[闲聊] “分子料理”算是很屌的料理吗？
楼主: negisan39 (The建) 2025-05-15 11:29:36
如题，小弟为平凡子弟
第一次看到分子料理这个名词
是来自食戟之灵的“薙切爱丽丝”
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前期的三道料理都让人印象深刻
像这个看不出来是什么的分子咖哩
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看图完全没办法想像什么味道的早餐蛋
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还有最后这个美到炸的手毬便当
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有人吃过类似这样“分子料理”吗
看起来真的超屌的欸
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不知道会是什么味道
有无西洽？
第一次看到分子料理这个名词
是来自食戟之灵的“薙切爱丽丝”
前期的三道料理都让人印象深刻
像这个看不出来是什么的分子咖哩
看图完全没办法想像什么味道的早餐蛋
还有最后这个美到炸的手毬便当
有人吃过类似这样“分子料理”吗
看起来真的超屌的欸
不知道会是什么味道
有无西洽？
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2025-05-15 11:31:00
名字取得很屌 实际上就是用手法跟科学改变食物形状跟口感 只是大家听到分子 然后看到在厨房用试管就惊了
作者: uranuss (人性真脆弱 ) 2025-05-15 11:32:00
作者: leeberty (阿圾) 2025-05-15 11:32:00
就是把食材以分子等级，维持原本成分但是重组，最简单的分子料理就是棉花糖，把糖的晶体破坏后用新的结构固化
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2025-05-15 11:32:00
棉花糖
作者: Jerrybow (芝心披萨) 2025-05-15 11:32:00
棉花糖就是分子料理的一种
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2025-05-15 11:33:00
爆米花应该也算
作者: j147589 ((joyisbitch)) 2025-05-15 11:33:00
我会用水分子和葡萄糖果糖分子做饮料
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2025-05-15 11:33:00
原型食物比较健康吧
作者: qqqzzz123 (OscarLee) 2025-05-15 11:33:00
分子料理(X 科技与狠活(O
作者: roger2623900 (whitecrow) 2025-05-15 11:34:00
B群算吗
作者: pipiispipi 2025-05-15 11:34:00
噱头而已 没比较好吃
作者: Satoman (沙陀曼) 2025-05-15 11:34:00
分子料理(X) 盘子料理(O)
作者: discoveryray (chih) 2025-05-15 11:36:00
科技狠活料理
作者: newrookie (外来种) 2025-05-15 11:36:00
可乐加牛奶算分子料理吗
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2025-05-15 11:37:00
科技与狠活
作者: william456 (Eureka) 2025-05-15 11:37:00
作者: mabilife 2025-05-15 11:38:00
我那个无辣不欢的饮食习惯应该都吃不出来差异了
作者: WLR (WLR™) 2025-05-15 11:38:00
夸克料理屌打，夸克有六种味道，传统食物只有五种
作者: rommel1990 2025-05-15 11:38:00
科技与狠活
作者: xga00mex (七祈绮契) 2025-05-15 11:39:00
妹子让工具人付钱吃的都是分子料理
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:39:00
首先它的卖点是打破食物外观的固有印象，也就是味道跟吃之前想像不同，至于这种惊奇感是算美味体验还是噱头，就看你怎么定义“好吃”。起码对那些吃遍（吃腻）一般美食的老饕有一定魅力
作者: syk1104 (ONENO) 2025-05-15 11:40:00
量子料理
作者: pponywong (pony) 2025-05-15 11:41:00
大便形状的咖哩也是分子料理
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:41:00
现在分子料理算是退流行了，或是说变成一种可选用的手法而已
作者: linzero (【林】) 2025-05-15 11:41:00
是尝试用非传统手法创造出不一样的味道
作者: Issarc0721 (萧瑟风月) 2025-05-15 11:42:00
吃过萃取味道后重组的，味道是真的挺妙的
作者: linzero (【林】) 2025-05-15 11:42:00
但实际上味道整体上也没太过创新，但价位不低吧
作者: BenShiuan (璇璇) 2025-05-15 11:43:00
应该是味道一样吧，但看起来不一样
作者: pttmybrother (ptt我大哥) 2025-05-15 11:43:00
把水拿去做成冰沙也是一种分子料理啊
作者: AndyMAX (微) 2025-05-15 11:43:00
我只吃量子料理
作者: fman (fman) 2025-05-15 11:43:00
问世当年当然是新鲜，对老饕来说是新奇的体验，但实际上就是
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:44:00
原因除了潮流本来就一阵一阵之外，有分子餐厅发生过卫生问题，好像是试管那些东西的清洁吧？也是原因之一
作者: fman (fman) 2025-05-15 11:44:00
那样而已，吃多了也是会腻，现在fine dining已经很少拿分子
作者: RavenLEAF (渡鸦业火) 2025-05-15 11:44:00
荷包蛋洋芋片
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:46:00
蛮屌的，法餐很爱这种手法
作者: BenShiuan (璇璇) 2025-05-15 11:47:00
把一道菜煮到臭灰搭，也算分子料理吗？
作者: Y1999 (秋雨) 2025-05-15 11:47:00
不如台湾化工料理还有中国的科技与狠活
作者: Krishna (wait for me) 2025-05-15 11:48:00
所谓分子料理，就是把味道分离，让你可以在一种食材外型或口感上，吃到另一种食材的味道
作者: Re12345 (GF#2) 2025-05-15 11:48:00
其实就科技与狠活阿 吃不死的那种
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:48:00
作者: kingroy (手残总比脑残好) 2025-05-15 11:48:00
分子料理有些部分还可以，加工成幕斯或果冻状那些
作者: busman214 (busman214) 2025-05-15 11:49:00
就是吃的当下会觉得“好特别”但要说好吃倒也还好 拿来当作锦上添花的技巧还不错但拿来当作料理的主题就显得颇虚
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:49:00
香鱼的重组料理，鱼骨做成饼干，内脏做成酱料
作者: chuckni (SHOUGUN) 2025-05-15 11:49:00
其实不算稀有但常常吃到也不会知道的作法
作者: lightdogs 2025-05-15 11:49:00
就是一种重构方式而已 尝新还行 要说多好吃也没有
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:50:00
你能很方便一口吃到更丰富的味道
作者: louis0724 (louis0724) 2025-05-15 11:51:00
装神弄鬼 现在玩的人也少了
作者: melzard (如理实见) 2025-05-15 11:52:00
原理本身不稀奇 只是你有没有认识而已
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-05-15 11:52:00
分子料理是不是吃完1x道菜差不多三分饱的东西
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-05-15 11:52:00
搞这么麻烦可能不如直接下锅炒
作者: usoko (time to face reality) 2025-05-15 11:53:00
实际上难度比一般烹饪难很多 一般烹饪调理不用到很精细但分子料理比甜点要求还严格 跟做化学实验一样 误差很小
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:53:00
优点就成品很稳定，食材风味有差异可能后期微调整
作者: usoko (time to face reality) 2025-05-15 11:54:00
吃得爽不爽是一回事 那已经是往艺术方向在走了
作者: leeberty (阿圾) 2025-05-15 11:54:00
不过在酱料会常用，例如你想要让这料理配上咖啡味，但是直接放咖啡豆不对，混进去煮会失败，煮成咖啡淋上去也会破坏口感，弄成泡沫状挤上去当沾酱就刚好
作者: lightdogs 2025-05-15 11:54:00
分子料理的确就偏向化学实验 不过化学实验也有比较简单的实验
作者: hank81177 (AboilNoise) 2025-05-15 11:55:00
台湾素菜就几乎都分子料理啊，你觉得很屌？
作者: loverxa (随便的人) 2025-05-15 11:57:00
要结帐时 才被叫过去吃菜尾出钱的是分母料理吗
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2025-05-15 11:58:00
讲白了你加味精就是种在普通的陆地菜中吃到海鲜味
作者: a12073311 (没有) 2025-05-15 11:58:00
方便面酱包也算吧
作者: winda6627 (Fallen Wing) 2025-05-15 11:58:00
高级吃过一次享受气氛就够了，你要跟风就去素料店。
作者: rommel1990 2025-05-15 11:58:00
其实就是把食材用调理机打烂再做成想要的外形
作者: AZSX9630 (ZEROEYES) 2025-05-15 11:59:00
https://youtube.com/@lilac001a?si=32As4N1UGaMCbBKw分子料理专家（？他的料理看起来都是吃饱太闲的，但挺有趣，味道就任君想像了
作者: a12073311 (没有) 2025-05-15 11:59:00
完全不放牛骨让你喝出牛大骨熬汤
作者: louis0724 (louis0724) 2025-05-15 12:00:00
看完制作过程就对这东西不会有兴趣了 卖一个神秘新鲜感
作者: busman214 (busman214) 2025-05-15 12:01:00
印度人还真的觉得台湾素菜很屌XD
作者: Pegasus99 (天马行空...的天马) 2025-05-15 12:02:00
三类组表示好没感觉XD 把东西变糊糊的根本没啥好吹嘘
作者: za918273654 (玻璃螃蟹) 2025-05-15 12:05:00
把咖哩吃进去再拉出来上桌 算是分子料理吗？
作者: a8521abcd (Cage) 2025-05-15 12:06:00
这本来就是卖新奇体验给已经吃遍珍馐的有钱人，没吃过多少好东西的平民百姓钱就花在食材上就好了
作者: waitingw (12) 2025-05-15 12:09:00
佛跳墙里的芋头表示
作者: strams 2025-05-15 12:12:00
豆腐就是最早的分子料理
作者: jupto (op) 2025-05-15 12:13:00
就是把食材打散后重新塑型 说穿了所有用粉类为主原料的料理都算 像是蛋糕面包霸丸都是
作者: starsheep013 (星绒绵羊) 2025-05-15 12:13:00
就棉花糖
作者: rahit (水元素) 2025-05-15 12:14:00
现在流行原型食物产地食材但分子料理还是蛮常出现在配菜跟酱汁的
作者: strams 2025-05-15 12:15:00
话说那个手鞠寿司算得上分子料理吗
作者: yeay (非心) 2025-05-15 12:19:00
素食很多都是类似做法
作者: Shichimiya (便当) 2025-05-15 12:19:00
很酷但不一定好吃欸
作者: dongchann (咲けない花) 2025-05-15 12:20:00
有没有核子料理，吃了不会死人那种
作者: ayubabbit (ウォロックが倒せな) 2025-05-15 12:26:00
里面是什么都不知道
作者: loboly (Brother_flower) 2025-05-15 12:27:00
都有原子可乐
作者: uranus013 (Mara) 2025-05-15 12:29:00
我知道有一家用人体做分子料理的会员制餐厅
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-05-15 12:31:00
话说这样印度那一堆糊糊料理都算分子料理吗
作者: h75311418 (Wiz) 2025-05-15 12:32:00
吃过一次只能说不合口味
作者: cactus44 (钢弹仔) 2025-05-15 12:34:00
不就食品加工物吗
作者: Mipan5566 (RisEc) 2025-05-15 12:35:00
食戟当年画分子料理时，分子料理就已经有些退流行了。
作者: ksng1092 (ron) 2025-05-15 12:35:00
这么说来，蚵仔煎洋芋片也是分子料理吗
作者: probsk (红墨水) 2025-05-15 12:38:00
豆腐算吗
作者: anisakis1824 (自由人) 2025-05-15 12:40:00
我第一次看到分子料理是抄翻天....嗯，年纪透露出来了！
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-05-15 12:41:00
分子料理卖点我觉得是从外观上完全想像不出味道如何因为想像不出味道进而达到一种惊喜的感觉
作者: spfy (spfy) 2025-05-15 12:41:00
说真的我到现在还是不知道这东西有没有严谨定义还是啥的
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-05-15 12:42:00
我觉得就那阵子比较火而已，食戟画这段时没那么热了
作者: D44NFY (脑残) 2025-05-15 12:46:00
吃饭这种一天好几次的事cp值优先啦 不只金钱的co值还有时间的cp值 太闲了才会吃这种东西
作者: asgardgogo (asgard) 2025-05-15 12:49:00
柏蒂全口味豆子算分子料理吗
作者: tomsonchiou (TC) 2025-05-15 12:51:00
碳酸饮料就是分子料理了
作者: strams 2025-05-15 12:51:00
一堆鱼浆制品，饺子包子都是分子料理
作者: yueayase (scrya) 2025-05-15 12:53:00
没有
作者: max0407 (有吉) 2025-05-15 12:54:00
中国传统艺能易子而食算是分子料理吗
作者: Freckle319 (Freckle) 2025-05-15 12:55:00
有人会忙到没时间上餐厅吗 好奇
作者: chuegou (chuegou) 2025-05-15 12:56:00
各种口味洋芋片
作者: iwinlottery (我民乐透头彩) 2025-05-15 13:03:00
$$$$$$
作者: h60414 (h60414) 2025-05-15 13:07:00
不就是超加工食品 只是装饰得好看一点
作者: vozisland (vozisland) 2025-05-15 13:24:00
末日列车的小强块也是
作者: Dirgo (静！) 2025-05-15 13:40:00
就化工食品加上厨师创意的概念,通常是米其林餐厅在冲星才会搞的东西.
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2025-05-15 13:46:00
就广告词 跟40年前加个生化就是热卖保证差不多
作者: hankiwi (_han_) 2025-05-15 14:06:00
哪个物体不是分子构成的？（
作者: kkmmking (炉石想上传说阿!) 2025-05-15 14:50:00
重点就是贵
作者: satllion 2025-05-15 14:54:00
各种口味的冰淇淋：？
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2025-05-15 15:17:00
吃过 主要还是吃初见杀跟炫耀第一次会口脑内不符主要都是摆拍好看
