绿 豆 王 国 美 食 鉴 定 团
餐厅名称：林家乌鱼子
详细地址：嘉义县东石乡掌潭村一邻6-1号
电 话：0905576333
餐厅网址：http://www.0905576333.com.tw/products.asp?cID=3
　营业时间：10：00～18：00
价 位：依秤重下去定价
消费日期：2019/1
推荐菜色：乌鱼子、乌鱼子酱
详细图文：
https://pomon03050316.pixnet.net/blog/post/352438061
文字叙述：
过年要到了~就意味着要开始准备送礼要用的礼品了~
在四年前的时候,我爸爸收到这间乌鱼子,然后在围炉的时候烤给大家吃,我当时夹了一块,
因为其实我不太喜欢乌鱼子,因为我以前吃到的乌鱼子都是腥味很重,但是当下吃进去的完
全没有腥味,自从那年我就深深爱上这间*林家乌鱼子*,所以每到过年前我都会订购好几片
拿来让我爸送礼,当然也要自己留着吃囉~
上礼拜刚好跟朋友来嘉义玩,就想到他们的工厂在嘉义的东石,于是就开车直接杀到这里来
买,也顺便可以参观他们工作的地方~
可以看到墙上布满了老板*林笃毅*,在制作乌鱼子的一系列过程~
欢迎大家点下面照片追踪牙签我的IG哦~
除了个人生活之外,也会有美食跟旅游的分享哦~
当天来到这里,看到满满的乌鱼子,很是壮观~在我们进来的时候,老板都会亲自的来照问客
人需求,于是乎~我就好奇的问了老板制作的过程以及工法~老板说:一尾乌鱼需要3年的时
间熟成,然后以人工方式取出里头的乌鱼子,再用汤匙细心将乌鱼子的血液去除,去的越干
净,吃的时候也会更没有腥味;接着将切口以棉绳绑紧,再将进口精选食盐均匀抹于乌鱼子
上;之后再层层推叠于木板上,重压成形;最后再将乌鱼子放置于户外曝晒跟吹风,视天气状
况,大约是日晒五到七天左右,最后将处理好的乌鱼子,采用真空包装,来确保以及维持乌鱼
子的品质,最后再送至冷冻或冻藏室保存,就完成啦~~~
在日晒的过程中,翻面是很重要的一个环节,
这样才能让两边的色泽平均分布,尝到的口感也不会有所落差~
老板说这个细节在他们这里也是非常重要的一环,他们每天下午用干净的棉布把乌鱼子的
上下层铺着,然后用石头重压,石头最高有达到三百台斤,接着推进去冷藏室里头保鲜,一直
到隔天清晨把石头取下然后放置户外日晒,而在石头挤压过程中,乌鱼子所流出的油质跟水
份,都会仔细的用干净的棉布用清水下去做一个擦拭清洗的动作,所以这也是为什么老板的
乌鱼子不会有腥味,因为每天都循环著这些动作,乌鱼子本身的腥味都被去除得差不多了~
参观完外头满满的乌鱼子之后,走到里面,可以看到柜子里有许许多多电视采访,以及得名
的奖座,老板的乌鱼子还是有得过十大神农奖呢~让人实为佩服~
老板很热情,有客人来他们会当场烤乌鱼子给大家试吃~
可以看到乌鱼子透光程度非常明显,表示品质很好~
再来的画面,仿佛看了场秀一样,老板先是在乌鱼子上淋上酒~
然后直接点火烤了起来~
边烤香气边窜进鼻翼里~好香喔~而且完全没有腥味~
我觉得很厉害的是,林老板的乌鱼子外面那一层膜可以不用剥开,我以前自己在家烤都还要
剥,其实蛮麻烦的,所以这也是我喜欢他们家乌鱼子的原因之一~
可以看到乌鱼子的色泽呈琥珀色,非常漂亮,吃进嘴里首先感受不到有油耗味跟腥味,而且
油脂够.且咸度适中,吃完之后喉韵还有回甘的甜味~每次只要再家烤,大家一定是疯抢,然
后又再多烤几片~~~
林老板另外还拿出了芥末椒盐粉让我们沾,
就有如画龙点睛,更多了股咸香的滋味,我回去也要这样沾来吃~
接下来这个也是我超激推的产品*乌鱼子酱*,真的也是让我们为之惊艳~除了可以尝到乌鱼
子那深沉隽永的甘鲜与咸韵之外,还有浓郁的鲜甜香气在舌尖上徘徊~单吃就已经让人有着
一口接一口停不下的畅快,还可以配着饭或是沾著面抹著面包土司吃,口感更加丰富有层次
,真的很推荐这罐*乌鱼子酱*~
除此之外还有*乌鱼子一口吃*,如果不想自己烤的朋友,想要拿到东西就可以马上吃,那可
以买这个哦~非常方便~
我也很喜欢他们的包装盒,是采用黑色跟红色下去做搭配,整体十分精致,送礼也不失贵气~
如果想要买的朋友欢迎用Line订购哦~
店家基本上都是11月打捞,12月制作然后就贩售到过年前,数量有限卖完就没囉~所以要买
要快哦~
Line帐号是:0905576333
店名:林家乌鱼子
地址:嘉义县东石乡掌潭村一邻6-1号
电话:0905576333