我是觉得一个地方的饮食文化很难用单一原因来解释，虽然大家都说四川多瘴疠所以
靠吃辣出汗来对抗，但首先
1.辣椒明朝才传入中国，难道以前的四川人不活了吗？事实是大部分的川菜都不是重
麻重辣，重麻重辣的大部分来自重庆下河帮的江湖菜，工人普遍没什么钱吃精致菜
色，重体力劳动又需要补充大量油盐才会形成这种口味，吃的人多自然传得广，导
致大家普遍对川菜的印象就是麻辣重口味。
2.所谓瘴疠，自古以来岭南、长江以南多得是瘴疠横行的地方，但并不是所有人都因
此重麻重辣，举例来说客家擂茶就是用来对抗瘴疠的，岭南客家人居住地也是多山
多瘴疠，但也没有因此养出重麻重辣的口味。
3.口味是能够养成的，一个地区的饮食在另一个地区吃不习惯是正常的，我倒不会因
此攻击说谁不懂吃，我们嫌他们重口味沾拖鞋都能吃，他们嫌我们调味不足压不住
腥味我觉得都合理，以我自身举例，我真的超级讨厌虱目鱼，然而我老爸那边是嘉
义人超级爱吃虱目鱼，从小他就是不能理解我不爱吃虱目鱼，拉着我到处去吃虱目
鱼试图驯化我，但我怎么吃就是觉得虱目鱼有一个腥味很恶心，就算是直接钓上来
当场煮汤我也接受不了那个味道，更别说什么煎鱼肠简直就是我的噩梦，所以每次
看到说新鲜虱目鱼没有腥味我也只是笑笑，反正打死我也不吃。长大之后学做菜也
是，最受亲朋好友欢迎的菜色是不会说像印度那样香料满满或重麻重辣，但也是花
很多心力在醃肉啊处理腥味，真的清汤寡水随便做反而兴趣缺缺，嘴巴说著螃蟹清
蒸一下最好吃然后避风塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。后来我就醒悟了，这就
跟男生不喜欢女生妆太浓一样，她只是花了两个小时化得让你看不出来。
插花一下不辣的川菜还是很多的(或至少我不觉得很辣)：
锅巴肉片：https://youtu.be/rKTLgfj3YW8
鱼香肉丝：https://youtu.be/xSrx6KRGTtc
回锅肉：https://youtu.be/kvLep5XDwcE
咸烧白：https://youtu.be/HXYgaL7KZR4
樟茶鸭：https://youtu.be/GfJD9oWAygk
鸡豆花：https://youtu.be/bF-ETixcu_g
但基本上台湾的川菜馆，太多该辣的不辣，不该辣的给你加辣，宫保鸡丁87%给你做成
辣炒鸡丁，上面鱼香肉丝那片的老师傅也抱怨，现在什么菜搁上辣就说是川菜，弄得
一塌糊涂，连中国大陆都这样搞，台湾川菜就更不要想多正常了。
p.s. 传统的鱼香肉丝是真的有鱼，不过鱼不入菜，是用鲫鱼泡辣椒泡成鱼辣子，再把
鱼辣子入菜。
看完又饿了......

我个人啦 我有印象的是 重口麻辣应该是重庆而不是四川..

我最爱吃虱目鱼了XD 我个人永远支持台南该大力推动的不是牛肉汤 应该是虱目鱼汤才对

中国酸菜鱼热潮过后倒了不少家吧

你有吃过整条的虱目鱼就会怀疑当初为啥有人吃这玩意儿刺多到哭

就一阵一阵的阿 以前是黄闷鸡米饭 他们就很想搞中式快餐成功的没几个 之前老乡鸡 现在米村拌饭

虱目鱼超赞 但越来越贵= =

化妆的比喻很精辟，开水白菜端给你也会说很清淡

中式快餐可以引进猪脚饭吗 看起来很好吃欸

我个人也不爱吃虱目鱼..刺多又细

古台湾才是瘴疠之地 热病传染病疟疾盛行 当初外地人来台湾一堆水土不服病死

虱目鱼就是很难保存的鱼，冻一阵子就很难吃只能做成鱼丸

一道菜当主打的一开始比较容易 控管也方便 兰州拉面 酸菜

当然是要吃没刺的 看那个工序我都觉得一碗鱼肚汤只卖100-120有够佛

酸菜鱼倒了一大堆，基本上现在中国餐饮的流程就爆红开一大堆＞开始倒闭潮＞开始跑到台湾来红一下＞台湾的也开始倒闭

鱼 黄闷鸡米饭之类的 不过就是风潮过了就倒一票

正解

台湾猪脚饭...喔 印象中不好处理

之前还有螺蛳粉也是这样，那个也倒了，台湾还一堆大卖场进这个垃圾卖不出去==

开多了供过于求，但是最好吃的几间会活下来

我有印象的便当店好像也只有一家主打猪脚

虱目鱼超好吃der

也未必，未来应该是最能配合拼好饭这类商业模式的能活下来==

那边说四川湿热的，明明福广地区更晚开发，更是树林遍地瘴气横行，台湾甚至到近代日本人来殖民时日军生病死掉的比打仗的还多

好吃跟能不能活下来一直都没什么关系

就跟当年蛋塔一样 只是蛋塔退烧不会有人反观台湾甜品

我不喜欢虱目鱼就是刺多，连号称无刺的都会吃到

明朝的四川人不是被张献忠屠快光了吗 XD

无刺虱目鱼还会吃到刺？我是没碰过

家里整天说没刺没刺，然后就看我吐出刚夹一小块的细刺

蛋塔我觉得活的还比这些舒服一点，我已经好久没看到黄闷鸡饭和螺蛳粉了==

不辣的川菜，多的是高级工夫菜......

半年前最红的大概是生烫牛肉米线

可以买人家处理好的虱目鱼Ｒ　几乎没刺

鱼肚还是有小小的鳍啊 那边会有一点点

师傅除刺技术太差了吗XD 我家市场这边的虱目鱼专卖店是从来没吃过刺

我公司斜对面有一家虱目鱼粥 上面就是主打无刺

很少，整片顶多就4-5根，然后我很不巧就会吃到

重庆四川可能是因为刚好在明末清初人口几乎被重置过

现在流行无刺 以前的有刺虱目鱼真不是人吃的

鱼肚那两片的刺很大片吧 不太会误食

当下稍微卡到了 结果一直咳终于吐出来

对，就很小，但是就很不爽，我连鲑鱼都不喜欢有刺(X

人都是这样啦

虱目鱼肚可以买costco的 我家人很爱买 刺很简单清掉

小刺比大刺还让人不爽

虱目鱼不喜欢鱼油部份，我只吃煎鱼皮带肉的，皮有点脆的状态最好吃

问题是 鱼那么多根本不用特别买虱目鱼

好市多我最推荐金目鲈鱼片 抹盐干煎就超好吃 鱼皮煎酥一点

现代有那么多鱼可以吃，干嘛吃虱目鱼这种针线包，台湾店家号称无刺，结果吃出刺也不会负责赔偿啦

虱目鱼的特性也很难外销

虱目鱼好像有种酸酸的感觉 之前好像别国进口来台湾 结果忘记先挖掉肚子内脏 好像整个臭到不行上新闻(之前大学时在某家也算有名的店 吃到一大堆刺=_=

然后不知道为什么..外面包含家人都很爱加姜 切碎的那种

通常只有一两根大刺 很简单处理

因为虱目鱼的味道算特别吧 所以才有稳定的需求

现在除刺技术真的很厉害 小时候都只能小口小口边吃边挑

我要吃也只会吃costco买的

姜碎我不喜欢..吃起来又多要弄一个东西 很麻烦

就…好吃啊 而且我没吃到细刺过 经验很好XD

鲭鱼跟虱目鱼都是我觉得味道不错，但是有刺无法接受

主要是买来的就处理好的真空包 冰箱也好冰

而且虱目鱼应该算是台湾本产最好买+便宜的鱼了？

台湾吃鱼很喜欢特殊口味，台东鬼头刀也是

第二点直接举台湾就好论瘴疠台湾绝对是T0级的（笑

吴郭鱼啊 但你要会处理跟吃我是不会吃鱼头的就很麻烦虽然也有在搞台湾鲷的鱼排

虱目鱼跟台南牛肉汤一样 都是自嗨的产物而已 = =

吴郭鱼现在买到土味重的不多了吧？都海水养殖了？

同原PO虱目鱼味道真的无法接受特别特别腥

现在比较多都咸水养了吧? 没小时候那种土味

我觉得虱目鱼汤很好吃啦 但看看鼎王

就是那股腥味赞　就像海乌鱼也有股特殊味道一样

更腥的还有黄鳝

觉得自嗨只是有人犯了台湾被称赞就全身过敏的怪病吧

不是土味，虱目鱼本身的鱼腥味是其他鱼的好几倍

那巴沙鱼有没有土味？　这个在超市也很常看到

没吃过不腥的虱目鱼，家人一直说好吃但我只吃到腥味

被嘉义人爸妈强迫吃虱目鱼+1 我小时候都当作在吞药硬吞

话说 虱目鱼是不是也很常出现在干煎菜单里面..?

应该说 虱目鱼除了煮汤跟干煎还能怎么吃总不能作成生鱼片吧

我也喜欢吃虱目鱼 可是感觉虱目鱼粥汤变成很多阿北在吃 国中高中同学都没人吃

可以清蒸跟蒲烧，这两种作法也很好吃

虱目鱼鱼肚加酱油放电锅清蒸阿 costco买来的 我都这样做

啊 就真的没看过这两种做法 应该做得到 但没看过

不会挑刺的老粗还是别吃鱼了，这种细致的活不适合你们

这样讲好了，鱼腥味来自鱼油，虱目鱼的鱼油就很明显一大片，你把它丢汤里放凉看看有多腥

我家就干煎跟破布子酱油清蒸两种

又超级简单

煮汤倒是被嫌过味道太重所以后来就没了

歪楼说一下 我超讨厌鲈鱼的鱼油味 臭臭臭臭

喔 那没错 我妈也是嘉义人 她干煎鱼极度热爱用虱目鱼..

就这种特性还能做粥，那就是越凉味道越重

那你们都在哪买破布子？

所以我虱目鱼粥一次都没吃完过

你没办法趁热吃吗？

明朝以前四川也吃辣 是用“茱萸”做辣味来源

市场就有了吧

黄闷鸡和和他传过来的比根本没流行起来过吧，杂鱼感

有人猫舌吧..

知道处理方法我就直接吃皮和肉了阿，油的部位挑掉

黄闷鸡在中国很红过拉 不过在台湾确实没酸菜鱼红

但黄闷鸡感觉平均水准是比酸菜鱼高可能是因为鱼本来就比鸡贵

所以有些店它会直接帮你挑掉鱼油另外点

喔 辛苦你了 还要挑油我的确听过有人说虱目鱼那层油油的很恶心

有三杯鸡我吃黄焖鸡干嘛(X

那怎么不直接点别的鱼 鱼汤店都还有吴郭跟草鱼吧

小时候超爱把那层油挖来配饭吃... 现在比较喜欢鱼柳

就聊聊为什么那么多人没办法吃虱目鱼而已

饮食偏好这种主观东西哪需要什么自信

单纯就虱目鱼的处理还没到很大众口味

四川有本地的花椒啊 川菜特色就是花椒反而不是辣椒而且花椒的麻感比辣要让人通体舒畅

酸菜鱼本味其实也只有酸跟麻 你会觉得辣多半是外地对川菜的印象所以加了一堆辣椒

到底什么是瘴疠

潮湿蒸发后的一些气体会对人体造成影响

讲白话就是湿度高的衍生皮肤病

就沼气？

半夜看到这个...

youtube找一下可以看到很多别人拍的台湾鱼贩把虱目鱼肚弄一整片无刺的刀法 满厉害的XD

重庆以外的川菜不重辣？去成都住一个月试试吧

虱目鱼就中间那个脂肪+鱼肉的部分最好吃我家也是常常煮 我是蛮喜欢吃 可是鱼刺太多了

虱目鱼就是骨头麻烦比起吴郭鱼我比较喜欢虱目鱼的味道，但虱目鱼刺很麻烦

从来没觉得虱目鱼好吃过 不管吃的方式还是食材本身

你知道我几点看到这篇文的吗==

虱目鱼外销推广都不算成功，顶多地方特色食材

我就喜欢虱目鱼那团油，特别是煎过的

之前台湾外销到中国的虱目鱼，中国那边吃完后感想是土味太重了虱目鱼这种多刺鱼 日本人也是敬谢不敏

水煮鱼、酸菜鱼不怕鱼的土味重吧

不知道啊，从来没觉得虱目鱼有什么土味，只觉得那就是虱目鱼本来的味道。然后无刺是必须的，虱目鱼刺太夸张了，还会分岔倒勾

这篇有解答：

我也不觉得虱目鱼有土味

川菜以前用的是山茱萸之类的辣味原料。

四川以前多吃甜跟辛辣，甜是因为甘蔗，辛辣是姜跟胡椒之类，怎么一堆人误会没辣椒等于没有辣？

如果要谈下河帮，那麻辣口味是为了掩盖牛杂河鱼的腥骚味才下重口的。

以前吃师傅鱼没感觉到土味，到底什么是土味?

虱目鱼汤那个味看人啦 我是很喜欢

三更半夜的发这什么鬼东西 看完好饿

虱目鱼大概就鱼肠不爱，我台南人

土味家里长辈都吃得出来，我是都吃不出来

那我也来问看看家里长辈

没辣椒有其他替代没错，但我主要是想说川菜里面辣味只占其中一部分味型而不是必要条件，川菜也不是有辣椒后才一下子蹦出来的

第三点是不是自相矛盾了？一边说口味可以被养成但怎么样都不能接受虱目鱼？

虱目鱼肚是蛮好吃的，鱼肚粥也是。

土味在全联或地方超市有看到草鱼，买回去吃看看。或是去鱼塭主那里问看看，有没有出货前胃肠未排空的鱼。

没办法跟其他外省菜系一样变成台湾饮食的一部分就是一个少了变得不正宗然后内化的过程，热炒店都点得到五更肠旺啊回锅肉但我们习惯的口味就是跟本地人的不一样，如果要长期卖势必要在地化调整，现在我们可能还会网上吵这东西是一种快流行，但它很有可能最后变种以后跟月亮虾饼一样总是会留在餐厅菜单上

看来最近ACG一滩死水，讨论食物还可以讨论这么多篇

口味被养成我是指吃习惯的人就觉得那个味道很正常，甚至那一块地区都觉得这就是正常口味，不是说所有人碰到都可以吃成习惯

虱目鱼超赞 每天早上吃舒服

不对吧，华阳国志就说尚滋味好辛香了 ==

你不喜欢吃有一部份是年纪，年轻味觉敏锐，跟成年人味觉开

四川口味在辣椒传入前就比较重了

始退化不同，退化代表接受的刺激减弱，可以混和更多的味道这也是为什么很多人说小时候不喜欢但长大就可接受某些食物

虱目鱼喜欢吃煎的，煮汤的我没办法= =

就算没有辣椒，花椒茱萸葱蒜姜都能提供辛香味

至于那些重口味的地区，则是提早把味觉敏锐度改变了...

应该说是习惯可以被养成，吃的习惯基础是源于地方环境的取材或适应需求，但很多时候会因为外部因素发生变化，导致原本的习惯改变，不如说现今的地方饮食习惯是很多种外因变化的结果而且还持续的在改变中，他不是一个定型的东西，所以你本来就不能用现代饮食直接推定以前这边是怎样，中间都不知道经过多少天灾人祸影响了

辣椒传入以前他们吃多辣多重口也不可考了吧，不然光看说台南自古爱吃甜我也不知道跟现在比是谁比较甜，再说华阳国志跟辣椒传入差了一千多年…东晋吃的跟唐宋元明又会一样吗？再者我说的是大部分川菜不是像下河帮重麻重辣，不是说其他川菜连葱蒜胡椒花椒辣椒都不加耶?_?

我的话，上年纪味觉反而变得敏锐，像是以前吃假的巧克力都没特别感觉，有些加工品添加许多的食物，上了年纪之后吃起来也感觉怪怪的不过也不确定这个算不算是味觉变得敏锐

蛤 还有不一样? 宋朝也有记载川饭店

多辣是不可考但是辣总得要有感才会让人写下好辛辣

看到有四川人说他们料理特色不是强调麻辣而是强调“百味”说麻辣只是街坊小吃喜欢用的味道，但川菜的宴席料理不会很常用麻辣

我认为跟当地人现在在吃的辣度不会差太多

我以为我在八卦版..

可以活下来的不是因为好吃而是因为成本更低……

我也不太喜欢虱目鱼@@

小时候不喜欢虱目鱼，现在很喜欢，可能思想变腥了

说江湖菜是指盐帮菜吧？盐帮之人重体力劳动所以喜好重口味 而且经商利益多所以料都下得特别多

第一点热要吃辣就国中课本教的，辣椒进来以前也是有花椒、姜跟茱萸之类的做辣味，再来虱目鱼的土味真的重

原本不讨厌虱目鱼，结果国中营养午餐吃到超腥的，从此就不敢吃了

看完肚子又饿了

炒蟹真的不好吃啊 新鲜的都嘛清蒸...

虱目鱼有海水养殖的通常没有土味肉煮太久会发酸每种鱼都有自己的味道啦

他们湘菜受欢迎度比川菜多

虱目鱼真的是不好吃

以前是花椒吧

虱目鱼好不好吃 跟料理手法有关吧 大部分名店都很好吃 只有自助餐不会煎的吃过难吃的

虱目鱼本身就是不怎么好吃的鱼 怎么料理都一样最爱吃海鲜的日本人也对虱目鱼没啥兴趣

买无刺的都没吃过刺哪家处理那么差呀虱目鱼用煎的很好吃

虱目鱼真的很难吃

鱼肚汤很美味啊

午鱼最顶，干煎小刺都会变成酥的虱目鱼怎么煎刺都是硬的

午鱼很油

鱼肚汤好吃

煎无刺虱目鱼肚，美味！

不考虑料理手法的话 虱目鱼肉质和滋味真的不怎样

https://www.youtube.com/shorts/oqf2iABcj_4 自己看这种吃法还剩下什么味道

吃最辣的应该是江西

就中国料理从明国才开始

虱目鱼主要都只吃鱼肚啊 然后鱼头拿来卤 其他部位的肉会拿去做鱼浆

虱目鱼也就小众在推而已，大多数人还是讨厌那股土腥味

我虱目鱼只吃无刺的，有刺的直接蛋雕

我以为吃最辣的是湖南？

中国的口味就是不适合台湾

虱目鱼最好吃的部位是鱼皮

虱目鱼算小众？这又是哪个世界线

虱目鱼吃过好吃的，但平常不碰，很难有没腥味的

我跟你一样，一直觉得虱目鱼有一股讨厌的怪味

我记得看过不少游记说，起源是因为重劳动重体力需要吃肉，可是钱又不多，所以吃的大部分都是边角料或内脏下水之类腥味很重的食材，所以才需要很重的调味吧

虱目鱼只有无刺鱼肚能吃，鱼肚汤我还真吃不出腥味，很鲜甜

海鲜所谓的鲜味在我感觉都是腥味 小时候还会被家人逼着吃 每次吃都会吐后来就放过我了

虱目鱼只吃鱼肚，而且是超市包好的，那种是可以完全无刺，Q干煎，但不要太过头会变硬。鲈鱼细致，必是加上生姜煮汤，但水不可太多黄鱼则适合拿来糖醋虱目鱼建议不爱的都先从煎鱼肚下手，不要一开始就挑战全鱼或汤，那很吃手艺

鲜味就味精的味道，如果你吃味精没那个味道，那你受不了的味道就不是鲜味

对 虱目鱼真的有股土腥味

辣椒在川菜其实历史很浅 光是清朝时期的日本人到四川都有留下川菜味道普遍清淡的记录了

他们会说你的食材不新鲜才要调味

明末四川人被张献忠杀得几乎死绝，很多都是两湖移上去的也没什么传统川菜了

台湾口味真的普遍偏重….基隆这边吃啥都要沾酱，连鲜鱼汤、赤肉汤，点完老板都拿一个碟子给你XDD让你自己去装沾酱哇沙米

虱目鱼只接受鱼丸 不然刺那么多我根本懒得挑

川菜是一定要有麻 蛋 辣就不一定但花椒加到爆 辣椒装饰一下就可以了

虱目鱼店很常见吧 比川湘料理店还常见 而且一堆开几十年生意还不错

口味可以养成.但是你爸没办法养成你爱吃虱目鱼耶?

沾酱不是口味重 口味重是一开始调理时酱汁就加下去一起煮

沾酱还好吧 可以选择沾多沾少或是不要沾阿

台湾口味偏重说笑吗？台湾口味跟周围比淡到跟开水一样，都怀疑台湾舌头有没有问题光沾个酱就重代表台湾口味真的很淡

有种东西叫做花椒…

用沾酱出来讲是来杠的吧

虱目鱼就有个味道，不喜欢的大概会觉得很臭吧但我很喜欢那个味道，不过鱼肚那个油我接受不了

哪来很爱沾酱= =

你所谓的“腥味”不是食物不新鲜 细菌繁殖那种臭味

虱目鱼赞，但只要隔一餐腥味会翻好几倍

而是食物本身氨基酸 芳香环形成的味道 沙丁鱼也有强烈的气味 你用调味料压掉基本上就失去了那个食材本身的味道

虱目鱼鱼肚找无刺处理好的油煎觉得已经是最适合吃法

虱目鱼有完全无刺的部位啊不是拔刺处理 是本身就没刺的 两条鱼柳

你不喜欢虱目鱼那不是只能一战了吗不过我还记得以前最早时没有处里鱼刺的虱目鱼片，刺真的多到吓死人，也因此南部亲戚都有一口送鱼片入嘴嚼烂后喷出一堆鱼刺的本事。

虱目鱼蛮好吃的啊 只是鱼肚比较油 吃多会腻

鱼丸也很好

不过要吃就是要吃已经弄好无刺的 不然会吃到怀疑人生

往年回台南都会去兴达港买鱼丸

没特别感觉虱目鱼的腥臭味在哪里，倒是很喜欢它肉带点酸酸的味道，另外说台湾口味重是因为家里煮菜都不放盐吗？周遭我还想不出哪个国家吃比台湾清淡的

看了发文时间 宵夜文无误（饿

虱目鱼好吃但是挑刺很麻烦 虽然鱼肚没刺 但我比较喜欢身体的味道

专业推

腥臭味可能跟基因有关吧 有些人就是能吃到别人吃不到的

虱目鱼那个酸涩味很劝退

如果东西真的好吃那么就能外销，卖不出去的话就别太自信那是多好吃的东西虱目鱼就算做成鱼丸都很难卖外国

小知识 虱目鱼英文是milkfish (牛奶鱼) 穷人的蛋白质

要吃食材原味只推牛肉啦 高级牛绝对吃的出差别 直接吃就很好吃

气味强烈的东西就这样

在YT上看到的大多是针对虱目鱼肚去吃就是

虱目鱼超赞

我也不觉得鱼多好吃，有刺+腥味..

鲑鱼肚表示 平民生食之王 鲔鱼太贵

其实鱼香肉丝不辣的才是正宗喔因为原本就不是川菜

司目鱼那要说是腥味不如说是鱼本身的味道。跟鲑鱼有鲑鱼味差不多

也不喜欢鲑鱼..

不喜欢鲑鱼

好

破布子昨天才处理一整天 昨天边做边听说 以后大概渐渐会越来越少了 老人不做之后 都没人接手

黄焖鸡在中国吃过个人觉得不错..酸菜鱼就看不懂了

虱目鱼的确算是低劣的食材 只有东南亚国家在吃而已 很多中国人看到虱目鱼肚那层黑膜没去掉会感觉不可思议 他们觉得黑膜很脏而且是腥臭的来源

虱目鱼肚 在台湾没对手啊 在地养殖工业化无刺真空冷冻包一片XL不到一百 你讲一个能打的鱼肚产品来

现钓虱目鱼应该土味超级无敌重，大家吃习惯的是养殖的