文 王一芝
日系企业派将出征海外，向来有个不成文默契，真正被寄予厚望的战将，通常都被留在本土镇守，海外分公司往往只能分得“二线人马”。
但今年初，这条潜规则竟被打破。亚洲藏寿司迎来一个重量级人物，日本藏寿司集团董事兼营业本部长薮内薰，正式接掌台湾董事长兼总经理。
【小档案】薮内薰
出生／1979年
现职／亚洲藏寿司董事长暨总经理
学历／京都产业大学经济学部
经历／藏寿司董事兼营业本部长
藏寿司创业社长亲手调教，日本一军空降台湾
这是一次不折不扣的“一军空降”。不到50岁的薮内薰，2004年加入藏寿司，就被点名到“社长塾”受训，由创业社长田中邦彦手把手调教，22年从洗碗做到店长，甚至营运最高主管的岁月，几乎与藏寿司的成长史重叠。
过去薮内薰一手统管日本超过500家门市，亲自督军开出的店超过100间，甚至远渡重洋，参与美国藏寿司零号店（跳脱回转框架的日式料理餐厅）的草创筹备。
也难怪田中邦彦在薮内薰赴台就任的欢迎会影片中，用一句话道出这场人事布局的重量，“我是含泪送他去台湾。”
眼前不到50岁的薮内薰，一身无皱褶衬衫和笔挺西装，但个性却开朗活泼，没有日本人印象中的拘谨，拍照还不时摆出调皮表情。
现在只管以前十分之一店数，他应该轻松很多？“没有，台湾人的习惯、文化和食物的味道，都跟日本很不一样，”薮内薰接受《天下杂志》独家专访说。
不过半年，薮内薰就缴出一份亮眼成绩单。根据亚洲藏寿司财报，今年上半年合并营收29.89亿元，年增7.95％、税后纯益暴增366.97％至1.22亿、每股盈余2.6元，创下历史次高纪录。
这波跳升的获利，固然有去年认列上海亏损的低基期效应，但真正推动这辆战车前进的引擎，是薮内薰上任后同步发动的三大策略。
策略一：不只大规模展店，藏寿司还要开“更欢乐”的新店型
来台之前，薮内薰听说台湾60家店已逼近饱和天花板，但他亲自走进市场后，领悟出截然不同的结论，“台湾展店还有很大的可能性，”上半年已在高雄林园、花莲和南投草屯开新店的他，有信心能开到100家。
他发现，台湾人对寿司的胃口比想像更大，加上台湾经济成长速度在亚洲各国中相对亮眼，对餐饮业的需求尚未触顶。
“回转寿司很方便，一小时内吃完，还有种吃buffet的丰富感，”开展餐饮集团营运长李宏智说。
相较于日本藏寿司正积极从郊区往市中心开，台湾目前则是商场和街边并进开店，“两种都开得出黄金店面，但绝对与位置、交通和人流密切相关，”堪称藏寿司开店一把手的薮内薰，每次巡店必吃鲔鱼握寿司，光凭新鲜度和刀工，就能判定店舖营运状况。
天帷企管顾问负责人林刚羽观察，藏寿司对店铺需求是100至150坪、方正格局，而寿司郎比较有弹性，小一点无妨，近期也开设纯外带店，“两家业绩和坪效都在伯仲之间，也几乎没有弱店，”林刚羽透露。
事实上，藏寿司近年也热衷在全台开设独立土藏屋街边店，“自主掌控租约和营运节奏、能长期摊提成本，比起被商场包底抽成反复牵制，是更划算的长期布局，”一位连锁餐厅总经理分析。
更令人期待的是，明年4月，一间融合传统回转轨道与数位点餐系统的全新型态店，即将在台面世。
“这将是更欢乐的店型，”薮内薰用一种近乎顽童的语气形容，消费者抽到扭蛋那一瞬间的雀跃，能被邻桌看见、听见，感染整间店的气氛。
策略二：台湾人比日本人更疯扭蛋，每盘+2元“扭蛋保底”
藏寿司给人最深印象是，投入五个空盘，就能获得一次抽扭蛋机会，又因不定期推出与人气动漫或IP联名的扭蛋，引爆粉丝排队蒐藏，被网友暱称是“被寿司耽误的扭蛋店”，“我们当然是寿司店，”薮内薰哭笑不得说，“只是现在餐厅光好吃已经不够。”
他透露藏寿司的扭蛋机制，起源于几台不起眼的跳舞机器人。
原来早期藏寿司在部份餐桌旁装设跳舞机器人，意外带动周边座位业绩，田中邦彦领悟到一个简单却深刻的道理，客人不能只是“吃饱”，还必须“开心”，进而催生出扭蛋系统。
藏寿司入台后，网上不时疯传“提高扭蛋中奖机率”的都市传说，也因此薮内薰上任后，便推出“扭蛋Plus！加购保底模式”，每盘加收两块钱，就能保证每抽三次必中一次。
薮内薰透露，如果联名IP特别受欢迎，导入加购保底的门市，业绩能比一般门市高出约10％。目前仅在两家门市试办，却已被消费者敲碗要求全面导入。
他也观察，台湾人对扭蛋的热情高出日本人两倍
这种现象早在2024年吉伊卡哇联名掀起排队热潮之前就已存在。
连锁餐饮副总经理刘人豪也分析，藏寿司靠“强势IP联名与心理学”，让消费者为了凑盘数自然拉高人均消费。
“现在寿司郎、争鲜也在做IP，没有藏寿司方便，谈老半天做一档行销，也只能撑几个月业绩，”一位寿司品牌高层坦言。
薮内薰表示，当初测试的目标，就是全面导入保底加值，只是尚未能对外承诺具体时间表。
策略三：从每盘40元到8种价格，客单价悄悄爬升5％
正式履新之前，薮内薰就已敏锐察觉到台湾门市商品选择的贫乏，“客人希望吃到各种不一样的商品。”
他一上任就要求扩大研发新品。研发团队被要求每月举行两次试吃会，从60项新品严格挑出8至10种登上菜单。光寿司品项就从70种扩增到100种。
薮内薰也依照台湾人喜爱的口味，调整寿司必备的醋饭。为了深入理解台湾人的胃，他经常外食，笑称自己愈来愈胖，“不只吃寿司，也吃在地的家庭料理。”
另一方面，他也把价格从原本的两种，一路扩增至8种，客单价最高能提升5％，“多元价格带绝不是涨价，以前40元入门款还在，甚至还有30元，”薮内薰一再强调。
被喻为“美食侦探”的三商家购董事总经理邱光隆观察，藏寿司的核心优势是店铺营运系统，从候位、点餐，餐盘投入、回收洗涤到自助结帐，尽可能以系统取代人工，再透过扭蛋把顾客协助回收的餐盘，转化成娱乐体验。
相较之下，日本外食龙头寿司郎在台湾的强项就是商品力，透过鱼种、产地、部位、限定商品与价格带变化，持续创造到店理由。
薮内薰的多元价格带策略，某种程度正是把寿司郎擅长的“商品驱动”打法，巧妙嫁接进藏寿司本就强大的系统与扭蛋娱乐化基因之中。
他自信地说，台湾的商品研发今年已不再依赖日本，五年后有机会追平甚至超越日本。
理由很简单，台湾的开店速度已比日本快，“人才培养一旦形成正循环，就能复制出与日本同等强大的研发团队，”薮内薰很有信心。
https://www.cw.com.tw/article/5142758
https://i.urusai.cc/P95iw.jpg
这是台湾藏寿司目前的扭蛋活动

确实

连流放都要吹喔

说了这么多不还是流放

台湾人嘛 赌性坚强

含泪流放？

看看台湾手游前几名的 不难知道

还要加钱啊

一军是厉害镰刀特别长特别会割韭菜吗

所以也要跟上日本来藏扭蛋了吗（笑

前面都多讲的 就台湾人赌性坚强

杂志本来就商吹文啊

一军跟二军怎么分

人傻盘子多

小学馆编辑 就二军 升迁无望被放配边疆的那种

哪有一定 我公司日企 外派没出纰漏表现好的话回日本都是储备等升官的(因为要上面的职位空缺或退休)

他在台湾兼任总经理+董事长 之后还要开发整个东南亚市场 那是真的满大尾的

毕竟是

盘子多

就空降中的空降

日本企业很爱骗高学历去洗碗刷马桶干基层，某家超商也是。但会打杂跟你的管理能力毫无关系，只是做样子给韭菜看说他也有做过。但实际上就是倒果为因，他是为了当高官打杂，而韭菜应征的本来就是打杂缺。日本本来就是阶级社会

加油喔 搞好吃一点 后来去藏寿司的话很常看着菜单发呆

外派去重要国家的都是储备干部 发配边疆的才叫流放至于台湾算重要市场还是发配边疆我也不知道XD

阿不就是含泪流放 是不是内部斗争输了阿

董事长怎么看前几天在寿司郎把吃完的毛豆荚丢进输送带的高中母屁孩?

大家这么懂日企喔

第一句就错了 派海外干部的通常是回本国升管理核心的菁英丰田章男也曾被派到美国下包当副社长 类似例子举不完

会外派展店的都不会是弱者啦

日本要当成是封新领地给他真的眨就像是丢到什么仓库主管，不相关的冲绳会计部长(日剧梗

海外总经理是刷战功回国升官的 海外闲职才是流放位子

真的流放应该是丢到中间管理职吧？把海外展店的最高阶主管职当成流放职，是嫌钱太多投资失败也没差？

可能半泽直树看太多以为到国外都是被流放的

这经历是有料的

更爱赌而已

爱赌

地位最高的肯定是日本本部,再来是外派主管,最惨的就是被派去乡下支部当仓管

笑了

台湾人很健忘的，打个折就吃爆

不一定是流放，也有可能是刷战功，等回日本升官的

不是 他本来就是高管 这个外派目的还不只台湾 而且台湾卖吃的本来就比日本好赚

上好美盘

可悲推文

盘子特别多

盘子多