[闲聊] 炒饭其实是非常困难的料理吧？
楼主: dog41125 (TL) 2025-09-03 18:36:24
https://i.meee.com.tw/yrVXwFy.jpeg
这是海梦的番茄酱炒饭
https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
这是食戟的炒饭
这是某机器人动画的炒饭
三次元的炒饭要炒到后二者的程度
整个亚洲的厨师能有几个？
鼎泰丰的厨师听说全员可以
炒饭这料理
上下限我觉得超级宽
因为这料理考虑
刀功，食材大小不一会受热不均
甩锅，有的人不会甩，煮完锅里剩一半
火候，火太小饭粒不会粒粒分明
需要考验的厨艺基本功实在太多了
所以很多店家都直接偷懒加超多的油
可以减少炒饭的失败率
只是吃完可以看到盘子会有很大量的油
因为这流派的厨师多
英文就直接把炒饭翻成fried rice了
其实真正会炒的厨师应该是不需要这么多油的吧
炒饭其实是一道超级难的料理吧
这是海梦的番茄酱炒饭
https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
这是食戟的炒饭
这是某机器人动画的炒饭
三次元的炒饭要炒到后二者的程度
整个亚洲的厨师能有几个？
鼎泰丰的厨师听说全员可以
炒饭这料理
上下限我觉得超级宽
因为这料理考虑
刀功，食材大小不一会受热不均
甩锅，有的人不会甩，煮完锅里剩一半
火候，火太小饭粒不会粒粒分明
需要考验的厨艺基本功实在太多了
所以很多店家都直接偷懒加超多的油
可以减少炒饭的失败率
只是吃完可以看到盘子会有很大量的油
因为这流派的厨师多
英文就直接把炒饭翻成fried rice了
其实真正会炒的厨师应该是不需要这么多油的吧
炒饭其实是一道超级难的料理吧
作者: lolic (lolic) 2025-09-03 18:37:00
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 中国五千年 火的艺术就在这一盘
作者: A5Watamate (出荷済) 2025-09-03 18:39:00
一定要用桶装沙拉油+炒菜锅炒不然不好吃
作者: chy19890517 (mocat) 2025-09-03 18:43:00
天花板很高的料理
作者: Annulene (tokser) 2025-09-03 18:43:00
会炒的要分批放油 每次一点
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 18:43:00
大火不要太湿或太干就好，炒饭很难煮的难吃
作者: Annulene (tokser) 2025-09-03 18:44:00
一般都是直接丢一丢 有过油就不错了
作者: oopartz 2025-09-03 18:44:00
饭要粒粒分开 还要沾著蛋
作者: serding (累紧地们) 2025-09-03 18:44:00
wok hay
作者: haseyo25 2025-09-03 18:45:00
小二：咱们满汉楼远近驰名，什么菜都好吃
作者: bobby4755 (苍郁之夜) 2025-09-03 18:45:00
看要求多高 本来就是随便煮吃粗饱的料理
作者: SSIKLO (西可洛) 2025-09-03 18:46:00
作者: deepelves (Eadem mutata resurgo) 2025-09-03 18:46:00
嘿 蛋炒饭
作者: storyo11413 (小便) 2025-09-03 18:46:00
只是天花板高 门槛没多高 不要拉奇怪标准到处都有卖
作者: SunnyBrian (人気薄二冠马) 2025-09-03 18:46:00
可以放个烤苹果皮更好
作者: GivemeApen (高雄三上悠亚) 2025-09-03 18:47:00
最简单也最困难
作者: SpiceKey 2025-09-03 18:47:00
单纯图片来看第二张那张看起来也不怎么好吃= =
作者: melzard (如理实见) 2025-09-03 18:48:00
鼎泰丰 量产型炒饭里面最顶的
作者: pponywong (pony) 2025-09-03 18:48:00
饭+火候最重要
作者: zhong871201 (FLUSHv9) 2025-09-03 18:48:00
很难啊 炒饭就不可能炒太久 短时间内米要入味要香要锅气要跟炒料融合
作者: ChikanDesu (痴汉) 2025-09-03 18:49:00
不 第二个根本失败作
作者: ashs92223 2025-09-03 18:50:00
真得要用隔夜饭炒吗？
作者: k1222 2025-09-03 18:50:00
是真的难 要炒的好吃不容易
作者: kirimaru73 (雾丸) 2025-09-03 18:51:00
只是要能吃的话是没那么难 但可能会变米糊糊
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2025-09-03 18:52:00
要有可以翻铁锅的料理空间还要清甩出来的饭粒
作者: ogt84your (月工) 2025-09-03 18:53:00
外面炮炉+中华炒锅 火打下去锅子一下就热了家里就算有热锅 材料下去锅子就降温 也是能炒的好吃但没外面那么香
作者: Grothendieck (A. Grothendieck) 2025-09-03 18:55:00
我觉得材料和工具比较重要
作者: kaj1983 2025-09-03 18:57:00
自己动手炒几次就能办到了，哪里难？
作者: labbat (labbat) 2025-09-03 18:57:00
太难平均了，一部分米饭没熟另一部分米饭焦掉
作者: melzard (如理实见) 2025-09-03 18:57:00
你能自己炒的和外面卖的一样很难吧
作者: kaj1983 2025-09-03 18:58:00
你一天从10盘炒到100盘，你也可以炒出好吃的炒饭
作者: A5Watamate (出荷済) 2025-09-03 18:58:00
那个铁锅还要先炒过牛猪鸡然后用水随便刷一刷有那个陈年油垢炒起来才香
作者: kaj1983 2025-09-03 18:59:00
外面人家要炒大份量的那种才需要功夫，那可不比搬水泥轻
作者: za918273654 (玻璃螃蟹) 2025-09-03 18:59:00
食戟的怎么看起来又湿又软
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2025-09-03 18:59:00
嗨呀
作者: kirimaru73 (雾丸) 2025-09-03 19:00:00
炒饭感觉像是一种黑暗料理照妖镜 难度没有很高
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2025-09-03 19:00:00
去外面吃吧，炒饭跟炸鸡家里做的永远比不上外面卖的，何苦把家里弄得油腻腻
作者: kaj1983 2025-09-03 19:02:00
笑死，炒饭会炒到焦掉，肯定没炒过吧
作者: jeff666 2025-09-03 19:04:00
门槛低 上限很高的料理
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2025-09-03 19:05:00
低门槛但天花板超高的料理
作者: hazel0093 (heart-work.info) 2025-09-03 19:07:00
炒饭要用隔夜饭炒啊 炒王
作者: ilohoo (ilohoo) 2025-09-03 19:07:00
要躲轰炸机是最难的部份
作者: belucky 2025-09-03 19:09:00
日本的炒饭好难吃炒饭还是台湾乐胜
作者: lonely235711 (lonely235711) 2025-09-03 19:10:00
扬州炒饭可以把汤炒干超厉害
作者: chinsong (禽兽) 2025-09-03 19:11:00
需要锅气
作者: ringil (Ringil) 2025-09-03 19:14:00
海梦：很简单啊
作者: nicesho 2025-09-03 19:15:00
锅气最重要 没有锅气的炒饭我不如在家自己炒
作者: peterw (死神从地狱归来) 2025-09-03 19:18:00
太早
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 19:19:00
不需要用隔夜饭啊 煮饭时少放一点水就好
作者: Strasburg (我很低调) 2025-09-03 19:21:00
除了下限够低 上限也不高 其实扣除用料差异 我不相信同样的肉丝蛋炒饭 能吃出饭店主厨跟你家巷口穿吊嘎叼著菸阿伯炒的差异
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 19:21:00
另外一个小撇步 怕炒太干可以在起锅前锅边洒一点水
作者: ayuhb (ayuhb) 2025-09-03 19:23:00
每个人都说炒饭要粒粒分明，可是我就喜欢有点黏糊的炒饭
作者: b325019 (望月) 2025-09-03 19:23:00
天花板很高
作者: kaj1983 2025-09-03 19:24:00
鼎的炒饭其实不是好吃，而是赢在简单普通干净
作者: motorolaz (KEN) 2025-09-03 19:24:00
炒好很困难，日本生活觉得最痛苦就是吃不到像样的炒饭
作者: kaj1983 2025-09-03 19:26:00
自己炒随便加几个料和酱油肯定屌打鼎
作者: katanakiller (管他去死) 2025-09-03 19:26:00
嗨呀
作者: RanceTsai (bard334) 2025-09-03 19:26:00
诀窍就是油要够多 火要够大
作者: hato52891 (Hato) 2025-09-03 19:33:00
多看影片多练，就能炒出不输店家卖的炒饭
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-09-03 19:34:00
锅热油够基本不会太差 但炒饭真的太油 少吃好
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-09-03 19:34:00
炒饭要好吃就是油他妈的加爆
作者: a22122212 (阿公) 2025-09-03 19:36:00
鼎泰丰炒饭的本体是虾仁跟排骨
作者: kinuhata (kinuhata) 2025-09-03 19:38:00
我其实也不喜欢粒粒分明的饭，筷子很难夹
作者: Cactusman (仙人掌人) 2025-09-03 19:39:00
有些还要炒高汤炒到干 很费工
作者: netion (只想单纯的活下去) 2025-09-03 19:39:00
菩提玉斋还有人能炒的出来吗
作者: apple123773 (逆水) 2025-09-03 19:45:00
怎么说...炒饭 很吃火力的...
作者: SinkaiTeitok (深海苦逼) 2025-09-03 19:46:00
看你跟你家炉子锅子有多熟
作者: CowBaoGan (直死之马眼) 2025-09-03 19:47:00
不开玩笑 我家巷口小吃店的吊嘎阿北炒的还真的日本好吃
作者: Beantownfan (豆城电风扇) 2025-09-03 19:48:00
嘿 蛋炒饭
作者: CowBaoGan (直死之马眼) 2025-09-03 19:49:00
比
作者: x7479635 (åƒç§‹æ®¿ä¸‹) 2025-09-03 19:51:00
食戟那个看起来一坨坨的已经不是炒饭了吧..
作者: tree8810 (花式暴死) 2025-09-03 19:52:00
家庭式瓦斯炉火力就比不上外面商用的炉灶，炒出来的感觉差太多了
作者: gm3252 (阿纶) 2025-09-03 19:55:00
自己炒要好吃很简单，你全部料分开让他出水过，饭也冰过再弄最后大火快速炒一下调味就能比外面一般的好了，油还够用更少
作者: smallvul353 (风云书生) 2025-09-03 19:57:00
炒饭上下限是真的 以前在逢甲有个扬州炒饭还是啥的吃过一次四年都不敢再去 难吃的要命
作者: brianoj0817 (马可先生) 2025-09-03 19:58:00
炒饭讲究料的大小要一样，食戟那个肉块跟米粒比差那么多，一定不好吃
作者: SAKIEr (SAKIEr) 2025-09-03 19:59:00
都用到投石车了，当然难w
作者: WLR (WLR™) 2025-09-03 20:07:00
没有蛋炒饭，就没有新中国
作者: slowsoul1998 (slowsoul1998) 2025-09-03 20:08:00
应该是很难 路边随便买体感十家才一两家真的好吃的
作者: NeoHideo (恶魔也会哭) 2025-09-03 20:09:00
图片看起来都不好吃
作者: heat1124824 2025-09-03 20:09:00
食戟的炒饭看起来饭粒会黏成一坨，我都想喊嗨呀了
作者: kimicino (kimicino) 2025-09-03 20:09:00
很吃技术 要粒粒分明有锅气
作者: Pochafun (波加风) 2025-09-03 20:11:00
外面卖有的难吃到不可思议 我这种只会煮方便面的随便炒也比较好吃
作者: zxc88585 (hkekq) 2025-09-03 20:12:00
炒饭超容易煮的难吃 米太干太湿都失败，路边炒饭找10件可能有7间难吃
作者: newgunden (年中むきゅー) 2025-09-03 20:25:00
别用红椒果酱就好
作者: RONC (RONC) 2025-09-03 20:36:00
那个油一定不能换，就是要黑黑的才有wok hay
作者: Xration (胤盛家ノ家庭事情) 2025-09-03 20:40:00
反正不要在战场做蛋炒饭
作者: louner (louner) 2025-09-03 20:44:00
选对米可以省掉一堆事 要松软的话泰国米随便炒都松软
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2025-09-03 20:53:00
炒料完熄火放饭后弄散后再炒 如果要蛋液裹每颗米的我就不会了对了味霸真的是无敌随便炒都好吃
作者: k798976869 (kk) 2025-09-03 20:56:00
超简单
作者: bala045 (so sad) 2025-09-03 21:12:00
看王刚
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2025-09-03 21:28:00
锅气的来源是洗不干净的铁锅间隙 铸铁锅的洞隙更大所以才适合然后还要你炒各种食材 把味道留在锅子里没洗掉 高温逼出来
作者: bill03027 (老赖) 2025-09-03 21:29:00
应该说上下限差很大吧
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2025-09-03 21:29:00
就可以把白饭炒出各种料的味道 你自己家里养锅没法那么多味道除非你炒的食材累积够多种类够多量也够外面快炒店多
作者: Faicha (残りかす) 2025-09-03 21:43:00
是还好，除了甩锅躲不掉以外控一下水不用很油也能炒开，剩下就是调味问题
作者: holypiggy (山猪王) 2025-09-03 21:47:00
不要瞎掰好吗
作者: guanhualee3 (冠花好月圆) 2025-09-03 21:51:00
内湖有一家便宜又好吃 我连吃超多天
作者: b160160 (HG Life is Foo~~~) 2025-09-03 22:00:00
绝对是能够分辨厨师好坏的料理 吃外食这么多年 真正好吃的炒饭 大概就一只手这么多
作者: soapmactony (Cpt."Soap" MacTony) 2025-09-03 22:23:00
怎么不问问Uncle Roger呢？Hiyaa
作者: herofish ( ) 2025-09-03 22:39:00
各种肉类养成的那个油膜才是锅气所在
作者: newgunden (年中むきゅー) 2025-09-03 22:51:00
一家店的厨艺好坏，吃他们家炒饭就知道了
作者: rofellosx (鏖) 2025-09-03 23:24:00
作者: shoukaku150 (Shoukaku) 2025-09-04 00:34:00
单纯要吃的下去，非常简单，要炒得相当好吃符合所谓的正规标准，非常困难
作者: kaltu (ka) 2025-09-04 00:46:00
想多了，你没有几万BTU的商用瓦斯炉，只靠家用几千的再好的厨师都炒不出那个锅气
作者: h75311418 (Wiz) 2025-09-04 01:12:00
简单跟炒到好细节很多反正不是奥利佛的作法加水= =
