※ 引述《heaven2783 (How long will i love u?)》之铭言：
: 因为卖场的…全都有加防腐剂…
: 记得之前跟朋友聊过
: 嘉义周遭乡镇，好像是大林、民雄再过去的乡镇村庄
: （远至斗南，台南也ok
: 有专门在做酸菜（白菜、高丽菜）、榨菜的
: 想找无添加防腐剂等外学药的食材
: 有人有印象吗？
: 或是可推荐网购品牌
: 放在冰箱，台风菜价高，或偶尔煮锅
: 酸菜白肉锅，都蛮赞的
身为一个被醃渍蔬果计画绑架两年半的研究生
访视跟认识无数国内醃渍类业者
稍微提供一些醃渍蔬果等食品加工的冷门知识
首先“酸菜”
是过往调整季节性蔬果短缺或过量盛产造成价格崩盘时的保存手段
也是云林大埤乡很重要的传统在地文化及特色
更是国人在餐桌上常见的配菜
目前现行制程(本鲁研究所时，距今1-2年前)
一、新鲜包心芥菜验收后直接在田间进行萎凋
作者:
mocdd (柴火鼎)
2016-07-01 07:07:00先推
作者:
hereiam (銅鑼ç£æ‰›å ±ç´™)
2016-07-01 07:43:00专业
作者:
prodigal (思念的温度)
2016-07-01 07:47:00消费者问题其实真的很大 大家都在追求天然食材无法达到的“品质” 有良心的店家还会被臭骂“品质不佳”
我记得以前因为工作因素，有经过大埤那边村落四处绕然后我就从此不敢再吃酸菜了，很多都在路边晒
作者:
jlv1013 (环评没有意义)
2016-07-01 10:06:00用破旧的蓝色桶子,有些奇妙塑胶袋有水有菜丢在地上......所以我也是亲眼目睹就不吃了
作者: sowamy (snowamy去掉n) 2016-07-01 10:09:00
防腐剂改用维生素c应该就无害了 维生素c又低价
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2016-07-01 10:21:00捕获野生的酸菜王！
作者: nonopig 2016-07-01 10:25:00
专业推！
作者:
run2 (run)
2016-07-01 12:01:00推
作者:
oldcoco (è€æ‘³æ‘³)
2016-07-01 12:25:00推专业
Homy大，我在那边走跳两年，真的很多人的观念根深蒂固！！无解阿！！要说他犯法也没有...就是单纯作业环境脏乱造成消费者观感不佳！！Pro大，台湾消费者真正能获得相关的知识来源很少，也少有人愿意去了解跟认知，一定多是有问题了才片段从媒体了解不太正确的观念，以讹传讹，伤害了这个产业也影响消费者自身权益Jlv大～其实我们辅导期间最大的期望是这些传统厂商至少要可以做到厂区作业环境卫生安全，毕竟如果产品有状况，废物媒体一来看到现场就先高潮了！！！sowamy加维生素C没有防腐作用唷~只会提高成本!!!
作者:
typcon (欧巴大叔)
2016-07-01 22:51:00推
作者:
BOUQUE (BOUQUE)
2016-07-02 08:34:00大推，好热血又专业
作者:
larc636 ('.')
2016-07-03 01:34:00专业推
作者:
ablra740725 (FIGHTING!AZAAZA^---^)
2016-07-04 07:32:00专业，赞
有可能但是不一定都是，酸度够配合真空包装冷藏就够了