※ 引述《heaven2783 (How long will i love u?)》之铭言：
: 因为卖场的…全都有加防腐剂…
: 记得之前跟朋友聊过
: 嘉义周遭乡镇，好像是大林、民雄再过去的乡镇村庄
: （远至斗南，台南也ok
: 有专门在做酸菜（白菜、高丽菜）、榨菜的
: 想找无添加防腐剂等外学药的食材
: 有人有印象吗？
: 或是可推荐网购品牌
: 放在冰箱，台风菜价高，或偶尔煮锅
: 酸菜白肉锅，都蛮赞的
身为一个被醃渍蔬果计画绑架两年半的研究生
访视跟认识无数国内醃渍类业者
稍微提供一些醃渍蔬果等食品加工的冷门知识
首先“酸菜”
是过往调整季节性蔬果短缺或过量盛产造成价格崩盘时的保存手段
也是云林大埤乡很重要的传统在地文化及特色
更是国人在餐桌上常见的配菜
目前现行制程(本鲁研究所时，距今1-2年前)
一、新鲜包心芥菜验收后直接在田间进行萎凋