Re: [闲聊] 用废油做菜吃了不会致癌吗？
楼主: alucard6310 (Sicks) 2026-07-21 11:53:59
回去重翻不确定是不是翻译问题
原作不是说鹿筋事先放进油里泡10天
而是那锅回锅油放了10天要当垃圾丢掉
爷爷把鹿筋丢下去，把油低温加热
然后把水倒下去利用水蒸气把鹿筋变软搞膨胀
但老实讲，是不是直接拿鹿筋去蒸是一样的效果？
还是低温油有其他效用？
感觉关键是蒸汽，回锅油是提味
我不会做菜，有没有高手分享原理？
原作不是说鹿筋事先放进油里泡10天
而是那锅回锅油放了10天要当垃圾丢掉
爷爷把鹿筋丢下去，把油低温加热
然后把水倒下去利用水蒸气把鹿筋变软搞膨胀
但老实讲，是不是直接拿鹿筋去蒸是一样的效果？
还是低温油有其他效用？
感觉关键是蒸汽，回锅油是提味
我不会做菜，有没有高手分享原理？
作者: su4vu6 2026-07-21 11:56:00
利用温差油爆
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2026-07-21 11:57:00
你没吃过咸酥鸡，就是要那个回锅油的味才好吃，自己家里炸的干净反而少一个感觉
作者: pili955030 (阿丙) 2026-07-21 12:05:00
这方法应该是要那个油水相遇的效果吧，就是很危险的技巧
作者: uranus013 (Mara) 2026-07-21 12:39:00
https://i.verb.tw/pb7LuU6b.jpg 是泡10天油没错
楼主: alucard6310 (Sicks) 2026-07-21 12:50:00
所以是真的丢油里泡10天？哇靠
作者: NKN (99%是眼镜与吐槽) 2026-07-21 13:01:00
如果你觉得蒸跟油炸没差可以先拿马铃薯或番薯试试看电锅蒸番薯跟油炸薯条是不是一样味道打错了 油炸地瓜条
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-07-21 13:56:00
丢进油里十天是事前准备，实际操作不用10分钟就发好了热油加凉水形成大量水蒸气让鹿筋产生膨化反应有点像那种爆猪皮中间有很多孔洞酱那个水煮的方法是每天都要重复一次至少持续一周以上
