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ウソ絵日记“寿司屋”
https://pbs.twimg.com/media/HSWK8g_a0AAb26E.jpg
光顾了一间很不错的寿司屋
“这里的学徒在独当一面之前，都不被允许捏寿司的喔。”
“欸～...”
就是俗称的“技术要自己用眼睛从师傅身上偷学”的那种吗？
哼～嗯
“以前捏完一贯后就会立刻换人，但现在只要待在现场就能分到经验值了。”
进入方便的时代了呢～
什么嘛
“原来跟《宝可梦》是同一个系统呀”
师傅很幽默耶 XDD
不过说真的，真的这种现场纯靠偷学的，最后都会因为找不到新血收一收
看过好多间，老塞还振振有词说我以前也是偷学，没出师怎么让你试
就是一个卡拉赞没毕业别打卡拉赞的问题

每个都写轮眼就是了

然后下一句 看着学做错了斥责你为什么不问

以前人多能用这种理由筛人，实际就是打杂

吵翻天好像第一集还第二集就演过 小此木在厨房根本没做过菜就被叫去做大家午饭 做超难吃被喷为什么你不自己看着学

以客人角度看这样比较能确保品质就是了 健检最怕实习护士

现在的人不好骗，什么高档菜网络教学就能模仿个80%像

不教就算了还爱靠北 难道口交店也要用看的偷学喔（

我爸遇到的主厨更靠北，不教就算了还爱藏防别人抢他工作

把你榨干前都是奴隶 期满释放就给你个牌子自己出去赚

叫你自己学又爱藏招

也要看情况 最近看的职场短片 老师傅呛声我自己花钱学的公司不出钱要我免费教 滚蛋

通常这种师傅都是不会教又自以为是

技术都是练出来的，多让新来的护理师抽吧

“你要自己偷学”=我们没有新人培训制度

其实就是要廉价劳力的借口啦

跟你一样想法 但被插了三次 要不是她很漂亮真的会火上来

现在网络上食谱影片一堆 老饭骨几百支影片 除了刀工只能自己练之外只要对调味有基本概念都不会太差

以前只要挂个学徒名头甚至能不给薪水

年 不然动不动就是要这个技术需要先几年啥的

现在还这样的店应该很难找人了（吧？

这种制度不好 没培育新人 怕被新人抢工作吧就一值凹学徒 像在PUA 不教你 你就只能打杂然后又 因为你只是打杂 所以薪水涨幅也很难增加

将太的寿司

实际上真的是这样 就只能靠偷学的

米奇林3星的Noma就玩这套，还是收起来了

但究竟是师父根本不会教 还是压根不想教就难说了

便宜的人力当然是能用越久越好

啊 这合理吧 怎么可能让学徒站台供餐 一定要出师才能上去啊 难道要上演地狱厨房吗

主要也是有分两种，一种就是藏招不想你学会，一种是老塞跟

以前打ICU的时候也是啊 没有成就不给打 要怎么有成就？去打ICU啊

就压榨学徒而已，用看的就能学会都不用实作累积经验？

但日本就有一个很打脸的 有个毫无师徒历程 只靠自己看

教会徒弟 饿死师父

是不是之前有拉面比赛传统这种看着学的被认真教的打败啊？

真让新人做了不好吃的话怎么办

感觉可以做一张两个人吵架翻桌那个图

但是结果都是找不到新血老塞做不动之后收店。

网络 然后自学自做的 结果生意好到爆炸呢看网络自学的 顾客看来没觉得不好吃啊ww

特别是那种，自己开店然后担任师傅的，尤其常发生

就技术点没那么多，才要这样藏

要偷看才能学 干脆网络上看更久还教更细

现在复制影片连会在什么步骤翻车都教

偷看才能学到的怎么可能会比网络资讯还全面

上次看到一个节目那个寿司老板是网络学的

问题是做吃的给学徒做 阿客人不就倒楣当试验品

在那边试破头说不定上网查一下就有解答

将太的寿司就有很多自己练习跟验收的剧情呀 但不是在供餐时段进行的 这不是把客人当小白鼠吗

这很正常啦, 就开店和开学校的差别

楼上求影片 想看一下XD

如果是后期调味还能补救的还好 寿司捏好就没救了

就管你爱学爱不学

跟老板熟了会去试菜，也没什么不能给客人的

其实主要是不知道怎么系统教你，又不像读书时有教科书

就叫你来打杂自己领悟呀，如果直接教会人就跑了自己出来开都有可能

不管弟子怎么想 那他也不管你怎么想搞烂你的店也是很有可能的

想到看过的网络小说 开餐馆的 菜鸟煮的和老师傅煮的价钱不一样 这样能解吗

通常都是刚好遇到情况才说要怎么处理

出包就赶出去而已呀, 他又没欠你一定要收你

不过也有些经验要自己做过学到才懂

看很重要啊 有时候看一遍再自己做的时候会比较有感觉

对岸扬州炒饭 师傅炒跟徒弟炒 价格就有差囉

没新人培训制度的 下场就是每个人做出来的东西味道都

学徒做的当免费洒必死给熟客试毒就算了 直接站台这店我还

所以到最后这种店都只能请到基本时薪的打工仔啊 反正出包就赶出去对啊

有点像看文字攻略 看影片攻略 跟自己实操的样子

尤其那种个体店, 收学徒不靠血汗压榨根本百害而无一利

学好了也就多一个竞争者, 反正那种店老了不想做收掉就没事了, 根本也不用什么继承不继承

根本就不可能自己出来开好不好w 你自己想成本有多少

还有就是其实也没这么多师傅缺你都养起来换成店撑不下去

你说他跳到竞业的店舖那也就罢了

这种的收掉都当纯活该了

日本的寿司店很卷啦 加上回转寿司店品质都不差

也是有遇过店家会说今天让徒弟试试看行不行，我给你打几折之类的

84楼说的没错

也是有开店想法才去学的吧

一个人做不来那是请其他师傅, 哪可能请什么都不懂的学

开店没教学意义爱学不学 那就不要被客人抱怨不同人做味道不一样 自己员工都没训练好 那才是对不起顾客

找打杂就大方说找打杂，别说找学徒，学在哪？

标准化从原料开始就标准化了，师父和打工仔的差别只在经验而已

所以现在都计时仔了啊 谁要当学徒

还可以挂名店出来的名号卖

用徒弟来忽悠廉价劳力 才能无视工时 要求更多啊

你要找人打杂工作内容 一开始就请你谈好

餐饮业有2种，一种是真师父，走特定菜系的需要老师父

但老店还是有一套机制啦 就是徒弟干久了 有的师傅会给一笔创业费 让他拿着店招牌出去开二店三店

学徒还不就是讲好的, 又没人拿枪逼你去当

能把步骤拆解的就会变连锁店，每个步骤都变成控制变量，产品有什么问题也能马上知道

不要说餐饮业啦, 你去公司面试说你是要来学东西, 要公司准备好教学体制, 人家一定叫你滚的啦

餐饮业普遍不会有什么教育训练啦，除非在展新店才会教

因为师傅花钱请你不是让你来学习的

这种就过气观念，要教就直接教

然后老了没人接才在那里靠腰说年轻人都不学，巴拉巴

老塞就是这样啊 他们也是真的偷看偷学才出师

除非本来就不打算教

不会就被骂，骂久了骂到你会了就渡过了

那个时代进厨房就是在打杂吧，洗完洗到某个程度就可

有点水准的公司本来就有新人训练制度啊 根本不用再面试的时候讲这个zzz

昭和年代的料理漫画很多这种桥段啊还有 现在公司如果没有新人培训制度 那一律建议快跑

想到之前他版看到振振有词跟主管说不带新人的 但是人家是来交接他工作的 果然两个礼拜就离职了

PTT年龄层都是当师父了吧，就问自己有很系统的步骤教新人吗

厨房工作超级忙+超级累 怎么可能有时间教学徒

这种就想凹人做杂事的，如果是本身有底子想偷人配方或小技巧的倒是可以去，师傅再怎么藏总会有漏洞

现在大间公司还有没给新人培训的喔？！ 太顶了吧

如果一个新人进去就要马上能顺利交接

早些时候很多行业确实是这样 连老一辈医生也是 实习菜鸡就是天天被霸凌在夹缝中偷学才成长起来

大学缺工时代，没那么多人能让你挑，愿意给你凹的你还要担心他是不是为了挖你的上游供应商

讲新人培训就是去各店历练而已

另一个可能就是公司招募制度有问题

如果你是应征储备干部的话就是这样玩

如果那家餐厅闲到能有时间教学徒 那大概离倒也不远了

以前这种实际就是凹人打杂啊，凹你个好几年看你顺眼了才愿意教，不顺眼就是一句你怎么不偷学赶出去，至于真正偷学的早就跑了

新人训练那只是让有战力的人习惯公司制度用的, 不是让

时代不同了 以前资讯相对封闭也许是这样

你什么都不懂的人从头开始学的啦, 你去公司面试说你什

我自己开店也是这样做的

餐厅说不定还觉得没让新人替练习的耗材付钱就已经很佛了

然后还要自己半夜打杂完买萝卜在那边练削皮跟切菜

台湾传统老塞不都这样

你不想教人就不要怪人不想待直接跑人 这年头不缺工作不是像以前一样你可以爽爽挑人

新人从基本的备料开始学，不同工作有不同的学习时间，做中学没有学完让你做的

现在年轻人吃你这套的很少了啦

这样养成速度太慢，而且很挑资质

以前大学时常吃的一间小餐馆，老板聊天时就有说他的技术都是自己偷学来的，配方也是自己想办法弄到手，因为老师傅什么都不想教

凹人打杂欺负新人

喔是喔 你连基础手法都不教喔 那我去连锁打工了

为什么要训练一个会把自己做掉的对手

也不是凹，你什么都不会只能打杂啊

现在资质好的也不会下场让你店家凹太多

完全纯白纸进厨房不可能学到什么东西

就算是大公司新人培训也不是培训你替代掉主管啊...

理念说得很好听 其实就是一方面把人当打杂的 一方面又自尊过剩不想被弟子简单学走自己的手艺 充满老男人难看的一面

厨房虽然是体力活但也不是真的只靠体力

做了一两年还打杂通常是缺新人啦，哪可能啥都不会

有个东西叫学校好吗?

我去连锁捏寿司跟在你这打杂 搞不好连锁的薪水还比较多

打杂有专门职缺

教当然是只教目前用得到的那部分 而对没基础的人来说进餐饮业目前能做的就是打杂 那当然就是只教打杂啊

做1~2年还在打杂这种要看是哪部分出问题了

照理会慢慢下放工作，但有的师父就标准很模糊

不自己去学校学底子全要公司教, 谁有那时间理你

标准模糊 AKA 看脸缘

哪有人一进去就是教你替代掉上面那一层工作的 那不叫去

是你技术不到位，还是其实大家都要干打杂的活

想到以前精灵当寿司店学徒的漫画师傅：先学十年再说精灵：（蛤才十年这么快喔）

现在有商用洗碗机也没那么多打杂工作，备料是老师父都要做的，不然废料利用率很难看

找工作 叫做空降好吗

有些微型企业以前是拿菜鸟来负责杂物

也不用以前 现在也一堆微型企业这样搞

现在的公司就比较不会这样了 培训计划都还蛮不错 至少你肯学都有管道得到答案

所以新人离职率超高 整天看到他们征人

熟练了刚好新人来顶替，旧的开始专心业务工作

现在理工科进科技业都马是你有相关背景科系 就收进去学啊 不会有人以为一毕业就知道业界在干啥吧w

欢迎新人，面试条件 2年业界工作资历

杀个鱼给打杂的做，边角料数量差一倍以上

不管哪个行业都要做中学啦，没有进去让你慢慢学的

那是你理工起码读到大学毕业有相关底子了, 学徒那是国中中辍等级的, 最好科技业会收啦

后来才把杂物包成一个工作，表示以前只是凹新人的时间

什么年代了还没标准化作业

科技业的打杂叫助理

只是那个一边做事一边学的过程人不人性化而已XD

所以现在这种店开始整天出来靠北缺徒

是不是一堆人已经忘了这篇在说用眼睛偷学 进去从打杂开始很正常 但永远不开口教在你们的职场也正常吗

不然你面试门槛写个中餐丙级或乙级去筛人啊

你以为科技业很好学逆？2个月看不到成果主管就过来说觉得你不适任了

没有培训链的给再多钱也没什么人会要去阿

前几年发生一堆年轻师傅直接被挖去美国主持餐厅，日本那套培育制度受影响很大

现在寿司学校那么多 谁跟你眼睛偷看偷学

那就要看市场是啥趋势啦 很明显的缺杂..缺徒弟囉

什么要我煮一年饭才准我捏饭切鱼 去你妈的

而且很多缺工的就是一个人当好几个人用 真心教技术？有这回事？

餐饮服务业就真的没啥技术

过往那种要人打杂个三年五年才教一点的 现在年轻人管

电子业正式案子都缺人哪里来那么多时间让你打杂，再烂都能切出来工作丢给你

道又不是只这一个了 上面也说 看网络都能出来做

赶快把新人训练起来才能让新人当有效战力 骨子里其实就是想凹人打杂

结果都是没学好

你钱给多少就先问 给那点钱又不教人还要即战力

我设备工程师做10年也还在打杂阿，哭啊

电子业就是让新人处理小function 或跑实验 又不会直接让新人扛专案

没这种事，能一个打十个的早就放你自己打了

所以就说了你想学自己缴学费去学校啊

还凹你打杂干嘛啦

钱钱才是重点，其他不重要

开店没收学费懒得教你有什么好奇怪的

要就把徒弟当真正员工 该给的薪资保险该给就给 不然要

也是，科技业都是打杂没有换掉谁案子会停摆这种事

现代年轻人低薪学习 去那边待三年五年还要自己看

靠背 活该倒啊

不想教徒弟而已，知识领悟没有成本的话不会被尊重

待三五年可能还没你去超商打工赚学费再去专门学校快勒

讲真的现在当学徒最有用的不是学技术而是学成熟的工作流程还有建立客户人脉技术这东西练久了就熟了

有些人把打杂想得很低等，其实打杂包山包海学得反而快

现在餐饮业还在当学徒的主要是为了拿招牌啦

所以阿 这些店该做的是收专业学校出来的 真的当员工

不如说打杂才是学习的阶段

而学校出来的 也可以去这种店学真实的职场 那种老派的

现在日本那些料理学校很专业的不想当学徒就去专业学校学吧

会去当学徒的就是想要薪水啊

所以现在越来越少人当学徒了

打杂也是餐饮业的一环不是吗? 有些学徒还觉得切菜切肉也算

打杂(没办法自己掌厨)，但这也是很重要的技能吧

切菜切肉就在学校好好学啦 还有老师专门看着教

你慢慢收徒凹人吧 我打杂兼职跟上专门学校同时学不好吗而且专门学校肯定会教你切菜切肉

干嘛还在店里切个三年五年

偷学效率很差，光是材料的养成成本就很高，以前是物质缺乏，只好大家凑著用，现在材料充足，人力薪资贵，材料成本低，还在那边浪费大家时间，当然会被取代掉，尤其技术进步太慢会被机器取代

搞不好还有机会去实习

你有技术叫不到稳定的供应商也没什么威胁

就看你要的是什么而已，你手上有闲钱就去上课囉

没有哪个是最好的，只有适不适合你而已

父子吵架.jpg

这种老观念开始渐渐消失了 还固守的寿司店基本都是老顽固

就算是欧美，想当厨师的学徒也是只有看的份跟被骂的份

说到供应商就更厉害，以前供应商给得都是原料，现在供应商很多都是模组化半成品，店家反而像加盟商

当初卡拉赞我可以抱大腿骰骰子怎么过的都不知道

法国餐饮也有专门学校阿 也安排实习阿 当然啦 毕业后

什么煮饭几年 喔是喔 我网络搜一下就有了欸师傅

钱给得够多就健康啦，看看科技业XD

以前漫画看过 要你在旁边看烤鱼看N年才准你烤一只鱼烤完没过就是继续看师傅烤鱼

最现实的一点是，现在就算有技术开店面，搞不好光房租和人事成本就吃光了利润，根本无法当小资

现在日本也差不多啊, 所谓学徒实际上职称也都是实习生

你是说我要有血轮眼还见稽古才能出师吗...

看看科技业就是一堆人去看身心科好吗...

厨师阶级制度更明确

如果说是去那种一般般的店当学徒那是不值得但如果是去那种名店当学徒那就不一样了

最近也有网络哏图在吐槽：1学校老师教的2补习班教的3网络yter教的

你没升上去就是人家叫你做啥就做啥，不想打杂也得打

什么你都当学徒N年了连这点工夫都不会

一些订位困难店有些人很好订，因为它们就供应商，我常常跟着去蹭饭还有隐藏菜(试菜)吃

啊你又没教 你要偷学啊 ????

所以就不要抱怨员工越来越难找 不想教请在面试的时候直接设门槛

教最好的，在yt就能看到了，剩下自己买材料多练习都比偷学好

现在都找打工仔了啊前面就讲了，你学得快学得好，就多排你一点班

这种自以为传统的独立寿司店除非你真的很有底气不然就是等著倒 你慢慢坚持吧

打不赢黑龙做黑龙装，就打不赢怎么做黑龙装，做黑龙装！！！

现在面试讲很清楚呀, 要N年经验即战力的还不够多吗

再pua你要不要当正职XD

就是必须要有便宜学徒才能盈利啊 高人工餐饮就是超低利润的行业 你要避免学徒就是预制菜或海底捞

要求门槛很合理阿 不然顾客要去吃新手做的吗 所以本来

现在很流行的烧鸟，以前要会拆整只鸡，现在供应商能直接给半成品，你唯一要会的剩加热

就该直接请正职 不做就是想要捞廉价人力罢了

我个人是认为低阶高人工餐厅一律淘汰 低阶本来就该吃预制菜 搞平价餐厅很尴尬

不然就说好 会进行教学 薪资给低一点 不是要人旁边看

现实就是学会一点你就马上跑了 要有免费人力当然是要藏着

应该说位置就那么多，如果能当头谁想打杂才演化成这样

我是觉得不要抱着别人是想凹你的想法去工作这样最基本的互信都没有了

能偷学的教一下就会了 然后薪水没变就跑了

但是防人之心不可无啊，就是有人这种心态招学徒的

没有老板是真的想凹你，员工流动率高对老板不是好事

餐饮业9成老板想凹你，就算是米奇林

楼上你想得太夸张了真的想凹你的会直接从薪水凹了你看到就能马上逃离

我自己就投资过几个餐厅了，开股东会调薪都被否决我能不理解老板吗

嘿，我也是老板啊

所以你是凹人还没自觉啊...

老板凹人是本能天性，没那个想法但就做了

这种店连日本人自己都不想应聘了，该倒就倒

之前看新闻 现在很多印度人会去应聘ww所以很多寿司店

就给基本工资高一点说要教技术我自己都不信

将太如果没有碰上神级导师百目辰 大概偷十年也认不了多少鱼

餐饮业就没什么技术

这种就该明白讲啦 要教就真教 薪资给低一点

寿司之神纪录片说要打杂三年才开始让你试着煮饭，呵呵

如果叫学徒打杂本身待遇没落下我就相信他是真的想观察徒弟吃不吃得了苦

不然日本寿司真的很卷阿 回转就很好吃了 可以拿翘的店也没几家啦

要自己偷学=没有完整培训机制+想凹人干苦力啊

学徒有薪水啊，通常和时薪一样就是

而且暴论点说，一般民众有多少人吃得出来所谓的料理技术差异而不是食材差异

没苦硬吃我会觉得很有事，浪费人家好几年干嘛

只要升迁机制明确，学不学打不打杂都是假议题，你实力够就可以往上走这才是重点

老塞也不见得会教 才会在那边心领神会

店都有考核机制，你考过了就加薪，考不过就继续努力会不满就是老塞卡你位置，这点去哪个行业都有

真正的老店 反而会有比较明确的厨师升迁机制没错而且真的出师 师傅还会给一笔创业金 那种没太大问题

因为学徒学太快马上就在你店附近开一家啊，当然要卡他

但那种招学徒 也会选的 不是随便就可以去当的

现在还有这种事喔，还以为教一教自己就能早点偷懒，老师傅是多爱工作

江湖一点诀，说破呒价。 眉角可以用偷师的，扎实的技术可是要自己磨出来的。 半桶师走不远。

经营手段>技术，一样的味道客流差10倍的案例现在很多

我自己是传产业主兼师傅 也是只能旁边偷学 只是这年头老塞越来越没价值 年轻人有AI 有心想学半年看看问问AI自己就会了

连最基本的技能都要用偷学的，之后的眉眉角角一定跌得头破血流，然后再怪后继无人

味道跟人差个1%，还不如抖音上多请一个人吃过那些网红店生意很好，但问问味道是能差很多是不是

网红店通常是吃打卡跟一次性的真的能活下来的网红店很少 所以什么网红爆款名店之类的反正就是等一年后再去看还有没有活着还活着代表真的有本事 你看前几年很红的脏脏包现在谁还在打卡拍照

因为老师傅也是这样跟他师傅学的吧

一堆老人观念就等著夕阳吧

脏脏包不只前几年了吧 至少快10年有吧

小此木待遇算好了

会有这种想法的都很老，中生代的都嘛愿意教恨不得教会你自己可以轻松一点

教太浪费时间，教到一半跑掉也是浪费一边做事让你一边学才好

说什么教会了马上自己开店 是不是以为自己开业都不用成本

做不到标准化就时间到收一收啊，不然怎么办？你会煮菜不一定是好主厨往好解释不是没道理，就展现企图心，但往坏解释也通，有些不是不会教，只是满脑怕别人抢生意而不是把饼做大

现在少子化谁跟你搞这套啊,反正也没人学了

用看的就会的实际上也不用你教了 没耐心教就没耐心教还喜欢以为自己有什么理念

超讨厌什么要自己边看边学三小的 不想教就不想教屁话这么多

将太的寿司

这师傅已经是新系统不用偷学 直接让徒弟在旁边看了

那看yt学不就好了，干麻去当奴

开店当然要成本 所以说学好就跑 代表待遇很烂 连想要待个几年好好存钱再去开店的想法都没宁可学成后 去其他店当正式员工 存钱后再开自己店

将太那个真的很莫名 拜师要先扫个一两年地才能碰到寿司

邪修:

你说站吧台要多年经验可以理解 基础不教就莫名其妙

原来是经验分享阿

翻译就是我不想教 然后你只要打杂 能学到算你厉害

现在应该是不教就不教不会就离职嘛你自己做然后一段时间之后发公告因为年迈又缺人又怎样怎样的不得已做出艰难的决定哭哭喔

而且华人都爱留一手 技术/文化常没法完整保留

我知道答案 但是我不直接告诉你你必需透过自己思考来得到解答 这样知识才会是你自己的

美其名学徒 其实是骗你当打杂的好几年

这种就老害烂文化

餐饮业已经是低薪行业了，别那边故弄玄虚

我倒是觉得可以理解 怕花大把时间教完你就跑走

现在缺工缺的要死 你真的不会恨不得你马上会 你说学会就跑? 不好意思 那跟你给多少薪水比较有关哦

说起来不是有间是自学开寿司店的

其实我觉得自己偷学是基本功

将太一开始也是用眼睛偷学

薪水不能活又必须做杂事 自然不会留现在独当一面又要店面成本 根本存不到资金

怕花时间教完跑 这意思不就是不想费力气培养新人吗w

在那边喊缺工的不就这种工作性质的吗，低薪打杂还要被老害羞辱，真的去些连锁店学得还比较多同意中生代改变很多了，有被不公对待但没有传承下去

叫你偷学就老害思想，科技业要是用这套迟早完蛋

师徒制就很落后，上一个世纪的教学制度了

科技业知道不教清楚等等出包还是你要下去收拾烂摊子，为了不自找麻烦都会教清楚

好好留着这种思想 以后根本征不到人了

没有学习装置的时候，都是先让新人捏一下，最后再给师傅收尾的呢

我可能资质不好 只用看的学不起来 还是要动手

以前都是打杂不过台湾真的很多学了跟老塞对台

这种现在就等著被淘汰阿

其实除了看还要问，敢问，懂问，这三件事才是重点，出社会没人会像老师那样教你，但是也不会完全没人理你，只要你认真工作，肯定有人会拉一把。

你以为日本的骄傲怎么成就当然是需要很多前人的失败才能传承至如今的规模你就安心地为了日本的饮食文化担当炮灰吧

到处都缺工，技术工继续藏藏到没人接

现在资讯这么流通，薪水没比较多还敢在那里阴阳怪气，甚至以摔别人东西为荣，别人又不是傻子，当然马上跑

时代变了，你想教，没人想学