※ 引述《ehentai (e.hentai)》之铭言：
: : 您各位同意作者的说法吗？
: 前阵子才有个移民国外的在哀吊高级中国菜没落，引起媒体社群讨论呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 这次回台有几点观察： 第一，我家附近的精致餐饮几乎都变成日本料理了，中式热炒如
: 宫保鸡丁、麻婆豆腐、狮子头、梅干菜扣肉...等都成了廉价的便当菜。少有装潢典雅、
: 料理精湛、服务周到的馆子 专打中式餐饮的招牌了，中式餐饮大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如烧饼油条、清粥小菜、自助火锅、家常热炒‧等。（话说回来，小吃的可爱，本来就
: 不在乎登不登大雅之堂） 一级的川菜、江浙菜、扬州菜、广东菜、北方面食，都逐渐消失
: 。那些在我成长年代、承继丰富的大江南北饮食文化的台湾....
高级中国菜会没落
我个人认为不是价位的问题
而是合菜吃法的问题
一般的中式合菜两个人吃都很痛苦
两个人就大概两个主菜一个青菜就结束了
(如果食量小的 甚至一个主菜都吃得很撑
最少还要找三四个人一起去吃
我家附近最近开了一家中式合菜餐馆
说是饭店出来的主厨开的
想说不要找朋友踩雷
我一个人先去去踩店看看
人家看到一个人进场整个黑人问号
一个人点四个菜 吃不完的就打包
结果人家还以为我是美食部落客...
又给我上了甜点招待......
这种一定要聚餐的吃法
真的很难适应现代小社交圈的聚会...
中国以前有家更白烂的店
叫"太二酸菜鱼"
就走传统中式 + 高压接待法
一个人不接待 四个人以上也不接待
不拼桌 不加位 不打包 不外卖
当年凭主打单品+网红行销
五年开一百多家分店
排队要一两个小时才吃的到
结果热潮过去
原形毕露就直接死掉
现在可以加位 可以打包 可以外卖
什么都可以~~~
就求求你来吃我们家的全宇宙第二好吃酸菜鱼~~~~
只能说中式餐厅继续搞这个合菜制
不懂得小份出餐的道理
只会店越开越少
传承手艺也会越来越差
现在真的好吃的中餐厅越来越少了 Q_Q
连个红烧肉 台北都没几家做的好
有家还号称绝活要预订 一盆快上千
结果吃完一块直接白眼翻到天上
连猪皮都没火烧过就来炖
我都吃到猪毛了...
我记得四个人吃了快六千
如果中餐都是这种价位这种水准
那真的活不下去被淘汰光光也是理所当然的......

觉得港点1份3颗也很不适合1 2 4人吃

真的 港点那个祖传三份真的有病.....

外省人死光了啊 我小时候我妈常带我去吃上海菜 很好吃但是老板老了就不做了另外本篇大概也是外省人写的 什么油条 小吃 就不能当体面的菜 国宴还不是成牛肉面 不过也不意外 外省人移民久久回来用健保 大概还在70年代台湾吧

最近的话就疫情吧？疫后虽然大家会外出但很多大家族取消了传统的家族聚餐变成都各家自己吃的模式，变相的冲击了传统合菜餐厅中餐厅不可能死光的，总有老人家会习惯吃的

这个我觉得有点没办法，菜太少真的不好做

懂了 下次一个人去中餐厅 就会有招待甜点 赚烂了

那间上海菜在以前国大议场旁 他的菜饭跟醃制的鱼超好吃的应该是给那些老人国大吃的家乡菜老人会死光啊 我外公9x可是我父母辈都觉得西餐 日式很ok 我们这辈更不想吃合菜 麻烦要死

小份量就变自助餐了 当然 口味和精致度有差

另一个就是中餐都在找老味道、找传承，去看探店的好店都在说一个味道吃三代、年轻餐厅都乱做，现在主流都在求新求变之下老店当然慢慢凋零

原材料大份的 要分切还不好弄 煮起来就不对了

其实也是食的型态转变吧 现在都要求精致饮食

老餐厅也有换代口味变了然后老客户不满意跑掉的问题

还好啦 现在中餐也是帮你分好份量一人一盘 未来应该会更多这样分好的餐厅

小份量又不若法餐精致 而且中式菜肴讲究“锅气” 小份量也没那种感觉了不是？

那其实只是老害不想改进而已, 现在中菜馆做小份量的很多啦原来手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懒得改就等著倒

很多餐厅早就转可以单点了，还有那种大餐馆自己出来开分店专做小份的

餐饮老板赚到钱也是让子女出国念书，又不想传外人味道当然会不见

合菜问题占比真的大，港式饮茶分食方便，就比较没问题

也是有做比较小份的店家 但就真的少那时候还是被老板招手才知道说 喔原来还能一个人吃XD不然平常一定不会走进去

去高级餐厅 现在都会拿上来一大盘 然后服务生帮你分好不过局限于一些比较好分的菜而已

我感觉很多人还是会认为中餐馆子就是该一家人去吃所以一个人找吃的的时候都不太会优先选中餐馆XD

上次本来想去吃热炒 结果那间店变成套餐式了 就点个主菜然后几个小菜这样

比较老经验的餐厅会调整一盘的份量 或直接分大中小 以前在中国工作 南北方的餐厅的份量差超多 北方一道菜的份量可以两三个人吃不完 很难点菜

哪来高级中国菜没落这种事颐宫大家还是吃的很高兴

顶多减少，但这几十年消失的中餐厅跟新开的都一堆，台湾人还是很难完全不吃中菜的

重点是大盘菜没落吧，现在中式餐点改做套餐的也不少

因为讲的这些只能算平常随便吃的便餐根本称不上高级，高级的客群都不是单纯用餐，商务洽谈、研讨会各种宴客人多聚在一起才是目的

我每次吃合菜都怕吃太快，很烦

要看吧 像日本中国餐馆就越来越多了

自助餐不就说明中低价位都能顺应市场改变了只是中低价位会觉得家常菜没啥特别的

合菜连两个人都不方便，情侣约会就会以西式日式为主了

去吃泰式其实也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做个人餐

日本最近几年的感觉是港式餐厅变多了，理由大概就香港人疯狂逃出去吧？没听过情侣约会吃中餐的XD 但高级的理论上可以

小份的...不就便当店？

外带才叫便当呀, 而且便当又怎样? 日式料理店还不也有卖一堆高级便当

这倒是真的

那是宴客定位的啊 你要少人份高级中餐也有啊但价位不低为什么日料变多的原因为过水 很多日料其实不算高级料理

小份量的热炒和中菜馆真的不好找 虽然能理解做大份比较划算 但还是希望卖成简餐类的感觉

这篇的问题解法就餐馆/自助餐/铁板烧/Buffet阿 指著合菜餐厅说他食古不化很怪吧 定位就不一样

有些菜不太方便煮小份的，像炖一锅的，或者整条鱼或整个部位一次弄得