餐厅名称：温家牛肉面
地 址：嘉义市东区兰井街106号
电 话：05 229 3143
营业时间：一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00；三10:30-14:00，周六日休
价 位：20-110
消费日期：2019.10
推荐菜色：素椒醡酱面、牛肉面
※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
　 口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
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　　[网志图文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/310179908 ]
　　关于“温家牛肉面”的回忆，最早其实是在嘉义火车站前(现在的光南旁)
　　由一个外省老兵创业“温记牛肉面”，道地扎实的口味，是很多老嘉义人回忆。
　　而现在“温家牛肉面”老板娘则是正宗老兵学徒，二代店的接班人。
　　只是她接班几年后，因身体不适后来又顶给别人，成为三代店。
　
　　
　　一直到五六年前，二代老板娘回来了，自己在兰井街又重新开了一间“温家牛肉面”
。
　　时代洪流轮转，东市场的“兰井街店”也变成老店形象，很多人记得的“温家”反而
是在兰井街，会混淆的“温记”三代店也已默默关店了。
　
　
　　老板娘的疾速煮面节奏，全店掌控一把抓，一人担当主厨、跑堂加算帐。
　　以及独特的跳跃式算帐法。可以一个剑步在跳到桌前，一眼即算好帐的神速，都是让
人印象深刻之处。
　　(老板的慢悠悠也是很强烈对比，如果老板娘转速是10的话，老板大概2吧XD)
　
　
　　录一小段老板娘神速煮面跟顾全场的画面，以下完全没使用快转键，且觉得这还不算
是老板娘最快速的代表了XD
　
　
　　不过最近去“温家”看到已改成饭前结帐，老板有了一个自己的小收银台，总算小小
派上用场XD
　　虽然没办法再看到老板娘的“一眼结算功力”，但总算可以稍微分摊一点她的压力，
也算欣慰。
　
　
　　因为老板娘曾经病倒关店过，所以重新起家后，较注重应有适当休息时间。
　　除了周三只开半天外，周六休息，周日因为基督徒教会礼拜，所以也休。
　　形成非常罕见的小吃牛肉面一周休两天半极景，而生意爆棚的好，也常常让卖到晚上
时牛肉或面就卖完了，晚来的客人只能扑空饮憾。
　
　
　　座位分成前后区，满座大约可坐40人，大部分时候都是满座及并桌的，外带的客人也
是络绎不绝。
　
　
　　老板娘是虔诚基督徒，所以店内有很多基督教相关壁饰。
　
　
　　小菜柜，有小黄瓜、海带芽及豆皮。采画单或口头点餐式，不提供自取。老板会慢慢
慢慢的给你，或老板娘受不了他的速度，会弹跳过来快速处理。
　
　　温家菜单。
　　主要以面食为主，也有提供一些饭类及小食如粉蒸排骨。
　
　
　　小菜-海带芽、小黄瓜、豆皮 一盘$20牛肚$60
　
　　海带芽口感具韧度、酸辣甜并济的清爽开胃。
　　豆皮卤香Q弹。
　　小黄瓜微辣带脆，指宽的大小咀嚼感不错。
　　牛肚份量稍少小贵，但还算入味软烂，脆脆的口感也很配面。
　
　
　　粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80
　　很多人对“温家牛肉面”的粉蒸排骨情有独钟、奉为招牌之一，但也是限定品项，要
能吃到不简单。
　　觉得粉蒸排骨就是很看人吃，木偶全家连蛙蛙都满喜欢的，但我不太爱就是了…
　　(原来我是拣来的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那边演什么《梅花烙》XD)
　　因为有骨头要牙剃的肉类，木偶都不太喜欢(老人牙口)，且绵绵粉团也觉得舌触怪怪
。
　
　　但大概能理解这品项受欢迎的原因，蒸至松软的肉香与粉透心融为一体，肉汁被粉包
裹保护，粉里寸寸有肉香，香气袭人芳自知，非常适合配饭配面。
　
　
　　红油抄手 $50
　
　　抄手即是鲜肉馄饨，四川话说是抄手。
　　每回说起这道菜，脑中总会想起《孽子》桥段，主角三人父子难得上川菜馆，捧著两
碗抄手分食。
　　在主角李青的回顾记忆画面中，最后已无法辨识是肉香或一抹不得喻的辣苦味，美食
与文学的羁绊，写来极为动人。
　
　　一碗十颗，“温家牛肉面”炒手浑圆饱满，附的辣油不多，比较像简单提味，反而是
麻酱给的很足。
　　麻酱、辣油与少许乌醋，沾裹皮薄润滑的抄手与多汁肉馅，芝麻香辛香与酸甜滋味动
人。
　　
　　牛肉面 加大 $120+$10
　
　　“温家”招牌菜。以拳头大的牛肉，被美誉为“牛排面”的牛肉闻名八方。
　　采用厚实牛腱肉炖煮入味，带筋但不会死硬，反而还保有胶质弹性的嚼劲，一口咬下
多汁软嫩。
　
　　汤头采红烧作法，四川作法，所以根底就带有种微辛辣的香气，如果想要更辣还可以
跟老板娘点加辣。
　　口味重但不死咸，滋味浓郁不油腻，蔬果牛肉的鲜甜中带点老姜香滋味。
　
　
　　素椒醡酱面 加大 $55+$10
　
　　毫无疑问我的最爱!!其实就是炸酱加麻酱，但加上了素椒两字，乍听总会让人疑惑什
么是“塑胶面”。
　　据说是来自四川醡酱的称呼，肉燥豆干豇豆拌成酱的咸甜滋味，配上芝麻酱的芳香。
　　与白面充分搅拌后，热腾腾香气具层次感，口味偏重。
　
　　酱料十分充足，家人一起来用餐时，木偶喜欢到还会征收牛肉面的面条，拿来搅拌著
一起吃，更是增加一品牛肉香。
　　点素椒醡酱面会再附一碗清汤。
　
　
　　因为是资深知名老店，附近又有菜市场人潮，也有市政府等很多公家机关(中午看到
很多内用客人，感觉都像办公室族群)。
　　所以内用外带都非常多人潮，且整个店几乎主要靠老板娘掌舵(其他人的协助大概只
占20%)，偶尔电话会有漏单状况。
　　朋友曾被漏过，后来气到再也不去了。但我是爱吃鬼没骨气大王，还是在嘉义排行心
中前几名很爱的外省面店。
　　希望老板娘能多少释放些活给其他人忙，身体要健健康康，才能长久把这味道传承下
去啊。

推食记，写得真好，但面吃过，觉得过誉。

老板娘真的神快

大推~不过人越来越多XD 有点懒的等

楼上 我国庆日当天有去吃 人好少 可能有其他活动 上一次吃是三年前

嘉义市是不是有好几家温家牛肉面？

写得真好，老板娘就是这样XD牛肉好吃，但我最爱的是鸡腿面～

标题好笑推XD

我最近很好奇~在旁边收银的是不是老板娘的女儿?0.0

推炒手加面～～

应该是老板娘女儿,长得有像

好怀念火车站前的温记还是温家

过誉+1，吃过一次觉得普普通通，比它好吃的店太多了

好吃!

老板娘女儿没错

我一直很好奇 兴达路上的那间温记和中山路上的那间是什么关系因为中山路那间收没多久 兴达路上那间就开了

杠！那边很难停车啊！好想去回味一下！

老板娘粉丝路过

推老板娘的神速，但我觉得起源好像怪怪的，在我的印象中这间店开好久、好久了，绝对不只五、六年，还是我误会文章的所述？

兰井街这家我记得非常久了 不只五六年吧

有可能是上了年纪 老板娘速度没以前快了 记性也没以前好这家牛肉面个人觉得要加辣才道地 但只能到中辣 大辣的话晚上必拉肚子XD 中山路时代还有葱油饼和泡菜 现在取消了个人觉得温家面条要略硬才好吃 有时人多面容易煮糊 味道就差多了 所以都刻意避开人潮时段去 老板娘较易控制品质

怀念中山路温记 温家好吃但时间常常扑空

老板娘是节奏很快没错，但记性倒没很好，顺序常搞错有菜单要人填写，但有些没写的出菜反而更快，试了2次

这间我喜欢....

真的好吃！

....大家都觉得好吃吗？但上周点了牛肉面里面给两块肉，有一块硬的跟胎皮一样啃不下去.....

兴达路温记也是中山路出来的，但不确定是员工还是亲友，cp值颇高

我很喜欢～从小吃到大

温家在农专时代就有了 他们的面很特别

在兰井街这个点少说15年 老板娘也没换过啦这间超爱阿 尤其素椒!!!这间要注意的点就是面 近年来容易糊 但是味道没变过

糊是因为用餐巅峰时间一次煮太多了..一可避开 二是可在菜单上加注提醒 自从加注之后情况就好很多了

拜托！不要推了！每次去都要排很久。如果觉得不好吃的人，拜托就不要去了。真的不缺你一个客人。我们老顾客都被外客抢到吃不到了。又看吃过在那边说什么过誉？拜托，不要去吃，老顾客就够了！

我是觉得不怎样啊！我吃一次后也没再去了，而且我去的那一次没什么人啊！应该也没碍到楼上吧？我推的是食记，人家文章写得好不能推？

牛肉面的肉不错吃，但整体汤头有点油腻...不是很耐吃

觉得兴达路的比较接近旧的

不好吃就别去== 时间已经很难碰到他开店了 去了又没位置内用

最爱素椒，在外地都吃不到，但回嘉都遇上休假日....口味在个人，从小吃到大，很难不喜欢。现在才去品尝的，可能就会觉得不怎么样。但至少口味比台北的牛肉面几乎都差不多味道来说，温家真的好吃太多了～

这间十几年前大学时代就在吃了，素椒个人推荐加一匙白醋，风味更特别