※ 引述《OROCHI97 (OROCHI97)》之铭言：
: 不知道有没有人发现
: 最近中午嘉义市区路边都有人在卖便当
: 用保丽龙箱子装着，摆张桌子就直接开卖
: 卖的人清一色都是年轻人
: 很多地方都有看到，尤其车来车往的地方，中山路 民生南路等等
: 这是哪间餐厅还是工厂什么拿出来卖的吗
: 有人买过吗？
: 都不会被赶也蛮神奇的
您好，看到底下的留言，回一下这篇
根据食品安全卫生管理法的规定
便当虽然是路边贩售，但是也会被列入管理
所以如果消费者吃了出问题，卫生局必须受理
但是是从医师那边做通报，也就是消费者吃出问题之后
例如下痢、呕吐、腹泻，到医院之后医师判定是食品中毒
就要依照食安法第六条做通报，此时辖区卫生局跟ＣＤＣ疾病管制署也会知道
再来是安全卫生问题，便当盒是属于包装容器
根据食安法第十七条有设定卫生标准，也就是便当盒里面通常会淋ＰＥ膜来隔水
避免纸盒被沾湿烂掉，但是这层ＰＥ膜是有被列管的，重金属跟溶出物不能超标
相关的检验方法与标准可以查阅全国法规数据库，食品器具容器包装卫生标准
食品药物管理署有发布五要原则
清洁、新鲜、洗手、避免生熟食交叉、注意保存温度
一般便当店很少生食，如果生食又没有适当保存温度那风险就会增加
所以一般全煮熟是相对安全，还有个疑虑是金黄色葡萄球菌肠毒素
因为该菌是人体皮肤常见菌种，但是在发脓的伤口上比较容易产生肠毒素
造成毒素型中毒，而且该毒素是耐热的，加热也不容易破坏，所以厨师的手卫生要注意
常常厨师的手被刀子切到，没有消毒包扎就继续工作，就很容易发生食品中毒
还有仙人掌杆菌，因为是产胞菌，意思是细菌本身被加热杀死了
但是菌形成种子存活下来，加热杀不灭，该种子在适当的时候就会发芽生长
所以杀死菌但是没杀死种子，杀了一个我还有千千万万个我
这个种子会在危险温度带生长，也就是7~60度Ｃ之间
所以便当煮完后，要尽快在四小时内吃完，尽量不要隔餐就是这个原因
遭受后污染的便当常常会酸掉
后污染是指已经加热杀菌过
但是后面是因为胞子萌发造成微生物污染
当然还有物理性的污染，像是常常吃到的头发，但如果是正妹的头发就没关系
还有玻璃也算是物理性污染
化学性的污染像是青菜中有农药残留超标，农药其实是有容许量的
低于残留容许量是属于安全的范围，这部分可以查询农药残留容许量卫生标准
动物用药也是相同道理，可以查询动物用药品残留容许量卫生标准
总结如下
便当也被食安法列管，如果消费者吃了出事，医院也是要通报
便当不要隔餐，如果要隔餐要尽快冷藏
复热要彻底，如果发现饭酸掉了就别吃了
便当包好之后尽快在四小时内吃完，注意保存温度
便当盒选用合格商家，最好有材质试验与溶出试验检验报告
如果不确定，那就别装含油热汤，因为通常会超过九十度，风险会提高
便当尽量选择全煮熟的，安全性高很多
生食很吃冷链系统跟环境卫生，所以生食级的价格都会被堆上去
以上谢谢