绿 豆 王 国 美 食 鉴 定 团
餐厅名称：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮锅
地 址：嘉义市西区文化路169号
电 话：05 228 7887
营业时间：11:00–14:00, 17:00–22:00
价 位：200元 低消 锅物400元up
消费日期：2018.12
推荐菜色：海鲜锅、美国安格斯熟成无骨牛小排
※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
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[网志图文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/267782916 ]
“寒冬天就是要吃锅啊，不然要干嘛？”
天气渐凉，对火锅的渴望，像来自细胞的呼喊。
台湾人有够爱吃锅，别说寒冬时才想奔一波，根本就四季都对火锅有执念。
从店家密集度可以看出来，更不用讲无数简餐店也都会包含火锅品项，对火锅的爱几
乎要算可以冠全球。
但吃多就嘴叼，品汤头、尝蔬食，一口嚼满高品质肉片，实在乐事。
地理位置在中央广场旁的“木吉”，夹在文化路夜市及秀泰百货间，可说嘉义餐饮一
级重战区。
设置于桔子商旅一楼，高高耸立的旅社，配上三角落地窗，让店家自成一派与其他火
锅店不同的气势。
因为与桔子商旅结合，很多人会误以为是商旅的附设餐饮，但其实“木吉”是经福泰
饭店集团全方位评估后，方许可驻点的店家。
比起旅馆自设餐饮部，更严苛评估“木吉”的驻点，是否有足够的概念、特殊性与品
质。
(就像能驻点松菸诚品的店家，能进注就代表一种能力认证)
等于除了政府把关餐饮卫生、消费者检视料理美味、社会品牌形象外，还要有大企业
规格评估后背书。
远眺能看见“ORANGE”，一字演化橘子、桔子、桔又拆字写作“木吉”；
店名英文取自日文拼音MUKI，台语音似“有机”，唸作“木吉”。
呼应到企业名，亦与创业精神力求有机、天然概念结合，仿佛一种现代形式的训诂学
，蕴藏梗趣。
从“木吉”外观还能看到一个超特别的设计，开放式厨房是时下流行餐饮规格，让消
费者能看到烹调环境及过程，增加安心信任感。同时越open也越显现店家不畏惧检视的信
心。但不论是半开放或是全开放，都会是在店内才有一隅能见，极少数才连路人都都全观
开放。(例如“鼎泰丰”)
“木吉”靠北荣街的店墙后是厨房，做成整片玻璃落地，正对厨房一清二楚。就连不
是店家用餐的客户，也能纵观厨房，认真对待环境清洁、烹调过程，食材真实性的心意一
览无疑。
装潢以柔和的枫木色系为主，简约线条时尚典雅。环绕落地窗景，延伸了空间感，与
窗外喧嚣的文化路既区隔又融合。一线之间，热闹与宁谧的对仗，更专注面对食之美感。
“食材本身的原味呈现，让味蕾记住那份真实的美味”
店内有36个座位，以内嵌式单人电磁炉设计，桌面感觉整洁，也相对稳定安全。
为配合各种用餐组合，有四人桌、六人桌或是14人大桌，也有照顾独行客可一览街景
的靠窗吧台。
酱料区座落银杏树下，淡桔黄照明洒落，仿佛又见那年东大银杏金雪纷落地。
让原只是功能性的酱料台，巧妙衬托融入装潢。
除了美观外，酱料品质纯净、用料自然，有来自老四川的辣椒、蒜末、葱花、萝卜泥
、沙茶酱、麻辣酱等。最特别的是水果醋酱油，店家自制，经三个月以上的复杂功序，得
以发酵酿成，酸甜开胃颇具独特风味。
提供藤编篮，方便置放包包跟冬天的厚重外套。
菜单。“木吉”主打天然健康精致锅物，肉品有日本鹿儿岛和牛、美国牛与香草活菌
猪。
以秤重区分一般套餐、7OZ及12OZ，可评估自己的大肚食量或聚餐人数决定份量
套餐会有西螺芋香米、手作荞麦面、冬粉三选一。埔里台8号红茶无限续杯、开胃醋
饮、蔬菜盘手工饺、甜品、土鸡蛋。
套餐本身便已很丰盛，也可依喜好配搭各种手工料理单点。
当天时令菜单写于看板上，一品新鲜豪华食材的选择。
肉品都是有血统证明书，来自日本鹿儿岛的黑毛和牛，产地直送空运来台的高档品质
。
猪肉也是以香草及中药配方饲育，经国立大学国际期刊发表认证的顶级香草猪。
套餐-饮料
从随餐饮料的选用，便可感受到“木吉”的诚意与大气。
配餐饮料采飘香世界的埔里台8号阿撒姆红茶，老农手栽的纯正香气。
加入炒过的决明子冲制，于红茶浓郁中飘有淡淡米香，是层次鲜明的甘韵。可续杯。
套餐-土鸡蛋
蛋是很基本的食材，各种料理都常见的，大家都常吃的。
但你知道好鸡蛋滋味真的有差，“木吉”使用吃有机饲料的德国土鸡蛋。
有别于一般鸡蛋，下锅的瞬间便能看出来，蛋在汤里渐固成形不见半点杂质。煮好后
果然浓郁、充满弹性，口感绵密，挑战以往对于鸡蛋的概念认知。
套餐-水果醋
水果醋冰沙是店家自酿，经三个月以上复方水果酵成。
香味极浓郁有层次，酸度够质地滑顺不刺喉，舒服开展味蕾对美食的入口之旅。
汤头
“木吉”采单一汤头，没有任何华丽的招式，就是一心一意全神灌注。
每一天清晨老板娘就会起来熬汤，16~7种当季蔬果及日本昆布，丝毫不添加任何人工
香料及调味料纯天然的组合。
也是因为有这般庞大种类又品质良好的蔬果，历时6小时以上的慢炖，“坚持”方能
成就了这锅黄金汤。
扎扎实实见真章，天然清澈的香甜，是能憾动味蕾的感动。
“木吉”专注对待这锅汤的心意，犹如一所悬命的职人态度。
套餐-蔬菜盘
菜盘种类丰富，高丽菜、美生菜、香菇、手工蛋饺、番茄、紫高丽菜、栗子南瓜、花
椰菜、手工蛋皮、玉米、豌豆、金针菇等十几种，繁星份量展开来就觉得赏心悦目。
蔬菜以当日采买或台南有机农场当日新鲜配送，吃的出最新鲜品质。
丸饺类也不是简单超市能买到的火锅料，是老板娘经过全省比较后，挑选的全台热销
老行家手作，Q弹鲜嫩。
如豆皮是采用美浓豆皮，非基因改造大豆制作，不求快用油炸，而是尊重食材本身的
特质，费时费功以日晒而成。下锅后不会出油，而是天然大豆金黄色泽，能吃到原始豆香
绵密。
套餐-手作荞麦面
荞麦面是由老师傅手作，不添加任何面粉改良剂及防腐剂，以日本进口之高级小麦粉
及荞麦粉，遵江户时期二八荞麦面制法揉成。
荞麦香气淡雅，自然的甜味于入口后慢慢飘散，富弹性而顺口。
套餐-西螺芋香米
上一次看到餐饮业用西螺芋香米，是在日式料理店拿来当卖点的每月精选米。
米粒饱满完整，黏性与弹性适中，入口后先感受到自然甜香，咀嚼后会散发淡淡芋头
香氛，非常神奇而梦幻。
套餐-海鲜锅 $888 (龙虾为另外加点$298，天使红虾海鲜盘会附两尾，另点一尾50元
)
海鲜盘上桌，自动背景乐就切换成《under the sea》，
天使红虾、白虾、龙虾、水鲨鱼、鲈鱼、鲷鱼、干贝、鲍鱼、鲜蚵、蛤蛎、小卷等，
如同潜入一片汪洋的豪奢大气。
套句时下的梗，感觉自己是“水行侠”了哈，水行畅吃汪洋鱼鲜啊!
阿根廷天使红虾、白虾、龙虾，一排超有气势。
选用虾种是成长环境无污染，虾膏饱满，甘甜弹牙，吃的出新鲜好品质。
天使红虾第一个下锅，饱吸黄金汤头最洁净美味，也更增添黄金锅风味的相辅相乘。
鲜蚵、淡菜、鲍鱼、蛤蜊等贝类，饱满有光泽，肥美柔嫩，洁净无腥味，咬下去可以
感受到鲜甜细嫩。
搭配“木吉”特调酸甜海鲜沾酱，充分诱提出贝类美味。
鲈鱼、水鲨鱼片、鲷鱼等鱼片，肉质极鲜，软嫩有弹性，入口即化的甘甜，海鲜控完
全不能错过!
加点的龙虾，外观便很美丽有气势，肉质紧实极鲜富弹性，满满的虾膏带有海味咸香
，滋味迷人。
手打花枝浆 $128
来自兴达港的手打花枝浆，纯手工制作，采肉、打浆、100%纯花枝，
Q弹扎实，每口都能吃到花枝块。
比起一般店家用条状盒装，“木吉”直接给球型掌宽份量也是很豪迈。
综合手作饺类拼盘 单项88元
手作真的不一样!!妹妹本来不吃饺类的人，也为“木吉”挑选的手作饺惊艳。
从皮开始便是突破概念，几近麻薯似的轫度弹力。
蛋饺来自南门市场手工制作，只能用传奇来形容。外皮直接使用蛋煎不搀粉及水，人
家是蛋包饭，他们是蛋包饺。内馅采用黑猪后腿肉，肉质较一般猪肉更细，富嚼劲肉香甘
甜。
据老板娘说这一颗蛋饺是比苹果还贵的价格，但吃过后就再也回不去了哈。
来自台南的老板，也带来了台南名产“鱼册”。
得名于古时书卷的形状，以鱼浆制成外卷，内里穿插芹菜等。
“木吉”的鱼册，是美食老台南老板找到的巷内行货，里头不似一般鱼册用蔬食，而
是将鳗鱼卷入，双重鱼鲜交响成舌齿间的交响曲。
综合手工丸子拼盘 $88
猪肉贡丸、鸭肉丸以及芋头贡丸。
手工丸子经老师傅搅打捶甩，细致绵密，嫩弹程度完全不是机器制作能相比。
芋头丸尤其动人，包裹于肉浆内的优质芋头，吃的出清香，与绞肉融合成充满层次弹
性的口感。
赠送- 里港手工馄饨
在好几个购物群组内，都看到婆婆妈妈朋友热烈团购的里港手工馄饨，目前“木吉”
只要打卡就有送。
七十年老店，自杆皮超有弹性，腰内肉饱满可口，
以蒸笼造型盛装趣味可爱。
7OZ美国安格斯熟成无骨牛小排 $910
Chioce等级的安格斯牛，取自牛肋排延伸部位，大理石油花绽开花海似华丽图纹。
切片“木吉”也毫不含糊，会依硬度、油花位置、肌肉色泽等进行厚薄调整。
让上桌的牛肉片轻轻涮过黄金锅，能达到最美味的细致软嫩。
放入口中融化，感受牛小排的多汁香醇风味，不论是不是火锅控，都会对这美好肉质
与锅物共舞瞬间感动啊。
套餐-甜品
“木吉”会依季节特质更换甜点，当天去吃到的是黑糖银耳枸杞汤。
晶莹白木耳富含胶质弹性，枸杞明目带甘甜，配上手工黑糖的温润，滑顺丝绸的口感
，既养生又喉舌享受。
蜂蜜柠檬茶 $55
“人生短短几个秋啊~~~”
虽然2018选战以落定，但这首歌应该好一阵子都会缠绕蜂蜜柠檬吧。
因为那一波有去搭热潮买了手摇杯，所以对价格非常有印象，茶汤会、TEAS，甚至连
清心福全都是单品要卖到55-60元。
“木吉”售价只要55元，而且喝的出来是真蜂蜜的自然香醇，配合清香柠檬，沁心甜
蜜可口。
不知道店家有没有考虑另售手摇杯啊，天天都想去带一杯了哈。
寿星赠礼-当月寿星消费会赠送总消费额八折的不限期餐券，生日当日则会送一瓶瑞
典雷柯德水果气泡酒。
水果气泡酒有四种口味，野莓、草莓、西洋梨与百香果，我们选了野莓。
清爽、洋溢果香，含气泡极易入口，酒精浓度不高4.5%，连我平时不太喝酒的都能小
酌浅尝，
高脚香槟杯中的气泡跳着滑步舞，仿佛也像是认识了“木吉”这间精致又充满细节的
可贵餐厅，所带来的喜悦。
※未满18岁请勿饮酒、喝酒不开车开车不喝酒※
“木吉”从整体环境、烹调手法到食材选用，处处充满细节，是用舌尖能感受的心意
故事。
以为那么时尚的概念，健康食材的追求，老板娘会是个无印系女孩，或是森林系文青
女孩。
但更像是邻家姐妹，如同她选用的食物天然，展现出有温度的动人服务。
看她灿笑招呼每桌孩子、结帐时直率乐道祝您中大奖、真挚介绍她全台找来的各种食
材，喜悦你感受到食物的美味。
认真热情的态度让用餐感染最单纯的欢乐，轻松自在吃好食，品尝惬意温柔的食物原
香。
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餐厅名称：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮锅
地 址：嘉义市西区文化路169号
电 话：05 228 7887
营业时间：11:00–14:00, 17:00–22:00
价 位：200元 低消 锅物400元up
消费日期：2018.12
推荐菜色：海鲜锅、美国安格斯熟成无骨牛小排
※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
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[本篇为邀约采访，出餐内容与店家菜单一致，并为本人真实用餐感受。]