是常见的，吃下去鸭肉非常多汁，鸭肉也相当地嫩，会让人有一串接一串的魔力，不
过一串鸭肉相当地有份量，正常人可能吃个3~4串就会饱了。
烤全羊是我觉得夜市里最有黑暗料理氛围的一家小贩，摊贩上摆着一头刚烤好的全羊，感
觉是挺气派的，也满多客人围住这家小摊贩，感觉就是夜市里很火红的小贩之一，我们因
此也跑去和他买了一些烤全羊来吃。没想到羊肉有蛮多都还带有血水，大约只烤到5分熟
的状态，基于不浪费的原则，我们还是硬著头皮把它嗑完，没想到隔天，我的肚子就很不
舒服，不知道是羊肉还是在夜市吃太多的错，只能说出门在外，吃东西还是多留心注意下
，不要因为自己是铁胃就什么都不在意。