即便以现今眼光来看，建筑线条巧思依旧不俗：嘉义东区．桃城豆花
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日治时期嘉义的阿里山森林木业与制糖业资源具极高经济产能，市区因应铁道运输而成为
重要的枢纽城市，多次市区改正的都市计画除了引进现代化的街区规划与公共设施，吸引
了大量工作人口移入，医疗场所的需求因而大增。
当时嘉义市医馆的密度可谓为台湾最高，光在市区就有近百家医馆，还拥有“医者町健康
地”之美称。这些医馆有很大一部分是聚集在繁荣的元町（现光彩街、共和路、延平街与
文化路之间的范围），至今在此仍可看到留存许多日治时期老医馆。
从医者通常拥有较好的经济能力，对于住居、办公空间规划则能够投入更多预算，大多是
将医院与住所并联或合栋，公共与私人空间的共存形式让建筑量体变大，也有新建洋楼以
西洋风格样式呼应所学现代医术，与一般街屋或住家建筑相比更显身份。有趣的是，不知
是否因高密度民间医疗院所分布所影响，在嘉义似乎也建立出崇尚医学的学风，如今嘉义
高中甚至被称为“医师摇篮”，每年医科上榜者数量拔群，多年下来累积历代孕育嘉义地
区医者众多，其中三代从医家族的家族更是不少，现在新旧医院频繁集中于闹区，也是嘉
义市的另类街道特色。
嘉义老医馆为数众多，所谓开店重视门面，这些老医院本来的外观就很吸睛，再加上室内
空间通常较为宽敞可摆设更多桌椅，更不用说医馆老主人们也算是地方名人有故事性，因
此成为许多新进店家择点头号选项，近期由嘉义老品牌桃城豆花整修进驻的“德山医院”
就是其一。
德山医院是由台南白河人士苏祈财医师所创立，出生于1909年的苏医师年少时就远赴日本
留学，返台后先在“台湾总督府嘉义病院”任职，1953年离开嘉义医院，在光华路以德山
医院为名开业，主治内科儿科。根据苏医师女儿的回忆，一开始的院址其实在隔壁一层楼
建筑，现在看到的德山医院原本是苏医师的住家，一直到大约1965年才改建，由苏医师的
刚学成返国的外甥担任建筑师，设计建造我们现在所见的两层楼建筑。
外观方正的德山医院，二楼立面以大面积遮阳水泥板格栅等距分割，线条感强烈又显气派
，左右两边以短横栏于直向栅间交错分布，稍带出一点活泼的变化。整体建筑跨距虽大，
但没有增加阻碍视觉立柱，因而造就出特别宽广的骑楼空间。进入大门会先看到每间医院
必备的挂号领药柜台；左边是医院的问诊室，其窗外也是一面格栅外墙；右边原本小门打
开后是苏医师一家的私人空间，可通往后方餐厅、厨房、后院木屋与二楼的起居室与房间
。建筑内外都特别强调长条柱栅的线条分割感，新潮抢眼，即便以现今眼光来看，线条安
插的巧思依旧不俗。
苏医师一直在这里住到1989年才移民美国，空下的房子直到2021年才由现在的桃城豆花的
二店进驻。桃城豆花是嘉义颇受欢迎的甜点名店，店名中的桃城是取自嘉义城旧名（因旧
城区的形状像颗桃子），钟爱老物实体耐用与工艺感的年轻第二代刘沅诚Sam，在寻找分
店位址时自然看上了这栋具有前庭后院的独栋老屋。当时德山医院虽然招租已久，陆陆续
续也吸引不少看屋者前来洽询，但多因闲置三十多年的屋况而收手，不过决心整修老屋的
Sam，透过视讯与远在美国的屋主恳切面谈后，终于在2021年将老医院租下，并展开为期
四个月的整修工程，桃城豆花的二代店正式在此落脚。
老医馆蜕变为豆花店的过程从外观开始，Sam透过申请嘉义市政府“老屋卸妆：嘉义市老
旧建筑立面美化计画”的补助修复医院立面，由承办计画的南华大学建筑与景观学系副教
授陈正哲老师，用建材银行支援的旧材重制木窗与门框以求回复原貌，并重新灌模修复因
日晒雨淋而爆裂的水泥板格栅，立面上如抿石子阳台栏杆、门柱马赛克等，都尽量以原工
法修补复原，此外，陈老师也在外墙加上投射灯，晚上打灯后透过光影，也更显出德山医
院建筑特色。
内部整修部分不在补助范围所以全由Sam自筹，医院后栋的木屋多年未经保养已难回复，
因此整体拆除后空出桃城豆花的室外用餐区，只留下梁柱改造成门外等待区的椅凳。磨石
子点餐柜台是由以前的挂号台改造而成，至今仍是面对客人的第一线。柜台后方的小房间
原本是苏医师的休息室，现在改建成新厨房，可与后院与一楼的用餐区（医院时期的看诊
间、餐厅与厨房）联通，送餐动线流畅方便。
走上二楼，Sam将二楼隔间墙全部打通成为一大空间，在这里所留旧物、地板与墙面的痕
样提示旧时生活痕迹，响应出许多旧时苏医生一家和乐的生活情景。我最喜欢梯间的格栅
墙，其造型与老屋外墙的水泥板格栅互相呼应，形成内外和谐的美感，如今更是访客拍照
留念时取景的亮点。
桃城豆花不只提供甜品，也有供应简单的热食。这些菜单都是Sam都是先前多次在法国旅
游时所吃到的家庭菜式，附餐饮料供应豆浆，则是为了呼应嘉义人吃豆花要加豆浆的特殊
吃法，有些幽默可爱。客人来这里不用阅读繁复用餐需知，也不受用餐时间限制甚至可以
喝杯小酒，这就是Sam希望客人们能在这里感受到的生活感与随性态度。
讲到老屋大家的直觉会先联想到台南，但其实嘉义市区里的老屋数量一点也不输，路上看
到的一些砖木造建筑年代甚至更为久远。地方与中央政府对于私有老屋的补助计画双管齐
下，鼓励著许多新创店家以整修或改造老屋作为营业空间，如雨后春笋快速增加中。
透过桃城豆花的进驻与整理，关闭了三十多年的德山医院再次打开大门，迎接的再也不是
愁眉苦脸的病人们，苦涩药丸变成人人爱吃的传统甜品，引来络绎不绝的客人们，年轻老
板除了承接嘉义甜品老字号品牌，一同跟整修过后的德山医院进入生命历程的下一个阶段
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原来 豆浆豆花 是嘉义独有 !!!