日式工法有机豆制品 亏损六年熬成前三大 | 生活 | 非凡新闻
8小时前 非凡新闻 / 记者卢映利
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▲采用美国或加拿大进口的有机黄豆，用日式工法制作的豆浆，不添加消泡剂，口感浓醇
细致。(记者许聿恭/摄影)
非基改、有机的观念现在相当普遍，但在二十年前，要投入这样的产业，需要很大的勇气
。嘉义市一家有机豆制品工厂，创办人陈胜泉走得很前面，他在一开始创业时就选用非基
改豆，并采取日式工法来制作豆腐、豆浆，更坚持不使用消泡剂，产品一步步走进各大有
机通路，走出连续亏损六年的困境，后来再进一步生产有机豆腐和豆浆，成为全台前三大
有机豆制品工厂。
即使已经能够自动煮浆、破花，嘉义市的这家豆制品工厂，仍然维持着传统的手工捞泡，
陈胜泉强调，“因为不加消泡剂，所以要多花一层人力来消泡，如果不捞掉泡泡，压制成
型的时候，豆腐会形成空隙，影响口感。”
宁愿用人力捞泡，也不愿跟消泡剂妥协，是他一直以来所秉持的理念，这间工厂，目前也
是台湾前三大有机豆制品厂，来自美国或加拿大的有机黄豆，必须经过一夜的浸泡，经过
研磨，才能进入煮浆程序，煮好的豆浆，还要经过两段式过滤，让豆浆更滑口更细致。
▲不使用消泡剂，多费一道工用人工捞泡，是嘉义这家有机豆制品工厂一直以来的坚持。
(记者许聿恭/摄影)
接着再透过震动机滤掉杂质，每个制程，时间都必须精准掌控，因为控制得不好，豆浆无
法维持一定的浓度，豆腐就会产生不完整性，每煮两桶豆浆，就要测量一次浓度，注重每
个环节，陈胜泉从创业以来，就是这么做着每一块豆腐、每一瓶豆浆。
其实他从小就跟豆制品结下不解之缘，五岁大就看着阿嬷每天半夜起床，辛苦的做豆腐，
“那一幕的情景，我到现在依旧记忆犹新，也开启了我后来接触豆腐行业，有一种似曾相
识的熟悉感。”
还没做豆腐前，原本陈胜泉在经营手提音响的生意，直到连锁家电卖场兴起，生意开始走
下坡，当时他的弟弟先学了用日式工法做豆腐豆浆，结束掉音响事业后，他决定跟着弟弟
一起做。
陈胜泉表示，所谓的日式工法是用快锅的原理来煮豆浆，传统的豆腐贩售是一板一板的，
“日本它们就比较聪明，懂得去降温、包装，也知道用冷链的方式，维持豆制品的新鲜度
。”豆腐以冰镇锁住鲜度，再用手工一一装盒，最后进行低温杀菌，确保产品稳定性。
创业初期，陈胜泉先是在市场摆摊，采用日式工法制作的豆腐豆浆，也受到嘉义当地连锁
超市的注意，邀请设柜，后来更进驻台南的日系连锁百货公司，让他每天从早忙到晚。
但在那个基因改造黄豆还很兴盛的年代，他跑得很前面，只用成本较高的非基改豆来制作
，消费者根本不买单，让他年年亏损，差点要倒闭，“大概有六年的时间，我们真的是尝
遍了辛酸，有很多次想要放弃，但我一直深信，好的行业不会寂寞。”
在事业陷入困境，资金周转不灵之际，太太邱淑贞变卖所有值钱的嫁妆，帮助他度过难关
，虽然内心很煎熬，但一路以来，夫妻俩始终坚信，自己是做对的事。
▲在非基改豆、有机观念还不盛行的年代，陈胜泉跑得很前面，历经六年的亏损，事业才
迎来转机。(记者许聿恭/摄影)
历经几次食安风暴，让消费者看见非基改豆制品的价值，苦熬多年，事业终于迎来转机，
转亏为盈，原本是家庭式工厂，陈胜泉更进一步购地扩厂，还取得有机认证。随着有机观
念越来越受到重视，现在他的产品，卖进各大有机通路。
除了热卖的豆浆和常见的木棉豆腐，工厂也生产用手工冲浆，口感非常细致的绢豆腐；还
有用两段式油温，炸得金黄的油扬；甚至是用手工制作，很费工的豆腐丸子，用料扎实丰
富，有吉祥意涵的福袋，也是用手工一个个包，现在已经很少有工厂愿意生产。
喜欢料理的邱淑贞，总有源源不绝的创意，就像原本没有用的豆干边，她不用现成卤包，
自己调配中药材卤制，做成产品，意外造成热卖。卤到咸香入味的豆干边，口感比豆干Q
弹，让人越吃越涮嘴，一条接着一条；还有简单烹调的豆干丝，只要滚水煮三分钟，再淋
上原味或椒麻酱汁，就能食用，清爽细滑的口感，有如面条般，美味又有饱足感。
还有用料丰富的福袋，Q软的麻糬福袋，加上手工豆腐丸子，炸豆腐跟油扬，煮成满满一
锅关东煮，再寻常不过的豆腐，也能变化出一大桌美味料理。
在有机豆制品领域耕耘多年，最近几年，陈胜泉也积极和农民契作，用国产有机黑豆生产
黑豆浆，“虽然用国产杂粮做豆浆，毛利相对会降低，但是跟台湾农民站在一起，一直以
来，是我最想做的一件事情。”
坚定信念，做自己认为对的事，是支撑陈胜泉一直走下去的动力，因为他相信，“有机产
业，不会寂寞”，他也用成绩证明，当初的选择是正确的。(记者卢映利、许聿恭/专题报
导)
https://news.ustv.com.tw/newsdetail/20240110A001014
非基改的有机豆腐和豆浆
虽然比较贵点
但健康元素会比较多。
新闻影片：
https://youtu.be/-cxpzqOY3bE?si=2ZELVrWJ4rUQ78GV