※ [本文转录自 Food 看板 #1P1Srx99 ]
作者: chain1103 (小倩) 看板: Food
标题: [食记] [嘉义市]阿典师料理厨坊n访
时间: Sun Apr 30 19:41:43 2017
店家名称：阿典师料理厨坊
地址：嘉义市中山路46-2号
电话：(05)2775128
营业时间：11：00～14：00，17：00～20：30（周一公休）
价位：套餐$160至$240、当日鲜鱼套餐约$240至$480（不定，时价）。
可否刷卡：否
有无包厢：无。
推荐菜色：每样都好吃。
官网：阿典师料理厨坊粉专
消费时间：2017年4月
网志图文版：http://chain1103.pixnet.net/blog/post/117230850
每次回嘉义，除了吃家里、吃便当之外，
若偶而想要吃好一点、但又不想花太多coco、觉得cp值不错的，
早午餐非桔吉力早餐厨房莫属，
午、晚餐个人则爱午柚二分之一和阿典师！
阿典师位于中山路的另一头，靠近嘉义公园那边，
门面挂著布条，写着阿典师主打每日精挑细选、限量进货的鲜鱼料理。
店面有许多说明：营业时间、菜单、人气餐点、和单卖韩式手工泡菜和手工水饺的广告。
进到店里，每到用餐时间，一楼每次都满满的。
一楼上二楼的楼梯口前，有张黑板写着当日鲜鱼，
除了菜单上固定的菜色之外，黑板上的每日限量鲜鱼值得瞧瞧。
放上几张每次去吃，都会拍下来的黑板照片，可参考他们大多提供哪些鱼料理，感觉满厉
害的。
走上二楼，
有一面玻璃展示柜，放置许多可爱小公仔，
这面墙也颇美。
二楼座位数颇多，
装潢简单典雅，
整间店挂满了阿典师的摄影作品，
真是位有才华的长辈啊！又会烹饪又会摄影！
不同次拍同一面墙，发现有部分作品更换了，
阿典师看来是仍持续拍照中。
我满爱下面这两幅的，好有感觉！
来到座位上，首先会送上茶，
他们连茶也不马虎，可不是稀稀淡淡的，
有喝过夏天冰凉的冬瓜柠檬，也有喝过冬天温暖的热乌梅茶等等，都很好喝，可无限添茶
。
桌面上的小立牌，有：菜单、阿典师料理特色介绍、不同种鱼的介绍、和韩式手工泡菜的
广告。
各种鱼料理的介绍，实在琳瑯满目、五花八门，
让我深深佩服作鱼料理的大厨们，懂得这么多，真是太强了。
阿典师料理特色介绍，是挑出几种店里比较受欢迎的菜色做说明，图文并茂，
若第一次来、不知点什么的人，可参考这边。
还有一张是店里人气最旺美食排行，
其实我们家吃了满多年，这个排行多年来是大同小异，
第一名当然是阿典师主打的每日限量鱼料理。
还有阿典师自制的韩式手工泡菜，一定要吃吃看。
最后是菜单，
全部都是套餐，价位在160至240元之间，
而每日鲜鱼料理则价位不定，看当天进货状况。
我的阿典师的照片是从2014年开始的，
到现在过了三年，发现部分菜色也才涨了10-20元不等！算满ok的！
以下分享今年三次连假，与家人到阿典师用餐的餐点：
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红曲炸猪排$160、紫苏梅猪脚$180、红烧牛腩$180、梅汁黄鱼$240、香酥鸡腿$170、韩式
泡菜$60
满满一桌，全家的幸福午餐
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橙汁排骨$170、清蒸午鱼$180、韩式泡菜$60
假日下午一点，店里满满的，一二楼都满了，
还好刚好早个五分钟，我们后面那组就吃不到了...
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紫苏梅猪脚$180、香酥鸡腿$170、加州鲈260
每次入座，立刻送上用心的茶饮，夏天冰凉沁人心脾、冬天热饮温暖宜人。
每日附汤不马虎，料也给得不少。
阿典师吃过很多次，照片满多，
我想按照“鱼、鸡、猪、牛”的分类，与大家分享阿典师的餐点。
清蒸午鱼＄180：
新鲜的鱼，就是要清蒸，吃得到鱼肉鲜嫩，
阿典师的调味清爽，不会过咸、油腻，
更因为加入了凤梨和菜头烹煮，底下鱼汤好甜好鲜美，
吃这鱼，我都用汤匙取，取一块鱼肉、连同舀点鱼汤，一起送入口中实在幸福。
阿典师的配菜也很好吃，
不拿常见的高丽菜、豆干等等简单易备的菜色充数，
配菜虽然是配角，但也用心准备，与主角合力打出一场好球，不让整套套餐在这里失了分
数，
虽然吃这么多年，发现似乎大多是这几样轮换，
但因为每样都好吃，所以也吃得乐此不疲。
加州鲈＄260：
当时忘了比较这加州鲈跟一般鲈鱼的差异，
但总之就是鱼肉新鲜厚实美味。
梅汁黄鱼＄240：
之前点午鱼，问有没有煎的？因为我跟爸妈很喜欢吃香煎午鱼，吃过卡发和午柚二分之一
的都很好吃！
可是阿典师的服务小姐说她们的鱼都是蒸的，
结果这次点的梅汁黄鱼不是蒸的，满惊喜的，
偶而还是想吃点重口味呀，呵呵，
而且他们的梅汁很够味，很下饭，还吃得到梅子肉，
阿典师的梅汁跟橙汁都很好吃，感觉是真材实料下去熬煮的，不是那种工厂现成酱汁，
很有味道、酸酸开胃。
香酥鸡腿＄170：
爸妈最爱点香酥鸡腿。
他们的鸡腿未裹任何粉，直接吃到鸡腿煎得香酥的外皮。
旁边附椒盐、金桔和醃青木瓜，
我们都先吃鸡腿原味，再搭配这些佐料，变换不同口味。
给我最爱的芋头一个特写，呵呵，
他们的芋头煮得松软绵密，我还会把家人的那碟拿来吃！
爱吃芋头的可以来阿典师，我每次来几乎都会有，
就算您当天餐点上来刚好没有芋头，可以问问看，
他们厨房好像就是这几道随机摆上，我有换到过。
橙汁鸡腿排＄170：
这是之前吃的，目前菜单上好像没有橙汁鸡腿排了？
现在有“橙/梅汁排骨＄170”、“橙/梅汁黄鱼＄240”、跟“嫩鸡腿排（佐甘醇桂花酿）
＄180”，
都满不错的！
阿典师的菜色真可谓色香味俱全，
很多菜色几乎都会洒上彩椒丁和翠绿的葱花点缀，很缤纷，让人食欲大增。
嫩鸡腿排（佐甘醇桂花酿）＄180：
阿典师很厉害，除了主菜、配菜、汤都好吃之外，
连酱汁也都很好吃，
不论梅汁、橙汁、或桂花酿，都很香浓够味。
椒麻嫩鸡腿＄180：
这道当然超下饭啊！
整块去骨鸡腿肉切成长条状，搭配高丽菜丝和酱汁一起拌饭吃，实在太过瘾！
还提供柠檬让客人喜欢重口味的话自己再增加酸度，
酸酸微辣好开胃，说得我现在好想来一客啊...
紫苏梅猪脚＄180：
我跟妈妈和女儿超爱他们的猪脚，
猪皮跟肥肉部分都很Q嫩，不会软烂恶心，
调味清爽，一点也不会有油腻感，
以紫苏梅炖煮更是一绝，
梅子的甘甜韵味赋予猪脚这传统料理不同的风味。
橙汁排骨＄170：
他们的排骨是软骨小排，
排骨肉满扎实，软骨咀嚼后也能吞下，
旁边有清爽的醃萝卜和醃青木瓜。
左边牛蒡甜不辣是他们难得的较重口味，好吃。
红曲炸猪排＄160：
看似有点小片，但其实是有一点厚度的，
肉质很扎实，吃起来满过瘾。
炸粉薄薄的，没有油腻感。
红曲的颜色跟味道没有很明显。
红烧牛腩＄180：
这是阿典师唯一一道的牛肉料理，
牛肉跟酱汁都很香，萝卜也炖到超入味，
我们都直接将白饭整碗倒进去拌著一起吃，实在太美味了。
这次的配菜，有南瓜和皇帝豆，比较特别。
韩式泡菜＄60：
阿典师自制的韩式泡菜，在他们的桌面立牌上有说明，是用苹果去做发酵的，
难怪这泡菜不会只是一股脑呛辣，还带着一点甜味，
够味但又顺口！不怕辣的一定要试试。
之前去阿典师吃，看到客人好像是中年人居多，
但近来去吃，也渐渐看到有年轻人聚餐，
因为他们的餐点每样都好吃，主菜、配菜、汤跟茶饮，感觉都很用心，
是个老少咸宜的餐厅，
家庭或朋友聚餐，真的很推荐这边喔！
尤其若喜欢各式鱼料理，这里还能吃到外面一般餐厅吃不到的！
有机会可来尝尝！