※ 引述 《ehentai》 之铭言：
: 前阵子才有个移民国外的在哀吊高级中国菜没落，引起媒体社群讨论呢
:
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
:
: 这次回台有几点观察： 第一，我家附近的精致餐饮几乎都变成日本料理了，中式热炒如
自己有在做菜分享一下想法
中国一直以来人多，民间菜系大多偏向大锅菜做法
也是因为这样以前就听人家说是现代中菜是”粗菜细做”
虽然说细做是细做了
但出锅总是要大盆大盘的装，摆盘也不讲究
仍旧脱离不了粗菜的根本
像王刚就很明显是这样，讲了很多细节结果都还是一盘装
你说难道就没人从根本去改变吗？
有，但这同时又有一堆老害在阻碍发展
同样也是王刚前阵子认识的一个鲁菜大师
整天哀怨鲁菜没落了，他要重振荣光
结果看来看去只会做糖醋鱼
鱼怎么切怎么炸，酱汁多酸多甜一分都不能改
影片去徒孙餐馆探店
人家顺应现代口味少点糖，他也硬要纠正这不正统
有这种老害你说鲁菜能不没落吗？
再说糖醋鱼做再屌也只是糖醋鱼
讲究什么身弯尾翘，糖醋下去口味跟巷口的87％像
重点是你找妹子去吃饭
跟人家说我请你吃一条屌炸天的糖醋鱼，谁听了还想去
根本就没办法做成Fine dining
同样日本寿司可以看最早期的样子
如果现在还坚持传统做法早就没人吃了
更别说欧美最强的法国
把料理系统化，办学院，从根本培育心血去颠覆创新
甚至近年日法料理都会互相借镜，不拘泥于传统
高级餐厅可以一直吃到超出想像的味道
平价餐厅也一直不断提升体验、精致度
同样都是发展百年，你还在拘泥一条鱼该多甜多酸？
当然也不是没有好的，像老饭骨就好很多
至少人家肯顺应现代口味，也不排斥融入西餐调理方式
总之中菜要实现真正的现代化，还得等这些老害归西才能起步

没有在关注菜系的进化 原来是这样子啊

true

你看探店大都是看民间餐馆 老饭骨那些国宴级的功夫菜

料理就是要随时间魔改才发展的起来吧

不太可能了 现在走上速成低成本预制菜路线 老害死光也没救直接大跳跃一个阶段 呵呵

中国最严重的确实是所谓的师父一个中国菜厨师首先看的不是厨艺 而是他师父是谁他是谁的弟子 这是真的所谓的传统 以前师父怎么做你就该怎么做

王刚那师父还真的会讲究摆盘

看老饭骨那些大厨 介绍一些年轻的都说他是谁的弟子之类的

他去看一些徒弟的店也会说一些摆法或是一开始刀工怎么变成最后的摆盘

中国人干啥都不行 = =

摆盘还是有啦, 也不用去找国宴级, 流水席就会摆盘了像以前不就很爱用什么回收龙虾壳来摆

你会觉得中式只有大锅菜单纯是你看太少，只看到传统中餐。现代新式中餐逼格也是很高的==

其实就算是握寿司也不算是高级日本料理

宫廷菜拿出来就细致了啦，但是法国是连民间都在精致化也是真的

宫廷菜没有你想像的精致，以前的技术能搞多精致真的精致的大概就米其林中餐和受日本Omakase影响的新世代的中餐

只是你的认知太少

中餐你要硬找什么特别的国宴师父当然也有很厉害的呀，但一般人一餐顶多几千的预算其他国家的竞争程度好太多了

没有 你实际上摆上国宴的摆盘还是比这群老害西化