: → kirimaru73: 适量就是问候食谱作者老妈 09/13 16:53
: → Lisanity: 少许：少许是几许啊！？ 09/13 16:53
: → ainamk: 适量跟少许是有料理经验的人才懂的 09/13 16:55
: 推 jackie1115: 适量就是自己照口味来加，不过对料理经验不多的人来 09/13 16:56
: → jackie1115: 说就只会觉得莫名其妙 09/13 16:56
不写清楚真的很闹
会想去买食谱的人，大部分都是新手吧?
不就是不会做这道菜，或是没做过这道菜 才要去买食谱来看吗?
阿你他妈写个适量 少许 根据个人口味
靠杯就没做过我怎么知道做出来味道是咸还是淡
就清楚的标记好几克 几ml 或是几匙(量匙 1/4 tsp, 1/2 tsp, 1 tsp, 1 tbsp)
那第一次做就照着做
然后做出来以后 再根据这次做出来的口味自己去做调整 不够咸就加 太咸就少放
不是他妈的一开始就写个适量 少许连个标准都没有 跟通灵一样

一般来说会这么写的都是加不加无所谓居多的啦...一般来说

少许 适量 真的无敌靠背

那就跟老塞在那边无名火骂学徒连这都要问一样意思

一茶匙，啊汤匙大小也没统一啊

一茶匙是固定的

茶匙是真的有标准化的 食品材料行有卖

你有没有想过它为啥叫 一茶匙 不叫 一汤匙

记得一汤匙也是有个标准的

少许跟适量真的是很靠背 网络上的食谱写这样谁懂阿 ==

请google计量匙

废话 每家调味料味道都有差别，不这样写你照着加味道变了怪谁

我还真难想像氯化钠能有啥不一样的味道

即使是到高级精盐那种程度都还是有杂质 岩盐什么就更多了

不讲盐糖比较可能差距小的，光酱油味道就差很多了酱油、米酒、白胡椒这些台湾常见的调味料，牌子都很多种，味道上也会有差，其中酱油又差最多

每家的调味料味道不一样可以写用哪一牌的阿==

所以说甜点比较好做，几克都写清楚了，照着做一定能吃

没能力根据味道调整的 写适量他知道每家调味料不一样又如何

是有这种食谱啊 但是只要写过一次终身就背着业配标签了

相比直接讲量要多少，教读者要边放边试味道，我觉得更重

有能力抓份量的人不代表有能力自己创造新料理

没有叫你盖锅盖不要自己盖 盖了锅盖时间到前不要拿起来看初学者取向的食谱都会把这些写在绪论(?)但我猜很少人会看

盖锅盖还好吧== 别乱开锅盖比较重要

刚住外面试着煮饭的时候看到这种食谱真的会觉得很燥，煮没几次就继续外食了。生小孩后固定有在煮，看到这种食谱就能理解了，他调味料有写出来我还是先加一半，自己试味道觉得不够再加一些，而且很多东西味道真的不一样，他写味精，我用的是康宝鲜味炒手，他写生抽，我用的是李锦记甘甜卤酱油，他就算写到几g几ml，我照着加味道也不一定好，反正味道淡了就多加点调味料，味道重了就多加点水或牛奶再煮，这种地方只会影响好不好吃不会毁掉整道菜，火候才是食谱最重要的地方抱怨适量少许这种东西就跟反问ctrl+alt+del是要分开按还是一起按的完全电脑菜鸡一样，会发生在刚碰煮饭的人身上，你硬著头皮煮几次就不会有这种问题了。前几次很难吃就很难吃，毕竟连照着说明书按步骤组电脑都可能会遇到bug了，你想要第一次就照著书完美做好一道料理才是想太美了

温度湿度、食材本身差异，别的调味料的差异（比如你用的酱油比较咸，那盐要加几克？）口味喜好，这些都会影响调味。而且本来食谱就不是让你做一次就成功的，如果你是新手那更应该多多从错误中学习，不然永远学不会依照状况调整

对啊 你都讲出问题了，你有煮过几次，才知道自己口味，而且他有写出来份量，你自主调整加‘一半’才试味道，今天一个新手，就算材料不一样，他也应该要有一个依据去增加或者减少，不然新手连‘一半’是多少的一半都不知道

甜点又是另一回事，制作糕点面包更像化学实验，份量错可能就会变完全不一样的东西

没人说要一次成功，食谱写生抽适量，你根本不知道加多少，如果食谱写生抽20克，你加入酱油20克，煮完发现太淡，那下次就会知道我要加酱油30克或者更多，会更快掌握需要的量，这就是为什么要给定量一个食谱写酱油20克 盐20克 煮完发现咸 那下次就能改改酱油15克　盐15克，而不是一开始就写酱油跟盐适量，谁他妈知道要加多少

多做几次、多做几道菜，看到食谱就会有概念了啦，至不济一点一点加，边加边试味道阿你需要的是练习。所有会料理的人都会认同“适量、少许”这种写法的必要性，而且这还是世界惯例，未来也不太可能会改

因为中菜习惯咸了加糖 甜了加盐 一道菜 师傅尝过几口搞不好就洒了几次调料 才会这样说不准

如果很必要那应该写出加到多咸 加到多甜这样 不然实在很难想象他想表达什么

生抽是啥？中国来的吗对会煮菜的人来说“适量、少许”这种词就是给他们看的。初心者就去找有明确定量的食谱就好啦学除法前要先学乘法吧

会煮菜的就算看到单位也能自己调整阿 写成适量有哪里比较好吗？

又触发警察敏感肌了

会煮菜的人看到“适量”就会知道要按照口味、调味料品牌、材料来适量调整。比如煮马铃薯炖肉好了，调味料主要有酱油、味淋，清酒跟糖。这时候给会煮饭的人看，调味料写“适量”就完事，因为调味料的量还要根据你的酱油、味淋品牌还有加入多少洋葱？多少红萝卜？来做调整。写定量的话还要额外解释如果你洋葱红萝卜放比较多，因为他们两个都会出水加上本身带甜味所以你的糖要少？克。这？克怎么订出来？

laio大讲的这些东西其实有专门的书在教

光是红萝卜一根、洋葱一颗大小都不同了。难道你要连红萝卜、洋葱啥的都用磅秤秤过吗？

不过没人带的新手很容易会直接跳过这种基础直冲高难度食谱

适量少许就不应该出现在食谱上如果这是随便你调味用的 就写清楚啊按照个人口味调适 不是这个食谱重点就好

适量/少许=有经验的人才知道要加多少 定量后面再标注依个人口味调整=无论有无经验都能知道要加多少 几个字而已 对有经验的人来说就没什么差 对经验不足的人来说差很多

对经验不足的人来说瓶颈就不是只有这个适量啊

然后如果还要考虑到其他东西的话 那干脆只需要写用到的食材跟调味料就好了 食材跟调味料的数量都不用写了 反正都需要自己去调整我是不信就算是有经验的人想做一道没做过的菜 看到只写步骤 其他都写适量甚至不写的食谱不会赌烂或是满头问号既然瓶颈不是这个 那写清楚一点少掉一些变量不是更好吗

就 真的不需要知道多少 会想要解释的点不在那边看你这个反应大概是没有长时间在学料理吧

是啊 所以我觉得这种食谱对于经验不足的人来说只会觉得困扰 有经验的人都知道做一道菜变量很多了 那食谱写个定量减少变量有什么不好？写定量有什么坏处吗

就 “适量”这东西是在你看食谱前就该学会的基础

有经验的人也是在一堆变量下试错走过来的 那改善几个字就能让经验不足的人减少做这道菜成功机率高一点 我不懂有什么反对的理由

跟上面laio大讲的那些东西一样要先搞懂

*减少变量

当你连适量都还要指导时会有非常多事情需要耳提面命

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其实是有那种连菜量调味料要几克都有写出来的食谱，但调味料建议不要一口气全放，分次试味道会更好，而且试味道的过程，也是很重要的学习过程。附图卫宫饭的食谱。

我是不觉得有多少第一次想做一道没做过的菜然后跑去看食谱的人还会知道要先把所谓的适量/品牌差异/食材差别等等的学到自己都懂了才有看食谱的资格 大部分的人还不都是自己看食谱然后一直试出经验才学会那些东西 什么时候变成看一份食谱反而要有那些门槛了

那个门槛其实是你原本应该要在国中家政学会的东西…

觉得国中家政都会教的真的是想太多了 多的课堂是被拿去做其他事情 甚至学完过了几年空窗期想要开始自己做菜早就忘光了 今天就是在讨论经验不足的人需要食谱上面写定量减少变量 然后反而变成看食谱的自己不懂那些东西门槛不到没资格看食谱才莫名其妙 要说每个想开始动手做菜的人看食谱时都懂那些东西鬼才信 还不都是自己慢慢试出来或看到有直接写定量后 开始累积经验才懂那些东西写定量的好处是让没什么概念的人可以先有一个基准再依照自己的情况去调整 每个人都有新手期 写定量我唯一能想到的坏处只有写的人要浪费几秒钟多写几个字通常就是写的人只打算给中上级者看而已 没有考虑到有初级者会看自己写的食谱无论是初中上级者都有需要看食谱的时候 只是对于中上级者来说一份食谱里很多地方凭借自己的经验已经可以忽略 那多一个对中上级者可以忽略的地方但能帮助初级者有基准点能当参考没什么不好

要求给个参考基准或范围我觉得不过分第一次做的 别的国家的菜系 要怎么在家政课上学他们的适量

推

中肯

不是从少加到多 自己吃的爽的味道就行吗 这也能战我爸就是那种煮饭不自己试味道的 整天在那纠结少许