※ 引述 《arrenwu》 之铭言：
: 标题：[Holo] 狮白牡丹认为人生必吃的台湾甜点
: 时间: Sun Aug 30 10:16:56 2026
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: Link: https://youtu.be/M5YLXUyZTIw
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: 昨天446的全国拉面美实企划中，
: 提到一家餐厅バーミヤン里面的一个必吃甜点：台湾卡斯特拉
: https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
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: 就她的说法，其中带点气泡感
: https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
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: 好吃到446觉得你如果去 バーミヤン 没点这道点心
: https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
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: 几乎是到了人生的损失的程度
: https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
:
: 奇怪 我上网找了一下这个 台湾卡斯特拉，
: 确实有这东西，但看起来好像也不算太～常见？
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: 本来以为是起司蛋糕或义美蜂蜜蛋糕，但应该也不是
:
: 这个在台湾是很有名的甜点吗？
其实这类蛋糕演变还挺有意思的w
16 世纪以前，西班牙中北部有着一个强大的王国——卡斯提亚王国Kingdom of Castile
大约西元 1525 年的时候，卡斯提亚国王的女儿奥地利的凯萨琳（Catherine of Austria）
嫁给葡萄牙国王约翰三世。
当时，她将西班牙宫廷里一种不加油，只用鸡蛋发泡烘烤的传统海绵蛋糕（Bizcocho）食谱
带进了葡萄牙皇室
https://i.imgur.com/IxJbEzk.jpeg
因此这款外来蛋糕在葡萄牙宫廷和修道院流传开来，当时的葡萄牙人直接称它为
Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亚面包）
后来葡萄牙修道院，把这类蛋糕改进，加入极高的蛋黄，例如一个一公斤的蛋糕可能需要用
到 22 颗纯蛋黄（胆固醇爆表啊）
这类蛋糕有着更浓厚的口感、香气和色泽，也就是葡萄牙海绵蛋糕Pão-de-ló
主要成分就是面粉、鸡蛋、糖
因为水分很少，做法也很简单，适合给船员当作长途干粮，口感上更像磅蛋糕或是面包的干
硬口感
https://i.imgur.com/fC3QiDU.jpeg
而后西元1543年，葡萄牙人登陆日本长崎，带来了这款甜点进献给当地的领主与百姓
日本人吃了一口，惊呼美味，便好奇地指著蛋糕问这是什么？
传教士以为是在问：“这是哪里的点心？”，于是回答：“Castela（卡斯提亚的）
日本人因此误以为这款蛋糕的名字就叫 Castela，并音译为“カステラ”（Kasutera）
也就是今天熟知的长崎蛋糕
不过“长崎蛋糕”为了配合日本人的口味，后来也进行长期在地化改良
最主要就是加入“水饴”与“双目糖”
水饴（麦芽糖）可以锁住水分，让蛋糕更有湿润、黏糯的口感
双目糖则是留在面糊底部不完全融化。所以蛋糕上层绵密、底层却有着“卡滋卡滋”的砂糖
颗粒感
并且为了给适合送礼，改用方型的木框烘烤，这就是现在卡斯特拉蛋糕/长崎蛋糕
https://i.imgur.com/nFaRA62.jpeg
然后大家有没有注意到？无论是葡萄牙还是日本的版本，都没有用到蜂蜜！
那种特殊的浓郁糖蜜味道，其实是鸡蛋、糖和水饴在高温下产生的香气
到了日治时期，日本洋菓子店将长崎蛋糕引进台湾，当时的台湾人吃到这种蛋糕时，发现有
特殊的蜂蜜香气，于是就给它取名为——
“蜂蜜蛋糕”
然后有趣的来了，台湾对于蜂蜜蛋糕有三条路线发展
第一种、保持正宗日式口味。代表性的就是南蛮堂的“加寿蛋糕”
https://i.imgur.com/4P55NWB.jpeg
第二种、真的加蜂蜜（龙眼蜜），还有少量的油或牛奶衬托蜂蜜。代表性的就是一之乡，常
作为小婴儿满月的弥月蛋糕
https://i.imgur.com/Vj8ilH3.jpeg
第三种、平民化路线。因为长崎蛋糕的材料其实不便宜而且做工复杂，因此有台湾师傅参考
戚风蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代鸡蛋还有糖，成本因此变
得很亲民
而且改用改用蛋白、蛋黄分开打发，让蛋白霜能轻易充入大量空气，接着使用烤盘下垫水烤
箱蒸烤的水浴法
这种容错率极高，新手员工很快速就能上手的就是所谓的古早味蛋糕
https://i.imgur.com/10ZHTFl.jpeg
传到日本去变成了“台湾卡斯特拉蛋糕”
至于推文提到的“拜拜蛋糕”，其实是戚风蛋糕的变种
https://i.imgur.com/BbuffiM.jpeg
因为使用中空烤模烘烤（干烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬松
都算是台湾蛋糕的始祖分支之一

你蛋高系？

你蛋糕系？

小书痴的磅蛋糕是不是也是这种啊

想必阁下一定是西洋古董洋果子店店长

感谢科普 想说蜂蜜蛋糕没有加蜂蜜哪里怪怪的原来是台湾人认为有加蜂蜜阿

2026了还有人觉得蛋黄跟胆固醇有关喔

你蛋糕系？

还以为后面会有业业老公

有些人是真的不能吃太多蛋黄 看体质的

蛋糕系

这文型后面没鬼转月月老公真不适应

我还以为是很多空气孔、很像蜂格，才被称作蜂蜜蛋糕

卡斯帖拉故事算满有名的

推蛋糕系

这种食物发明 传到一个地方在地化 传到另一个地方又在地化 变成了全新的东西传回原有地 就是食物文化最有趣的地方

ㄘ我的长生本舖啦

推蛋糕系

磅蛋糕 海绵蛋糕 戚风蛋糕 古早味蛋糕 原料类似，差在成

ptt学术论坛真的有学术！？

原来名字是这样来的

分比率、用的油、打发跟烘烤方式

第三种变成古早味蛋糕后也传到韩国 但韩国后来报导说因为用食用油比例高 很不健康 然后又雪崩

蛋糕系？

但实际上蛋糕原本就是油糖都高的东西没错 后来有被订正但也来不及 台湾古早味蛋糕在韩国就崩了一波现在应该是还有 但是肯定比台湾现在还留存的现烤古早味蛋糕还少

推

推 之前夜市蛮常看到的古早味蛋糕，然后这种制作过程的Yt影片播放数都超高

真特别

蛋糕系

而且说真的 热呼呼的时候吃又香又软也不会太甜

看别人切蛋糕是满疗愈的没错，YT也推给我几支切蛋糕的

古早味蛋糕去日本变高级甜点？

原来真的有蜂蜜蛋糕加蜂蜜的吗....

https://youtu.be/-HMvVVl0mb4 只是不是台式蛋糕https://youtu.be/YqLV837gs64 不知道是啥蛋糕还要沾糖水

要做出绵软膨松的口感就是得把蛋白分开打发，舒芙蕾松饼

你特级糕点师？

竟然是蛋糕系

也是采用类似的手法 不过文明堂的传统カステラ好像还是以全蛋打发的方式制作的

外国的月亮比较圆阿，日本人也是一样。高级不高级，很多时候取决于做工用料，高级甜点原本常常起源于某地方的平民甜食

蛋糕历史系

蛋糕系 4 ni?

涨姿势惹

更何况是舶来品 就会不一样就跟你看到吃起来一点都不像是肉燥的卤肉饭一小杯400CC敢卖你890日圆的珍珠奶茶一样

推解说

你觉得很突兀 但对当地就是特别

推蛋糕系

蛋糕博士

推科普

日本的肉燥饭是真的有够难吃，上次去日本因为好奇心吃了一次，心里在想这就是日本人来台湾吃日本料理的感受吗

蜂蜜蛋糕没加蜂蜜是不是要改成蜂蜜风味? (工三小

有够复杂的发展w

长知识

咦？原来没加蜂蜜吗

日本珍珠奶茶是台湾依样是奶精珍奶吗??

台湾的日本料理在世界已经算很好了，欧美的日本料理才叫被魔改

泡糖水那个是土耳其的甜点，那个男人不单是泡而是整个沁满糖水

要符合当地人口味，魔改也正常

阿 不会是海克拉斯吧wwwww?

苹果面包也没苹果阿

那个是一开始就只想用名字吧w 蜂蜜蛋糕是美丽误会(?)

推推

蛋黄跟胆固醇的关系没有100%无关 记得更新版本嘿看个人体质

凤梨酥也没加凤梨 太阳饼没加太阳

推蛋糕系

蛋糕系

专业推

推

还以为这边只有英高系，原来还有蛋糕

推 涨姿势

感谢说明，原来是土耳其甜点

推 我有印象这蛋糕韩国也有红过

蜂蜜蛋糕没有蜂蜜……破防了……

涨知识了

推

原来如此

长知识

推

蛋糕系的

推 蛋糕系

南蛮堂之前偶然路过买了很好吃

蜂蜜蛋糕没有蜂蜜 555

不像肉燥的卤肉饭不就南部卤肉饭？倒不如说北部有肉燥这词干嘛还取那名字

看到一半一直很怕胡歌跑出来

看完好想吃蛋糕

长知识推

谢谢大大愿意在学术论坛发文，长知识

糟糕看完好想吃

推

你该不会有用这个蛋糕的历史当题材写过报告吧ww

图片里的叫做水晶布丁蛋糕，跟古早味蛋糕是两种东西

长知识

海绵蛋糕王吗

蛋糕系

推 长知识了

看到一半往前拉看ID 还好不是张阿月

还以为是张阿月

感谢知识，饿了

你是烘焙王吗

你蛋好高

推 原来蜂蜜蛋糕是这样啊

蛋糕系啊

推，长知识

推蛋糕历史学家

推好吃

图文并茂，好吃XD

看c chat长知识

推解说，感谢分享

看西洽长知识

推

长姿势了

对超级油 所以知道后不敢吃了

原来没放蜂蜜 长知识了

现在凤梨酥还没凤梨的会被告吧

推

就古早味蛋糕啊

真是学术

差点以为有业业老公，原来是真蛋糕系

没想到还真有学术用途

好吃

推

长知识了

常姿势

真是不错的科普，原来台湾还发展成三种分支。

Biscocho 西班牙的超市圣诞节就会开卖 也有量贩包 吃起来长型外表有点硬 里面很柔软 和台湾古早味蛋糕 日本长崎蛋糕相比实在是差很多原来还分三种路线 长知识谢谢分享

推

推

有料

我喜欢长崎那种口感，但多数人都通称是鸡蛋糕或是蜂蜜蛋糕，虽然原料差不多，但才不一样好吗

推推都好好吃

推科普

现在凤梨酥没凤梨得较风味酥或冬瓜酥吧

科普U文

蛋糕大师

推

有料 推推

学到了

推蛋糕系专业 XD 有机会来个蒐集比较宴

推

愿称你为蛋糕王

推推