[中一] 小当家最唬烂的是炒青江菜吧？
楼主: XOEX (阿哲) 2025-01-27 19:44:23
广州的水有土味
所以用油包住菜就碰不到水了
先不说你洗菜还是要用水
油下水就浮起来，怎么可能包住菜
小当家最唬烂的是炒青江菜吧？
所以用油包住菜就碰不到水了
先不说你洗菜还是要用水
油下水就浮起来，怎么可能包住菜
小当家最唬烂的是炒青江菜吧？
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 18:32:00
其实那不是虚闪
作者: flydogbus (黄小兵) 2025-12-14 18:49:00
那是毁灭的
作者: kudoshaki (法恩) 2025-12-14 18:54:00
喷射
作者: WrongHole (Woo~) 2025-12-14 19:01:00
白
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 19:04:00
痴
作者: shter (飞梭之影) 2025-01-27 19:47:00
如果油下水就浮起来，要洗碗精干啥清水泡一泡不就浮了
作者: chisakura (chisakura) 2025-01-27 19:48:00
不是...浮在上面你捞出来才会一层油阿 你自己用手去试
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2025-01-27 19:48:00
等等 炒菜干嘛下水
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:48:00
不对。你到苏州吃一下那边的菜就知道了
作者: ruby00514 (黑夜的星空) 2025-01-27 19:48:00
真的 彗星炒饭合理多了.....对吧
作者: p8410077 (Ironraptor) 2025-01-27 19:48:00
有直播？
作者: Valter (V) 2025-01-27 19:50:00
我比较好奇阳泉酒家的人看得啧啧称奇 所以你们自己是怎么处理青江菜的?
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:51:00
黄河流域的确因为水有土位 他们炒菜的确会用大量的油包住料理大火炒来隔绝水
作者: KAGOD 2025-01-27 19:51:00
？？？这不就过油？
楼主: XOEX (阿哲) 2025-01-27 19:52:00
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:53:00
说实在。那次去苏州参加我弟婚礼 才吃一道就不敢吃了。满嘴油
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-01-27 19:55:00
这不就一般常见的过油？
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:55:00
虽然小当家解说是错误的。但中国的确用大量的油包覆菜来吵。所以没唬烂
作者: usoko (time to face reality) 2025-01-27 19:55:00
当然可能包住菜 问题是在你先不说的那个洗菜中式炒青菜本来就超油 但是青菜本身的土味还有水里的土味洗菜时洗不掉 过油当然也就跟着一起被包进去了只是油味盖掉土味而已
作者: sustto (sustto) 2025-01-27 19:57:00
给王福出场用滴不喜欢过油滴青菜 真滴太油腻惹
作者: kaj1983 2025-01-27 19:57:00
水有土味是什么水？
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2025-01-27 19:58:00
强调半天的土味到底是三小 青江菜有这种味道喔
作者: kaj1983 2025-01-27 19:58:00
广州人做饭都满油的吧
作者: AoyamaNanami (七海) 2025-01-27 19:59:00
你去把河水喇一喇喝掉就知道了
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 19:59:00
就土味
作者: kaj1983 2025-01-27 20:00:00
脏水就脏水...
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:00:00
后面四郎就说没过油了，所以一开始作者不知道过油这个名词吧
作者: honey4617912 (h.4) 2025-01-27 20:01:00
土味是吴郭鱼那种味吗
作者: olik0103224 (怜) 2025-01-27 20:01:00
中菜很常过油吧 小时候看型男大主厨阿基师啥都要过油
作者: yuizero (14) 2025-01-27 20:02:00
广州我是不知道用啥水。但黄河流域的水即使煮开。也真的有土位
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:02:00
自来水没过滤有时煮开后会有药味，大概类似这样的味道吧
作者: arceus 2025-01-27 20:03:00
水煮直接让蔬菜的营养流失到水里 不如煮菜汤
作者: kurenaiz (红) 2025-01-27 20:03:00
这很常见吧 你看王刚 阿基师 中餐很多要过油
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:04:00
过油也不是像中华一番那样油倒水面，而是类似油炸那样泡进热油里
作者: yuizero (14) 2025-01-27 20:04:00
当年去苏州。当地的喝水都喝保特瓶。只有台商去那才会用逆渗透机净化水煮来用。当然现在没台商了
作者: kaj1983 2025-01-27 20:04:00
菜过油大部分都是要定色
作者: a8856554 (虚舟) 2025-01-27 20:06:00
黄河水的悬浮物太多，没过滤处理就是有土腥味
作者: frozenmoon (劉備傳æ£å¼å‡ºç‰ˆ) 2025-01-27 20:08:00
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-01-27 20:16:00
过油主要是让食材事先熟到一定程度在做最后炒的环节你要全程用炒的把蔬菜类炒熟的话火力不够强要炒很久而且炒太久蔬菜本身的水分流失就变得软趴趴外面吃炒菜的口感很清脆通常就是用猛火灶快速炒熟的
作者: lungyu (肺鱼) 2025-01-27 20:19:00
? 那不就过油 现实就有的技巧啊
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 20:28:00
问题他不是过油 他是油倒在水上 再过水川烫过油绝对不会用到一锅水
作者: loltrg42972 (Rui) 2025-01-27 20:29:00
阿不就过油
作者: sustto (sustto) 2025-01-27 20:33:00
还有一种炒菜最后泼油滴 辣种更不能接受
作者: loltrg42972 (Rui) 2025-01-27 20:34:00
就先过油再川烫 油会吸在菜上不会被水影响起锅时水倒掉 菜就会油亮油亮的
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 21:14:00
就说他油水同一锅 菜只下一次同时过两种
作者: jetzake (加菲猫) 2025-01-27 21:22:00
焯水和过油有时候会用这种方式混在一起 倒不能说他错
作者: rommel1990 2025-01-27 21:23:00
你可以不吃但一定要请你朋友吃
作者: youdar (Yoda) 2025-01-27 22:29:00
台菜餐厅也会过油啦，不然很快就会黄掉
作者: MAXcafe (MAX咖啡) 2025-01-27 23:06:00
用咀嚼过油的口感去盖过土味而已，土味一直都在
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2025-01-27 23:22:00
铁锅酱(炒翻天)讲过中菜重油不重水，因为水质实在太差
作者: allenvenus (昆布) 2025-01-27 23:34:00
河水不行的地方一般煮饭会用井水吧
