承载家族记忆美味 建大董事长杨启仁分享彰化好味道
（中央社记者赖言曦台北10日电）“我吃过无数外国美食，还是故乡小吃最可口”，建大轮胎董事长杨启仁接受中央社专访，说到推荐美食，率先想到家乡彰化的招牌小吃肉圆；但除了肉圆，一间飘香三代的米苔目，更是延续家族记忆的美味。
建大轮胎创办人杨金豹是教职出身，1962年在彰化创立轮胎厂建大，到杨启仁是第二代，2018年接棒哥哥杨银明担任董事长，他原本负责美国分公司，长达40多年定居海外。对他来说，路边摊小吃是记忆故乡的载具，谈到美食，杨启仁自有一方天地。
但说起肉圆，杨启仁不只谈美味，也说记忆，“员林有一间肉圆，早年从路边小摊贩起家，老板是我父亲杨金豹当老师时期的学生”。
时光荏苒，这间承载父亲记忆的肉圆摊已经由第三代接手，难能可贵的是口味依旧不变，以米浆和蕃薯粉混合制成的外皮，经低温油炸后口感Q弹，内馅是传统赤肉，淋上带点甜味的米浆，再配上一碗贡丸菜头汤，杨启仁说，“这是最标准的吃法”。
若肉圆还不能满足胃口，邻近的米苔目小摊也是杨启仁从小吃到大的好味道。烫熟的米苔目或油面，加上油炸后浸在卤汁中熬煮的“爆猪皮”，淋上肉燥、韭菜、豆芽菜，入口的不仅是美味，还有和父亲一起饱餐一顿的美好记忆。
“我的3个小孩从美国回来，阿公（杨金豹）也会带他们去吃”，如今随着第四代陆续诞生，杨启仁也接棒父亲的角色，成为牵着孙儿去吃米苔目的阿公，一个街边小摊变小店，已成为建大家族代代相承的美味。
除了乘载家族记忆的美食小吃，杨启仁也有自己的口袋名单，例如溪湖的羊肉炉、彰化市区甜点店的蛋黄酥、水晶蛋糕及桂圆糕，从咸食到甜食，杨启仁就像美食家，谈起食物话匣子大开，如数家珍。
杨启仁开玩笑说，从美国返台之前，“一定要饿好几餐，准备装这些食物”，台湾美食就像母语，“吃了那么多，还是觉得故乡食物最亲切”。（编辑：张良知、林淑媛）1130210
https://www.cna.com.tw/news/afe/202402100053.aspx