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将罐头直接放在烤肉架上烤，是安全的吗？日本罐头包装协会提供正解
笑笑猫
2022/10/26
罐头在日常生活中非常容易取得，从卖场到超商都可以看见它的身影。罐头会成为热门商
品，除了因为其美味度，还有其便于携带、可长久保存的特性，但如果操作不当，罐头也
有可能造成危险！近期日本罐瓶包装食品协会就对民众提出的“罐头安全疑虑”做出了回
应。
将罐头直接放在烤肉架上烤，是安全的吗？
去户外烤肉或露营时，你有没有看过别人把罐头直接放在烤肉架上烤？或是你自己就会这
样做？但现在有日本民众对于烤罐头的作法产生了疑问：“将罐头直接放在烤肉架上烤，
是安全的吗？”
为了让民众更了解食品安全，日本罐瓶包装食品协会《公益社団法人日本缶诘びん诘レト
ルト食品协会》就针对此问题做出了详细的解答。
日本罐瓶包装食品协会解答：
罐头容器在制作时以金属材质为主，它同时也是一种可密封的容器，其设计目的是为了让
食物保存更久，便于储存、流通与携带，但是罐头的设计并不适合直接用炊具、炭火、炉
具等工具直火加热，也就是说，罐头并不适合放在烤肉架上烤。
罐头容器的内侧表面，出于保护罐内食物的目的，会再利用有机涂料，在金属表面多上一
层有机薄膜。这种有机薄膜的特殊设计，使其在罐头食品的热灭菌过程中（温度通常在
110～120°C，加热30～90分钟）不会与金属分离，并且不会让有害物质浸入到食物中，
但如果遇到极高的温度呢？
身为容器制造商，日本罐瓶包装食品协会表示，罐头并不是为了极高温而设计，他们不能
保证在直火等极高温度下加热时，会不会破坏到有机薄膜，因此请民众勿将罐头放在烤肉
架上烤。此外，如果烤罐头时并未将罐头打开，直接以密封状态去烤，也有可能造成罐内
压力异常上升，进而有破裂、爆开等危险性，请特别小心。
日本罐瓶包装食品协会也建议，加热罐头食物最安全的方式，就是将罐头内的食物移至碗
盘等其他容器中再加热、或是直接倒进锅子里拌炒、蒸煮等，都是很适合的作法。
https://blog.icook.tw/posts/194684
日方连结：
公益社団法人日本缶诘びん诘レトルト食品协会，ちそう，BE-PAL
缶诘の直火かけ自粛のお愿い
https://www.jca-can.or.jp/useful/news/1854