如题
炒翻天第3话
秋山阿公生前做的最后一道菜是红烧鹿蹄筋
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他把蹄筋放进油里浸泡十天
再拿出来油炸 油炸时在滚烫的油锅加水
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让蹄筋爆炸式胀发 最后红烧出菜
成品看起来是满好吃的
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但阿公泡蹄筋的油是要回收处理的废油
用废油做菜吃了没问题吗？

有逼你吃？

不吃（喂

他们家跟黑暗料理界差不多 只管味道 不管健康

请正名陈年香油

对这方面没研究，但就食材处理概念上我们常见的发酵类食品。制作过程不也是看起来匪夷所思，但最终这些食物都广为流传。所以过程符不符合认知不是考量的重点，成品能不能被世人接受更重要。就好比“皮蛋”大家都知道能吃啊，但制造皮蛋的过程怎么看都不像能吃的样子。但经过历史无数人式错现在应该没人会去质疑皮蛋到底能不能吃或会不会对人体有害。

钓鱼

秋山没有强烈不满啊

你不知道 法规订之前回锅油最香吗

有逼你吃?

你有三百万吗？

你可以自愿去吃自己使用 但是法规规定店家不能这样卖

这边的笑点不是阿公呛五天流程他一小时就好 然后转头去拿泡十天油的鹿筋吗

他国合法油品怎么会有事?

油渍料理阿

我怎记得是说鹿筋要泡10天才软，他秀了一手快速变软的方法，不是鹿筋事先泡10天？

当时的人也许比较不注重这个，再加上他们是秋山

有逼你吃吗

那些是原料的植物里本来就有的啦

是死了吗

他们也没抱怨啊

没有逼你ㄘ

那是现代比较在意致癌物 不然有些菜用老油比较香以前咸酥鸡摊一堆黑的跟石油一样的

未杀菌的生乳也是啊滚烫的油锅加水，这个比较恐怖吧？

多喝点水就排掉了，不怕不怕

钓鱼Bad

你去看老一点千禧年前后几年的日本美食节目，很多炸物名店都没在藏的，秘方就是从不换油，炸到油位降低就倒新油进去，包含陈年鸡肉精华，炸物老香了连锁大品牌根本比不上，当

爷爷…这并不好吃

以前人万年卤汁 老面 都不怕了 万年老油

有逼，你吃吗？

一堆陈年老卤都没在怕了 区区回锅油有啥好怕老面不一样 那只有取成熟酵母菌 面团是新的

干净又卫生

你还有多久能跑？

老卤：..

爷爷这方法那十天可以放著不管酱的方法你每天要操作一遍

有B 你吃

就像程式代码很多时候不可解，最终只能妥协在能正常运作就好现在的料理技术也差不多，我们很难完全解构、厘清到底健不健

谁有逼我吃！？

康，但最终也只能妥协既然没大规模死伤(历史验证)应该就没问题上。就好比酱油的制作怎可能没问题?但现在已经没人会质疑酱油这样的产品了。(现代科技上无法完全解释自然道理的方方面面

日本一堆不知道多久的卤汁继续卤食物了，看起来也还好

油炸时在滚烫的油锅加水？三小 想死喔？

之前因为摇曳露营所以跑去youtube 看烤鳗鱼，也看了几家酱汁新的加入旧的，继续沾酱烤鳗鱼

作者没煮过菜吧

大阪的串炸店也是 会回收客人没用完的酱汁重复使用

光是你洗完葱甩干切完 下锅爆香时 些微的水还是会爆何况高温油加大量水 北七是不是？

这部是有料理监修的，大多都是实际做得出来

从没说是高温油，他是低温油加水制造蒸气

陈年油陈年酱有不少爱好者

蒸气效应在烘培王也出现过 的确是可行的技术

不确定是翻译问题，还是Po主打错，漫画做法我打在回应里了。

动画应该做不到，去翻漫画12~14集汤水优的篇章，管家

上面的人不来抽验就没事了，顶多出包再牵拖高市早苗就好

小姐运用人体生理学知识做的烤羊肉那才是算无遗策，分子料理当时就稍具雏形，料理监修把传统技法配科学原理解析，用在前面跟你讲要加多少是为什么，用什么技法可以达到那个效果，题外话是你不要反应那么大

没有逼你吃：）

看一点小东西在那边高潮，这样后面你怎么受得了

以前我妈煎葱油饼、蛋饼、水煎包都是用炸过食物的油口感真的比较好

都是天然物质 没问题

炸过食物的油跟回锅老油还是有点差别，原作有讲过可以用特别的方式改善油的味道去增加料理香味，但回锅原油是混了太多东西跟放置太久里面的东西可能变质，两者或多或少有点差别。

天然的，无毒

问就是没逼你吃 对啊

会喔，毒物更多

美味秘方

之前看妙国民 有间炸物名店说他们好吃的秘诀是一锅炸了几十年的油 就算每天都会倒新油进去补还是很扯

蜀汉老油

没逼你吃

https://youtu.be/pVqOAM5SqC4 跟这美国汉堡比没啥美国超过百年不换油汉堡店 拿汉堡下油锅Dyer’s过油汉堡

一百年不换油 这是什么恐怖的玩法

油炸的东西本就易致癌 多或少的问题 想健康就是水煮清蒸https://youtu.be/Tv6iPyqWH58

有逼你吃吗

有逼你吃吗？大声什么

多喝水就好

有逼你吃吗

他有逼 你吃吗

在那叫什么叫

有政府 好放心

美味的秘诀你以为说假的啊

秋山家那料里狂，大概是油品只炸一次就会被当成废油了

考虑到这部的年代 可能还没有这么详细的规定?很好奇这个方法是真的吗? 有实作影片?

老实说常吃烧烤油炸的对身体的伤害还比较大然后制油的厂商隐瞒超标由真的夭寿烂，而那些想把厂商的

东南亚料理名店好像常常会有祖传磨钵xD，成年鱼露、

不爽别吃 有逼你吃吗

香茅、柠檬。xD

前阵子日本有个炸鸡店说自己的老油是秘传配方不过秋山祖孙应该是为了好吃什么都干，有毒也照做

炸猪排更毒，难道你不吃?

Laksa的罗旺仔汤好像也很常回煮

有逼你吃吗

有人逼你吃吗

・ω・ 才回收老油你就受不了了？阿陆有的地方特色菜是直接回收整份顾客厨余继续煮・ω・ 大陆西北很多地方吃面不喝汤只吃面，懂的都懂

没逼你吃 感谢党

有逼你吃吗

查到实作影片，这手法叫油发https://youtu.be/W6SpMPrwpFc?si=GTaKaxqKZZwhXx9j

有B 你吃

多喝水排出来就好了不是吗

有人要气噗噗了

陈年老卤汁老汤底老酱底还不是照吃

蜀汉老面！