: 只是很好奇大家都是怎么评比心目中最好吃的肉圆呢
论肉圆
由于身为版主，就不说哪家我爱我不爱，
关于最近的事件，我也保持中立，
仅对肉圆这类食物写出小小的心得。
在我心中，肉圆不外乎四味，
一皮、二酱、三馅及四汤。
皮每家各异，有粉皮、弹皮、脆皮、黏皮及甜皮。
由于肉圆大多为低温油炸，
高温炸酥亦是少数，低温凉圆也是少数。
各种风味皆有人爱，如粉皮，
顾名思义有种羹粉味，大多与黏皮一起出现。
但粉皮味重的有人说是太白粉，
有人说是蕃薯粉，更有人说是树薯粉，
但不管哪种粉，此皮大多不甜腻，
粉味有重有淡，端看喜好，亦有嗜之如蜜之人。
弹皮乃中规中矩，粉味不重，
低温油炸后的外皮晶亮，
如早期车路口的肉圆亦是。此类肉圆适合现吃，
再热亦不弹，口感偏油，倒是许多人的喜爱。
脆皮乃最近热门之店家，
亦为观光客之熟知。外皮酥脆，
内里富有弹性。口感又比弹皮更油上一些，
常吃一个便觉腻口，不过肉圆便是这样的食物，
大的一个已足，小的两个刚好。
黏皮倒是不太常见，
外表虽看不出来，但油温更低，
那皮一入口便觉软黏，有种入口即化之感，
大多与粉皮相似，有着较重之粉味。
但粉皮有时并不若黏皮之口感，
在日时常吃内部黏湖湖之章鱼烧，
颇有异曲同工之妙。
甜皮市内代表便为大竹肉圆，
外皮略甜，油香甜香肉香一气呵成，
无奈不好停车。略闻最近服务态度有所微词，
便很久未曾到访了。
再来是酱，肉圆之酱乃不可或缺之物，
就算较小众之凉圆亦是，
黄澄澄透明的蒜味高汤水酱，
配着凉圆一饮而下，十分爽口清润。
肉圆之酱不外乎三大成分，
米浆、油膏、蒜汁(泥？)等等，
颜色倒是五颜六色，有的油膏加上一些酱油，
有的米浆混上些辣椒，颜色缤纷，
有的蒜泥弄上姜丝，倒是味道不坏。
酱如肉圆之个性，亦如人之个性，
有人爱有人不爱，但这三味却是十分基本。
个人倒是无所好恶，有的你可以细尝米香，
有的你倒是可以试其酱香，
甚至蒜头带来的一缕辛辣，也是值得回味。
肉圆之馅便是千奇百怪了，
有鸟蛋、笋丁、卤蛋、干贝、虾仁及香菇等等，
每一家店家都有不同的搭配方式。
但基本还是肉丝、肉块，甚至肉片皆有，
大多离不开猪后腿肉，调味方式也各自有异，
像是有的只用黑胡椒酱油，咸香为主。
有的则是油葱甜香，令人十分回味。
馅的手法则是扎实松散皆有，
多尝几个，势必能知道自己喜好哪一味。
最后则是汤了，肉圆之汤，
近几年来有凌驾于肉圆之势，
如阿璋的小盅炖汤，北门口的龙骨髓汤等等，
单就一个汤，便能再开一家店之感。
对我来说，肉圆之汤乃大羹不和，
猪骨高汤亦可，最好曾经煮过肉馅，
不放味素，最多加点柴鱼，清淡就好。
有些肉圆店提供免费高汤，
让人家在碗里和著酱汁油汁共饮，
其实这样，便已足够。
肉圆乃街巷小食，价位不高，
故不必顾虑环境如何，有着桌子、椅子，
最好桌上可以来个辣椒酱及蒜泥更好，
现点现捞，不一会儿就完食，
即可起身结帐，这样就好。
这样的店，便是以好吃方便为第一首选，
乃是正餐过后有点嘴馋的点心，
抑或正餐之前先垫点胃的前菜。
最近彰化知名店家调涨不断，
倘若店家发现，来的人皆是外县市的观光客，
本地人由于选择太多，多半少来到访。
因此便有了调涨之心，倒也合理，
不过便宜美食涨价至此，
倒也给人一种似乎回不去过往时光的惆怅了。