我键盘意大利面系又来啦。
刺客意大利面的名字来源是因为它最初发明时的辣度很高(对义大
利人来说)，有点像"这么辣你是想杀了我吗"。最初的版本也没有
从生面开始煎，纯粹只是加辣的蕃茄意大利面，是有一天老板
没顾好火导致烧焦，硬著头皮给顾客没想到大受好评，之后烧焦
反而变成固定的做法，中间也经历各种迭代跟战争(e.g. 生面下锅
还是熟面下锅)，目前比较主流的做法是橄榄油煎香蒜片和辣椒后
生面下锅加上蕃茄泥(Passata or Tomato puree)，先煎到面
条焦黄甚至微焦，再分次加入蕃茄高汤当作面水，慢慢收干到酱
汁也微焦就大功告
成。
这道菜困难的地方在于不像其他意大利面酱汁只要照着食谱就能
轻松还原，还能看意大利面包装上的指示告诉你怎么煮面，这道
菜加的水量、火候全都没有标准只能自己试误，水加多了面烂
了酱还收不干，水加少了直接变焦掉的煎饼，到底煮熟没啊等等
等等，比较保险的做法是参考最原始版本，先把酱汁收浓，把水
煮意大利面的时间缩短两分钟，然后下锅组合开大火短时间制造
焦糊，会比起主流做法更好操作(当然面体焦脆的口感会差一点)。
另一个不建议在家做的原因是锅不够大，至少要能均匀摊平义大
利面(折断禁止！)，还有就是刷锅很痛苦……

煮这种的就只能用魔术灵浸泡过再洗了

感觉锅底会残留一堆梅纳反应的残留物...

准备去巴里吃这个 期待

之前看意大利主厨教学的影片，他折断了～

做坏硬上的料理成名好像还不算少见

看起来过程挺复杂的

没办法 焦香味就是一种难以复制的好味道 成败就差一点但真的很赞焦掉和锅巴也是一念之间的差别

焦香和操辉搭的差别就在一线之间，走钢索

我一直以为锅巴就是焦掉说？

我看还是吃炒面就好= =

挺搞刚的后续还得刷锅子，不好弄的一道菜

锅巴最早就是煮饭锅底那些硬硬乾乾的 用柴火才容易有现在都用电锅或电子锅煮饭根本就没有锅巴

刷锅 喔...

我听说有专门做锅巴的电锅XD 搭配他画好的刻度放水和米 就能做出一层锅巴好像是加热比一般电锅强 但会降温后再闷一下

电锅还是能用锅巴 之前遇到人才用出来过w

查了一下结果是反过来 是饭煮好后再故意升温一次煮出锅巴

也有微波炉烹煮版本，这个比较稳

做这道最痛苦的真的就是刷锅 一般平底锅做个几次就可以丢了用铸铁锅刷起来更心痛 还是去外面吃吧

听起来很复杂 但是其实核心就是把面油煎脆过后用蕃茄汤把面煮软，你想省事买蕃茄汁直接煮 原始食谱不放料我上次吵了些肉末洋葱菇类 还不错成品的口感就是 很像是广州炒面

烧焦 跟焦香 差别就是

锅巴跟焦掉不一样，吃过石锅拌饭就懂

我折

电子锅还是有吧，你保温一阵子，底下就会是有点咖啡色的，电锅就没办法了他有温控保护

电子锅跟电锅有什么不一样吗？

一个有电子元件 一个只有加热机械按钮 我的理解是这样

锅巴可以饭煮好摊平拿去烤箱烤

原本想今天晚上煮一锅 还是放弃好了

就是焦度表啦 焦的好吃就是焦香 焦的难吃就是焦黑

不折断我可不吃喔