介绍一些意大利面食谱，其实只要食材对了在家复刻道地意大利面非常简单。
消夜防雷
超级基本款：
Fettuccine al burro e parmigiano (帕玛森奶油宽面)：
意大利以外比较通俗的叫法是Fettuccine Alfredo(阿尔佛雷德宽面)
材料只有宽面Fettuccine、无盐奶油、帕马森起司Parmigiano-Reggiano、盐
以一人份100g面来算，奶油40g，新鲜现磨帕马森起司60~80g
起锅加水量1%的盐，沸腾下面条。煮面期间可以磨起司，平底锅融化奶油，面煮
好后捞出下入平底锅中，此时平底锅就可以离火了，稍微降温后(<65度)下入帕
马森起司开始搅拌，觉得太稠就加煮面水调整，搅拌至酱汁丝滑就完成了。如果
担心起司结块拌不开，也可以在起司里面下入一点降温的煮面水，事先搅拌好会
更容易形成丝滑的酱汁。
这是一道很随便的意大利面，关键点是帕马森起司，爱加多少加多少，加到爽。
这道意大利面有个非官方名称，叫做绿帽意大利面(Cuckold's Pasta)，就是说这
道意大利面有够简单，偷情的妻子都来得及在老公回家前做好，不过官方有辟谣是
老板当初为了没食欲的妻子创造的。
Cacio e Pepe (起司胡椒意大利面)
材料：Pecorino Romano起司(面的2/3左右)、意大利面Spaghetti、现磨黑胡椒、
些许奶油。
基本流程跟上一道一样，只是起司换成Pecorino、奶油少很多以及加入现
磨黑胡椒。这道比较讲究的话黑胡椒要先用平底锅小火干炒一分钟再磨。
如果有义式风干猪颊肉Guanciale，那可以从Cacio e Pepe衍生出
Pasta alla Gricia：
材料同Cacio e Pepe，Guanciale和Pecorino 1:1，两者总重约等于面的重量即可，
奶油的部分会用Guanciale的油脂代替。
流程是Guanciale去掉外皮，切成宽度0.5cm左右的细条，小火下锅煸出油脂、煎至
香脆后取出Guanciale留下猪油，剩下流程同前：下入煮好的意大利面，离火降温后
下入Pecorino、煮面水、黑胡椒和Guanciale，搅拌至酱汁丝滑即可。
Pasta alla Gricia只要材料中加个蛋就成为Raora最爱的Carbonara，见之前的文
章：#1caHJ_Ru (C_Chat)
Guanciale和Pecorino的组合还可以做Pasta all'Amatriciana：
材料：意大利面、Guanciale(大约面的2/3)、Pecorino(大约面的1/3，喜欢可以多
加)、去皮番茄罐头(面的2~3倍)、黑胡椒，讲究点的可以准备一杯白酒。
这道就需要稍微熬煮一下酱汁。一样Guanciale煸出油脂后取出，白酒洗锅煮至蒸发
后加入打成泥状的番茄、一半的Pecorino、黑胡椒，熬煮酱汁20分钟左右再加入煮好
的意大利面混合均匀，上桌前撒剩下的Pecorino。
煮面的诀窍：包装袋应该会有建议时间，从锅里取出意大利面的时间要比建议时间少
一分钟，那一分钟是在平底锅里跟酱汁一起煮，这样酱汁才会巴著面。
Alfredo、Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara如果抓不准温度最好是准
备个食物用温度计，Carbonara不用说，温度过高直接变蛋花面，其他起司拌面温度太
高也是会影响酱汁乳化甚至结块、油水分离。
Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara、Pasta all'Amatriciana堪称罗马
意大利面四天王，好Pecorino，不买一块放家里吗。
你已经饿了。

可是台湾真的很难买到Fettuccine

还好我刚吃饱

饿!!!!!

边吃消夜边看这篇

大猫食谱Shorts：很简单对吧？

Pecorino 跟 Parmagiano 台湾买大概 1g NT$1.5 起跳, 简单归简单但光起司就 100 块去了...

原PO没推peperoncino是因为太难吗? 感觉这道才是魔王只要大蒜辣椒橄榄油 超便宜可是超难做

推

Peperoncino 其实没乳化得很好也不会怎样口味还是差不多我觉得 Cacio e Pepe 比较难, 容易搞到结块就很难吃原 po 没推可能是因为煸大蒜要比较久不符合宵夜主旨

借串问有没有推的橄榄油品牌XD

可以试试看Pecorino先拌热水，最保险就测个温度

你意大利面系？

台湾的橄榄油跟美国常见的都不太一样 想参考都没办法XD皇嘉Oro Bailen适合生菜可是最近又变贵了 而且不太确定适合煮(也太浪费了)之前买过Azienda Olearia del Chianti的不贵 也还不错拿来煮也比较不心疼XD

饿了可恶！想吃蛋黄面

看了这篇稍微找了一下材料，老大你这第1-2道材料价格感觉不是每餐能吃的捏，求下次科普价格比较亲民的

他写的是经典食谱嘛XD