[闲聊] 各位都是怎么做蛋炒饭的？
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:04:55
https://i.imgur.com/XLxMMrn.jpeg
https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg
看漫画时才想到。好像以前有讨论过
一般饭店或是餐厅。还有炒翻天第一话 以及料理节目
教导黄金蛋炒饭 要就是先炒蛋液到半熟（厨神当道第二季就是这么教的）再放饭
或是先炒“隔夜饭”到粒粒分开 才倒入蛋液
然后最重要的步骤。就是 “空中甩锅” 让材料在空中散开
回到锅里就会粒粒分明。每个饭沾著蛋
我妈有厨师证照 她以前炒饭也是这么做。听说要练很久
而且炒饭用隔夜 已经没有多与水分的饭 比较好炒
不过年纪大了 肩膀因为职业病开过手术 也不太能长时间甩锅了
一般人应该都是用漫画的方法吧。蛋和饭同时下锅
然后快炒
最后下酱油 盐 肉 葱之类的
有人是甩锅在炒的吗
https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ
https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg
看漫画时才想到。好像以前有讨论过
一般饭店或是餐厅。还有炒翻天第一话 以及料理节目
教导黄金蛋炒饭 要就是先炒蛋液到半熟（厨神当道第二季就是这么教的）再放饭
或是先炒“隔夜饭”到粒粒分开 才倒入蛋液
然后最重要的步骤。就是 “空中甩锅” 让材料在空中散开
回到锅里就会粒粒分明。每个饭沾著蛋
我妈有厨师证照 她以前炒饭也是这么做。听说要练很久
而且炒饭用隔夜 已经没有多与水分的饭 比较好炒
不过年纪大了 肩膀因为职业病开过手术 也不太能长时间甩锅了
一般人应该都是用漫画的方法吧。蛋和饭同时下锅
然后快炒
最后下酱油 盐 肉 葱之类的
有人是甩锅在炒的吗
https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ
作者: Lisanity (桃园刘在石) 2024-12-21 12:06:00
第一张有4-10 在右下角
作者: devilkool (对猫毛过敏的猫控) 2024-12-21 12:06:00
我加番茄酱本来就不在乎干不干
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2024-12-21 12:06:00
先做蛋包饭 再把蛋剁碎
作者: bobby4755 (苍郁之夜) 2024-12-21 12:06:00
买桂X加热
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-12-21 12:07:00
嘿蛋炒饭
作者: Lisanity (桃园刘在石) 2024-12-21 12:07:00
最简单也最困难
作者: BronyXrG (彩虹杯糕) 2024-12-21 12:08:00
看王刚还会蛋白蛋黄分开炒 说这样才香而且蛋要炒香就是一堆油
作者: AntiEntropy (诘襟の少年) 2024-12-21 12:09:00
隔夜饭
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:09:00
蛋先炒才会香
作者: Yachinolate 2024-12-21 12:11:00
国际蛋炒饭节已经过了快一个月了
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:12:00
甩锅就一直甩 久了就掌握到动作了
作者: ltytw (ltytw) 2024-12-21 12:12:00
黄金蛋炒饭是蛋液还没炒熟饭就下去 或是蛋液直接淋在饭上
作者: fannyChen (Fanny) 2024-12-21 12:12:00
看王刚影片学的
作者: hsiehfat (Okami) 2024-12-21 12:12:00
第一张他是用刚煮好的白饭，不是隔夜饭，零分
作者: ltytw (ltytw) 2024-12-21 12:13:00
这样蛋液才能跟饭粒结合
作者: drm343 (一卡) 2024-12-21 12:16:00
就意大利面的乳化反应吧
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:17:00
用隔夜饭是外行、没设备、懒，不代表是正确步骤==
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:17:00
炒饭我觉得最难的还是整体动作 几分几秒下什么配料
作者: npc776 (二次元居民) 2024-12-21 12:17:00
三要素 大火 快炒 冷饭
作者: Ardve (Penguin) 2024-12-21 12:17:00
黄金炒饭做出来也没特别好吃，感觉像炫技用的
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:18:00
用游戏来讲就是像世纪帝国升城 世界冠军就是稳又快
作者: sactor (沙特) 2024-12-21 12:18:00
詹姆士的蛋酥炒法也很赞
作者: ymsc30102 (囧脸葱) 2024-12-21 12:19:00
先组一台投石车
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:19:00
不是必要但高手基本都会
作者: AntiEntropy (诘襟の少年) 2024-12-21 12:20:00
19楼直接说隔夜饭是外行？你讲大部分我还能接受
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:21:00
那一堆大厨师炒饭坚持用隔夜饭的是在坚持什么？
作者: Haruna1998 (无声雨) 2024-12-21 12:21:00
看BBC的 有专业教学！
作者: benson1212 (Da) 2024-12-21 12:23:00
加辣椒果酱
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2024-12-21 12:23:00
大食客有教过饭先泡蛋液再炒
作者: AntiEntropy (诘襟の少年) 2024-12-21 12:23:00
大概他没吃过真正会炒的人为什么用隔夜饭吧？
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:24:00
有些人就真以为只能用隔夜饭炒啊，我讲的是各种偏见、条件，你不接受是你家的事
作者: spfy (spfy) 2024-12-21 12:24:00
特定日期不能炒
作者: eva05s (◎) 2024-12-21 12:25:00
没人说只能用，只是公认用比较好吧....可一句话直接打成全都外行？
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:26:00
是没说只能用隔夜饭炒。但他们有自己的坚持只是在味道上不做让步吧。毕竟是生意啊
作者: DivKai (DivKai) 2024-12-21 12:26:00
问一下 不会甩锅 还有没有办法炒饭
作者: pjy1234 (我~好~饿~阿~ 吼~~~~) 2024-12-21 12:26:00
蛋先拌进去饭是要做黄金炒饭吧 蛋跟料现炒之后再加饭进去就是一般的炒饭
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:27:00
但你不能说他们是外行吧
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2024-12-21 12:27:00
好吃到被禁的王刚教蛋炒饭也是说可用隔夜饭 某些人是认
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:28:00
不会甩用锅铲喇也可以吧 炒出来合不合口味就不知道
作者: Ardve (Penguin) 2024-12-21 12:28:00
隔夜是比较轻松，但若急着炒也有半小时能弄好冷饭的方法
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:28:00
你把其中一辞概括全部我也懒得跟你吵
作者: npc776 (二次元居民) 2024-12-21 12:29:00
重点是饭要冷而已吧...但说人外行就颗颗....
作者: eva05s (◎) 2024-12-21 12:29:00
嗯，话都给你说就好
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:29:00
吸水纱布和冰箱也是快速做冷饭的方法啊
作者: tonfans (统粉是你) 2024-12-21 12:29:00
先把蛋炒到半熟下饭 接着加酱油 最后撒葱花炒一下
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2024-12-21 12:30:00
除非你有老饭骨那种国宴等级可以热饭炒国宴蛋炒饭的实
作者: coolan 2024-12-21 12:30:00
有时间一定用隔夜饭 这完全没什么好吵的
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:31:00
19楼因为你那推文没主词没前后文。怎么看都是一竿子打翻全部船的言论。所以才被质疑吧
作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2024-12-21 12:31:00
而且最重要的是不管哪个厨师 都是认为饭水分要少 就算用热饭炒 也是说用水分较少的热饭
作者: pttmybrother (ptt我大哥) 2024-12-21 12:36:00
加MSG
作者: kaj1983 2024-12-21 12:37:00
炒饭也不能太干啊，有些厨师看到太干还会加水咧不然吃下去会噎到
作者: verdandy (无聊人) 2024-12-21 12:38:00
在前线做
作者: kaj1983 2024-12-21 12:38:00
我是先把蛋炒到香味出来再下饭，通常都是刚煮好的饭隔不隔夜那个差距不大，你饭在煮的时候可以放少一点水就能煮出类似隔夜饭的感觉
作者: rada118 (wesley ) 2024-12-21 12:39:00
冷饭 热饭 都炒过 ，其实没什么差
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:39:00
呃……炒饭从没加过水的怎办
作者: mic73528 (jazzy) 2024-12-21 12:40:00
蛋黄拌到饭里再下锅阿 有很难???
作者: kaj1983 2024-12-21 12:40:00
蛋香出来下热饭后炒到饭松开，加想吃的料和盐味精
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:40:00
我一般只加酱油和米酒（适量）
作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2024-12-21 12:41:00
用隔夜饭是结果 目的是减少水气 我是不懂哪来的中餐厨师有相应的设备用热饭有效减少还要被酸外行
作者: kinda (天天) 2024-12-21 12:41:00
不爱黄金炒饭 爱吃蛋白和蛋黄没混、每块味道都不同
作者: kaj1983 2024-12-21 12:41:00
再炒一下之后加酱油与葱花，再炒一下就起锅了
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:41:00
说到适量这个词。又是另一种可以吵的话题了
作者: kaj1983 2024-12-21 12:42:00
技法人人会变，各有巧妙不同而已，吵啥我流炒出来的还比鼎的好吃咧
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 12:43:00
鼎泰丰的蛋炒饭就是蛋白和蛋黄不混直接炒出来的
作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2024-12-21 12:43:00
热饭炒依然可以粒粒分明没错 但软硬黏度还是明显有差你要炒干终归要在炒锅待更久时间
作者: kaj1983 2024-12-21 12:44:00
我也不喜欢把蛋打散再炒，那味道我觉得炒不香炒干可以用大火快炒，或是延长炒饭时间，看你喜欢哪个没有绝对的但炒到太干绝对是大忌
作者: majohnman (麻酱面) 2024-12-21 12:48:00
最简单也最困难
作者: fuhu66 (⊙)(⊙) 2024-12-21 12:48:00
最简单也最困难
作者: rommel1990 2024-12-21 12:48:00
隔夜饭炒
作者: Destinyqq (乱来巴风特) 2024-12-21 12:49:00
先炒蛋再下白饭再加酱油玉米
作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2024-12-21 12:49:00
延长料理时间不说出餐问题 糊掉的风险也会提高
作者: salamender (banana king) 2024-12-21 12:49:00
其实最速成的就米饭水放少一点，然后煮好后等冷却，再下锅就可以做出类似隔夜饭的干燥松软感
作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2024-12-21 12:50:00
方法没有绝对 但有相对风险小效率高的做法
作者: kaj1983 2024-12-21 12:50:00
不然就正常煮饭，电锅跳起来之后马上拿出来用饭匙拨松让水气跑出来，不要一直焖在里面，这样也可以这样你可以得到一锅满平均，可以直接吃又能拿来炒的饭
作者: salamender (banana king) 2024-12-21 12:52:00
等冷却我家是放着凉，看过热炒店一锅饭摊在白布上吹电风扇的做法
作者: newgunden (年中むきゅー) 2024-12-21 12:52:00
可以用拌翻的 不一定要抛锅
作者: zxc654033 (啦啦啦) 2024-12-21 12:54:00
热腾腾的白饭？0分
作者: GFGF (GFAT) 2024-12-21 13:02:00
这篇整整慢了一个月
作者: Cycarchitect (爆肝人士) 2024-12-21 13:02:00
外面应该一堆炒饭店都用热饭炒的ㄅ
作者: zzz50126 (MusicBear) 2024-12-21 13:10:00
我觉得94楼说的那种做法比较好吃 隔夜饭除非有计时 不然常常太干
作者: killmax2 (My Angel~) 2024-12-21 13:42:00
我都加番茄酱和肉松，超好吃的
作者: p10121987 (败仔) 2024-12-21 13:42:00
隔夜饭在一般家庭就是正确步骤 因为一般家庭本来就具备非专业+没设备&懒 至于一般家庭是不是外行？我想没人会反对 反正最终炒出来的炒饭好吃不就好了？
作者: apple123773 (逆水) 2024-12-21 13:50:00
要用隔夜主要是饭的水分降低达到粒粒分明的状况，当你设备是快速炉就非必需了，蛋要不要先炒，是看你有没有需要炝锅味或者是所谓的镬气，例如你还有要加海鲜烩料我我个人就不推先炒蛋了，但单纯蛋炒饭先炒蛋香气会更好
楼主: yuizero (14) 2024-12-21 13:53:00
学问还蛮多的。其实一点也不简单吧
作者: lfat02402 (I'm 不) 2024-12-21 13:58:00
先伴根本邪魔歪道
作者: YellowTiger (YellowTiger) 2024-12-21 14:02:00
不一定要隔夜饭 你煮饭水放少点就好了我都是蛋黄蛋白分开 蛋黄直接加在饭里再下去炒
作者: usoko (time to face reality) 2024-12-21 14:36:00
重点是要有炒锅 没的话怎么做都差不多
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2024-12-21 15:51:00
隔夜饭主要是好操作我觉得高寒英文频道那片蛮好笑的可以看 “你想要锅气吗？”然后就拿喷火枪去制造锅气
