想不到预制菜的回响这么热烈
之前看一个中国的Youtube短影音
https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c
预制菜,台湾叫做调理包,
以前大多出现在简餐店,咖啡店,常常有争议
其实争议的点不外乎
1.调理包很便宜,但在餐厅却卖得很贵
2.调理包的品质不被信任
但事实上 1可能比较多人诟病,特别是弄个厨房厨师,让消费者以为在后台煎炒,
实际上不过是个微波炉加热,这点有诈骗嫌疑
至于口味,现在的调理包越做越好,影片里有说,
所有的速食都是预制菜,麦当劳 肯德基等 有谁说过它不好吃？
所以口味不是问题,最大问题大概就是1 诚信问题
然而 影片内讨论到另一个重要课题,就是去厨师化
简单来说,就是厨师很贵,而且餐馆变成被动受制于厨师,
常常大厨跑掉,餐馆玩完(口味就变了),
而餐馆要拓点,要聘请更多的大厨,大厨未必愿意离乡背井,造成拓点不易,
而且统计上,餐馆22%的开支来自人力,人力70%开支来自大厨,
预制菜,就是要中央厨房搞,标准化,让最末端的出餐区已经没有厨师,
而事实上看看中央厨房
https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.pngꀊ
还比大部分的餐厅后台干净多了,
而且品牌再也不用受制于大厨闹脾气,
以资方角度,绝对是不差的
以消费者角度,也能吃到更卫生更标准化更稳定的产品,
事实上是双赢吧(唯一输的大概就餐饮业的从业厨师人员)

问题是中国的预制菜连中央厨房都很夸张

他们会这么反单纯是因为科技与狠活太多

中央厨房模式萨利雅很有名啊还不是在对岸活的好好的

才一天没来这又是什么鬼话题

你没搞懂重点在哪欸

各国家对调理包的接受度都很正常

我也是不知道为啥这几年对岸对预制菜这么敏感

问题是中国那边的工厂是机器旁边就厕所 员工消毒都没有上个厕所回来不用洗手就直接去摸你的食材跟内容物你知道吗所有的卫生环境都是直接不合格的 你要不要赌....

他们反应大是因为科技与狠活太夸张

之前刷到几个潜入工厂的 那种卫生环境一言难尽 还有伪装成外面员去一些便宜店家确认的 好一点就真的是调理包 然后环境干净 差一点就是厨房旁边就是开放式厕所 厨房走道地板都是一堆垃圾跟垃圾袋拼好饭就是这种东西 便宜过头一定是有问题的

宣传虚假不实的问题 头部总是暴雷

今天你在台湾跟欧美觉得没问题是因为你相信台湾的工厂最基本的环境卫生跟食安有保障 如果你觉得台湾的食安问题跟工厂问题很严重了 请把中国那边放大十倍以上看待你就知道了

你觉得中国这种模式会有中央厨房吗

他们那边是出了名的有关系就没关系 学生餐厅吃到老鼠跟妳说是鸭脖 学校餐厅都是给学校高层亲戚包走 然后给你的肉好一点可能是僵尸肉 差一点

虽然厨师烹饪的也不能保证，但比较能看到放什么料

差一点可能就是放在室温几天的肉给你了

预制菜没问题 问题是这些东西远低于一般人常识中该有的价格 你要说他多卫生健康是没人会信的

重点不是中央厨房 重点是中国式的中央厨房

对我们来说调理包是流程简化与品质标准化 对他们来说预制菜是黑箱的手段

他们那边一堆黑暗小作坊，黑暗是指厨房的颜色

到底是多爱吃调理包？要吃我自己去买就好，还去你店里吃干啥？

你真的认为中国平民能吃到这种规格的中央厨房？

主要是科技与狠活，在餐厅后场你还找得着，调理包不知那边出货的，到底吃了啥才是问题

其实在台湾吃到调理包餐厅而不自知的可能性很高喔

在台湾发现食安问题可以找立委爆料 那在对岸呢?

你该不会天真觉得中国中央厨房都长这样，然后一餐卖你五块十块人民币吧？

他们前阵子才爆出过让学生吃馊掉的肉

你这高官想法八 只看最好那面 其他僵尸厨房当没看到

大陆比台湾的干净

换位思考一下吧 如果我高官能让下层说不出话来 我凭什么要在意底层人的食安健康？

他们学校厨房出食安问题n次了，学校都那样了，你觉得一般厨房能好到哪里去？

台湾餐厅食物中毒的新闻还比中央厨房多

决定环境看的是下限有多低 底层需要这些5块10块一餐

对岸骂调理包主要是太多科技与狠活在里面

就跟当年台湾22K时代，一堆凹人两段班超低人工的店家

那相应的就出现这些行业 消费的人不知道吗? 是不在乎

最有明的中央厨房不就kfc跟m

你拿一线连锁大品牌的预制菜说别的味道没问题是不是搞错了什么网络上那么多说一般商家预制菜难吃的

连锁餐厅几乎都是中央厨房，品质好控管

难说，有些人的调理包难吃是建立在‘知道是调理包’上

不用想太多 人民币10块的东西你觉得成本多少

不过这是台湾状况

那个价格你觉得品质跟卫生会多好

但是你去一般小店，不会预期他的调理包是什么多好多稳定的品质，所以有的店家用调理包反而是被批评

问题就是出在拿预制菜（调理包）当现点现做的卖你 很久以前看厨房梦魇 西方也有这问题 家庭餐厅出餐都微波炉加热一下摆个盘送上桌收你25美元 戈登发现之后直接大爆气

悟饕其实也是中央厨房，供参

一兰都是中央厨房调理包，一样卖爆 不是问题显而易见的优点就是餐点品质一致跟卫生相对好因为食品加工厂政府比较容易稽核 比起小店的厨房...

连锁大到一定程度，部分食材不预制真的无法保持每间店品质大致相同

中国预制菜的重点就不是预制上，是食安上

家里有开伙的就懂，有些家煮饭的人可能卫生观念还不一定好

举个例子好了 去台菜餐厅，点个红烧肉....那东西自干要炖

以外食的人口比例来说大陆因为外食而食安出问题的新闻根本没有台湾多

吃外面反而比较安全XD

好几个小时才会软，这个怎么可能不是预制XD

台湾最大的预置菜餐厅叫春水堂啊...麦当劳都还有现场开火

对啊 你点那东西的当下就应该想到他是调理包来着了XD

餐厅一般来说会备菜，你去日本吃拉面也有预制汤底

不管啦 中国就是烂 就是脏

要卤或炖的其实就我所知台湾满多餐厅确实会放一口大汤锅就放著煮一个上午或下午 饭点时就舀给客人的 没什么问题

不用到佛跳墙，咖哩现做也不会觉得好吃，有些菜就是要时间产生那个化学反应

之前有认识的人自己在家搞云端厨房，也是用调理包啊，妈的加个热而已还敢卖250，白痴都会用，不过后来听说倒了又赔钱啦，嘻嘻

从文化面来说，这很可能造成以前多样的菜式失传口味会逐渐收拢于几个方便好煮又大众的菜比较需要技巧的菜会从市场消失

我看台湾有些专卖控肉的店那缸都焖了一两天，新鲜现做也不是每个料理适用。

楼上的说法就是霍布斯邦提到的英国料理衰微说因为中低阶层的婆媳相传手法消失，所有人都吃炸鱼薯条

能想像为啥对岸痛恨拼好饭，连锁餐厅至少中央厨房还有一点保障，云端厨房在住宅就能用了，里面环境如何鬼知道

结果两三代下来已经没有人会做传统乡间料理了然后调理包也会发展成好做好包的菜色为主，不方便的就消失

你能想像便利商店的微波食品有效期限：3年 吗?

想到十年冷冻猪脚 这跟不动产都当成通膨的投资嘛XD

阿骂冰箱的肉粽(X

你就拿冷冻食品来看，一些常见的大牌子跟团购在搞的那些不知名工厂来比，可靠度肯定是差很多，更别说那些价格来看很可疑的东西

你根本不懂吧，中国预制菜问题是中央厨房的食材来源跟卫生，一堆小作坊等级

又在复制贴上好爽唷https://i.imgur.com/BYJB1RS.jpeghttps://i.imgur.com/fT3LTQd.jpeghttps://i.imgur.com/8nF3jZC.jpeg

他们还敢整天拍片嘲笑印度也是很欢

你的前提中央厨房要够水准阿符合标准的当然很多 可是家庭是中央厨房更多 嘻嘻反正吃的人看不见 一律都当作是符合标准的就好了吧

有问题的不是预制菜，而是恶性低价竞争

就是因为这样才要拍嘲笑印度的啊看着嘲笑印度的地板美食 吃著碗里的拼好饭就显得高级了

真的怕的早就自己煮了 中央厨房跟餐厅厨房哪个卫生也是看自己信哪个

问题就不在预制菜，问题在“中国的”预制菜

调理包去垦丁就吃的到了

中央厨房也不等于卫生，去查查日本7-11蟑螂事件，也才这两年还是在日本，更不用说别的地方。

那需要去垦丁，没大锅却能端出咖哩还是脍饭这种需要大量烹煮的菜单你就应该要素察觉了。

大厨占70%支出？真的假的？以前我们大厨也才2-3倍薪水而已

其实台湾现在一堆餐厅也都调理包了早餐店也都调理包跟预制 加热而已

问题在中国制调理包怎么做出来的https://youtu.be/KlPslBNRIj0?si=p0x3Efj5YdgGw3Ms讨论串太长不知道有没有人贴过,懒得查前两道我觉得还好,第三道那蛋不知啥合成的第四道已经开始施展魔法,鸭肉变成牛柳......

以后讲预制菜 支语警察就会出动了吗

所以问题就在中国餐厅没信用吧

萨莉亚不就典型中央厨房吗我觉得讨论重点就是对食安的信任罢了，因为中国人不信任自家的食安，每年还专门有一天是打假日专访专门揭露黑心食品作坊，这样的情况下谁会对预制菜有信心？即便这东西一开始只是为了更好的品管跟成本压低，结果最后被玩成中国式特色

中央厨房在台湾也非常普遍 确实不懂这个为什么能烧

中央厨房在台湾，你都能感觉到知名大厂跟不知名小厂的差异了，在中国更极端更离谱的案例很难想像吗

建议你先详细了解料理种类不同的影响 中国连炒鸡蛋这种热炒类都能做预制菜

你要确定是真的中央厨房还是地下工厂耶... 鼎泰丰 麦当劳或是萨利亚当然没问题 但有些名不见经传的餐厅谁知道他们调理包哪来的?

是家庭式中央厨房啦 什么地下工厂讲那么难听又在黑中国

很多餐厅的餐点都工读生做的.自己想是什么样的竹科工程师钱再多还不是吃我大学室友弄得餐点