[闲聊] 煎水饺的秘诀到底是啥 leo921080931 PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 煎水饺的秘诀到底是啥

楼主: leo921080931 (小饱) 2025-01-16 12:36:32

刚刚把我家放很久没人吃的湾仔码头拿去煎
结果下面的皮都留不住
看小当家在参加煎饺大赛弄得很开心
我也看了很多遍
怎么还这么废
有没有煎饺的秘诀
虽然我短期不会想再吃了
有够油

作者: redDest (油宅) 2025-01-16 12:37:00

水煎法水会慢慢烧干不会直接烂掉

作者: spfy (spfy) 2025-01-16 12:37:00

加面粉水

作者: gremon131 (爱乱咬的灰鹦) 2025-01-16 12:38:00

热锅加油要够加水盖盖子

作者: angel6502 (仓木彻 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:38:00

用面粉水吧你是直接倒油煎吗...？

作者: aboutak47 (登登) 2025-01-16 12:41:00

不沾锅啊你家锅子镀层还在吗

作者: angel6502 (仓木彻 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:41:00

别用单纯的水要用面粉水

作者: guogu 2025-01-16 12:42:00

哇你很像吃了一堆推文快找板主救你

作者: anpinjou (大炎上、确定ですわ。) 2025-01-16 12:43:00

怎么刚刚发生大屠杀了吗别用mo了吧.jpg

作者: guogu 2025-01-16 12:43:00

其实水就可以了水饺表面本来就有粉再加粉就是让底下那片比较厚一点

作者: Hsan (亚热带大叔) 2025-01-16 12:43:00

中筋面粉水加一点油搅拌面粉水加到饺子的3/1或2/1开火水滚后转中火（第一次做可以开小一点）加锅盖闷个五到七分

作者: redDest (油宅) 2025-01-16 12:44:00

冷冻水饺没什么粉吧

作者: Strasburg (我很低调) 2025-01-16 12:44:00

问就是油不够多

作者: Hsan (亚热带大叔) 2025-01-16 12:44:00

面粉跟油都不用太多跟水大概1:10

作者: kaj1983 2025-01-16 12:44:00

你用错锅子了

作者: Hsan (亚热带大叔) 2025-01-16 12:45:00

妳这个锅子不是平底的欸煎的话建议都是用平底

作者: linfon00 (笨蛋) 2025-01-16 12:45:00

不沾锅油们没了

作者: kaj1983 2025-01-16 12:46:00

包装上面也是用平底锅，下次换个锅再煎吧

作者: syk1104 (ONENO) 2025-01-16 12:46:00

水要加面粉

作者: bladesinger 2025-01-16 12:46:00

会发文修文就找不会吃推文的PTT APP来用阿zz

作者: Hsan (亚热带大叔) 2025-01-16 12:46:00

饺子不用退冰我上面讲的方法是冷锅直接铺冷冻水饺+面粉水

作者: h75311418 (Wiz) 2025-01-16 12:46:00

面粉水看八方也是这样做

作者: Strasburg (我很低调) 2025-01-16 12:47:00

喔如果放很久那没救了水饺冰久皮都会裂开

作者: fish770130 (catfish) 2025-01-16 12:47:00

给原PO建议 1.换锅子 2.换APP

作者: kaj1983 2025-01-16 12:47:00

要用不锈钢锅煎东西的技术确实是比其他锅要多一点

作者: aaaaooo (路过乡民) 2025-01-16 12:48:00

看起来就是油跟水太多

作者: angel6502 (仓木彻 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:49:00

目前看下来各种不利原因都有呀包括水饺可能冰久本身就裂皮了XD

作者: p10121987 (败仔) 2025-01-16 12:49:00

用大铁锅煎热度会不均匀建议用不沾平底锅会好操作很多

作者: qaz95677 (八嘎拉) 2025-01-16 12:49:00

冷冻的水饺自带的粉不太够吧我是市场买的那种才不用另外加面粉

作者: angel6502 (仓木彻 TetsuKuraki) 2025-01-16 12:50:00

下次试试看平底锅+面粉水应该能成功才对

作者: p10121987 (败仔) 2025-01-16 12:50:00

时间减少一点就好

作者: S404NotFound (silence) 2025-01-16 12:51:00

用这种过你温度跟油量要很好，还要自己让每部分受热均匀

作者: gsock (急煞客) 2025-01-16 12:51:00

油就是油所有会沾的都是你舍不得下油

作者: Hsan (亚热带大叔) 2025-01-16 12:52:00

就是中筋面粉油水大约1:1:10搅拌就是面粉水

作者: FAQmakeMEsad (粽皇的狗) 2025-01-16 12:53:00

用不沾平底锅就无脑煎了铁锅很吃细节火候时机

作者: after1 (aaaaaaaaaaaa) 2025-01-16 12:53:00

要改用煎饺

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 12:53:00

你是不是水太多然后又用大火蒸爆

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 12:54:00

分离应该就是皮整个蒸烂掉了水太多蒸太久都有可能吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 12:57:00

煎饺不会油啊，热锅冷油放饺子煎到底部金黄再加水(搞刚一点可以用面粉水)，上锅盖等个5分钟左右，开盖把水收干，铲出来开吃

作者: PikaKing (皮卡王) 2025-01-16 13:00:00

我用平底锅面粉水或太白粉水都可以

作者: iwinlottery (我民乐透头彩) 2025-01-16 13:00:00

锅贴跟水饺本身不同了吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:01:00

水饺可以煎啊，比煮得好吃

作者: guogu 2025-01-16 13:02:00

油到爆是油加太多吧那个油只要薄薄的就够了

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:02:00

多了油香，皮也比较Q韧，但缺点是冷掉后皮会比水煮得硬

作者: b199059x (AHONG) 2025-01-16 13:03:00

都会说热锅冷油，但是没几个提到锅具大小火力大小，这么大的锅要受热均匀本来就比较困难，乖乖换个适合的锅子不好吗

作者: kimokimocom (A creative way) 2025-01-16 13:04:00

不是煎不了但用这种锅就提升很多难度变成要多练习

作者: c6343j6297 (团长的桌子) 2025-01-16 13:07:00

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加面粉主要是要煎出这样的冰花，一开始油煎后加水大概饺子一半，收干水分就完成了，你没用不沾锅要多点油

作者: Strasburg (我很低调) 2025-01-16 13:12:00

小当家用的是新鲜饺子你用冷冻的石头起码先退冰吧

作者: yzvr (yzvr ) 2025-01-16 13:14:00

煎水饺不用退冰啦

作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2025-01-16 13:15:00

我以前都直接油煎欸，也没啥问题啊也是冷冻饺子，煎煮过再冰的那种就会破皮也是用大铁锅

作者: Ttei (T太) 2025-01-16 13:21:00

比中火还小一点下去煎煎的时候可以摇锅子让水饺滑来滑去

作者: JTFWAHQ (公务员) 2025-01-16 13:23:00

楼上煎的看起来好好吃0：

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2025-01-16 13:33:00

问个，冷冻饺子身上有面粉，这样没差吗

作者: Beltran (グル≡崩壊) 2025-01-16 13:33:00

不沾锅无脑煎大铁锅油量/锅温

作者: yulis (笨蛋尤莉丝) 2025-01-16 13:37:00

不会煎就用不沾锅连RPG没技术就靠装备辗压的道理都不懂吗

作者: winterjoker (流河) 2025-01-16 13:39:00

用那种铁锅煎很吃技术和经验，以前我也是煎破好几颗

作者: fan17173 (要命的小方) 2025-01-16 13:41:00

先拷再奸

作者: pocketfox (点点萤光的炎夏夜) 2025-01-16 14:00:00

加水前先下油把饺子底部煎到金黄色能做到就成功一半了

作者: gg0079 (edr) 2025-01-16 14:10:00

用这种锅你先别下饺子单纯煎面粉+水练到不沾再来不懂可以去八方看煎台怎么操作的

作者: flow0401 (Kaori) 2025-01-16 14:22:00

这里真的是西洽吗就算只是煎饺也太多人了吧！

作者: kaiba0079 (ag) 2025-01-16 14:40:00

不沾锅!!学废惹

作者: Oswyn (Oswyn) 2025-01-16 14:49:00

铸铁锅水约1/3 加盖随便煎

作者: kevin0118tw (wAy) 2025-01-16 14:53:00

会沾就是没滑好锅火要大油要够不然就买好一点的不沾锅我现在都回去用铁锅了不沾锅又贵又不耐

作者: CLisOM (tt) 2025-01-16 15:35:00

这我常煎，建议不沾锅平底锅比较好，铁的也是行但水饺皮太烂就会黏

作者: t52101t (äº”åæ£‹) 2025-01-16 15:40:00

用阿基师的小撇步

作者: CLisOM (tt) 2025-01-16 15:40:00

我都不加面粉直接煎，习惯先下水饺再下水，水量刚好淹过水饺1/4高度就行，水是要蒸熟水饺用，加多就是要花更多时间等水蒸发也浪费瓦斯，水蒸发后再中小火煎到焦香出来就可以慢慢调整，想多几面脆皮就筷子翻面，个人加油是为了增添香气，油温高才能让面皮焦的漂亮，不沾锅不加油也行但煮出来味道就普普有个可能是你水饺有退冰，不退冰直接煎才不容易烂，水饺退冰光要把黏一起的水饺拆开都会掉一堆皮

作者: lifeful (来福佛) 2025-01-16 15:53:00

不锈钢锅要不沾的操作要热锅冷油，让锅面吃进油脂后再下食材。煎饺的方法可以参考锅贴店跟水煎包店，锅热后饺子进锅后加水加盖，水烧干后干煎一下子再确认表皮上色就可以了，过程中重点在控火，一般来说中小火应该没问题，水饺量多的话锅温上不去也容易沾。不想用不沾锅的话推荐用平底铁锅，早餐煎蛋煎饼很方便，用铁铲也好铲

作者: bear26 (熊二六) 2025-01-16 15:56:00

油要够热才下锅火要中火然后不要动不动就翻他一次就要到定位

作者: viper9709 (阿达) 2025-01-16 16:07:00

推文好专业

作者: lifeful (来福佛) 2025-01-16 16:22:00

温度控好的话油不用太多(不会到油腻的程度)，反之一开始锅温太低皮一沾，后面油加爆也没救还不熟的话可以先煎少量试试看，量多除了不好控温也不好翻面

作者: h60414 (h60414) 2025-01-16 16:38:00

用不沾锅会愉快很多

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