[请益] 彰化爌肉饭的外观 iowaya PTT批踢踢实业坊

[请益] 彰化爌肉饭的外观

楼主: iowaya 2018-02-19 17:03:52

小弟十分热爱吃彰化的爌肉饭
每每假日回到故乡时必定找个时间吃
今天在跟朋友聊天时也说到彰化的爌肉饭其实长得跟台北的不一样
台北的：
https://i.imgur.com/YXE8z1L.jpg
彰化的：
https://i.imgur.com/ghijm37.jpg
想问问彰化版的版友有没有人知道其中的原因呢？
（不好意思敝人才疏识浅如果问题太蠢我自D)

作者: changmada (马大) 2018-02-19 17:05:00

彰化皮跟肉分开卤骂我猜的

作者: momoWade (æ–°çš„é–‹å§‹) 2018-02-19 17:08:00

根本上就不一样哦彰化的爌肉饭通常是肉加上皮串一起卤还有时候会有二层肉，又称离缘肉(僧帽肉)台北那图中的是直接三层肉横切，讲白就是卤的白切肉那种比较接近客家的梅干扣肉

作者: Altair ( ) 2018-02-19 17:11:00

http://bit.ly/2CuyVw3 这篇可能有答案

楼主: iowaya 2018-02-19 17:17:00

感谢各位楼上大大的解答

作者: lrh18 (鸟鸟安打王) 2018-02-19 17:19:00

北部大多是五花肉彰化是用后腿肉用牙签插著卤比较不会肉皮分离

作者: movieghost 2018-02-19 17:41:00

宁夏夜市的知高饭也是用竹签串腿库肉

作者: ten8520 2018-02-19 17:53:00

彰化爌肉饭超赞

作者: ernielwl (ernielwl) 2018-02-19 18:05:00

彰化这种是离缘肉是猪腿部的肉,也有圆的一块叫圈仔北部那种属于猪腹部的三层肉,在欧美是用来做培根的部位彰化都是所谓的脚库比较多,跟一般东坡肉用猪腹三层肉不同

作者: tacet (突然的自我) 2018-02-19 18:11:00

还有，台北的卤汁颜色比较深，彰化的偏淡色

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2018-02-19 21:55:00

天龙国那种哪叫卤肉...只不过是切片泡个酱油水就上菜...

作者: zzz41432 (鱼儿) 2018-02-20 00:05:00

台北的叫三层肉难吃

作者: ichigoice (肚脐子♂真●陆捌玖) 2018-02-20 02:24:00

部位不一样彰化大部分是腿库也会有三层跟脚筋其他地方的控肉大部分都是三层

作者: BranStark (天眼通) 2018-02-20 12:28:00

彰化控肉完胜全世界

作者: yunhuimomo (Amor) 2018-02-20 17:22:00

看彰化版长知识

作者: Behave 2018-02-21 20:30:00

长知识+1

作者: SeanBoog (施吉祥先生) 2018-02-22 00:47:00

台北你要找“腿库饭”

作者: snstdisl (Chiaozozo) 2018-02-22 11:26:00

难怪我在台北吃腿库饭会有莫名的怀念XD

作者: imdean ((？o？)) 2018-02-22 11:47:00

三层肉跟腿库肉的差异

作者: changmada (马大) 2018-02-23 12:08:00

腿库好吃

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